樱花虾之美味料理.PDF

篇名 櫻花蝦之美味料理 作者 黃臆璇。屏東縣國立東港高級海事。家政三甲班 指導老師：楊敏雄 1 PDF created with pdfFactory trial version 壹●前言 中國東北有三寶，人參、貂皮、烏拉草，那我們台灣也有三寶嗎?當然有囉！ 那就是位於屏東縣東港鎮，東港鎮以海鮮揚名，各式各樣的海產中，更是以黑甕 鮪魚的腹肉生魚片最被受推崇和喜 ，再加上櫻花蝦及油魚子 ，被喻為是 『東港 三寶』。 「東港三寶」的黑鮪魚、油魚子、櫻花蝦各個都有特色 ，但是我要探討的是櫻花 蝦，為什麼要探討櫻花蝦呢？因為櫻花蝦外型小巧可 ，色澤有如櫻花而得名， 成蝦約五、六公分大小 ，外殼細薄柔軟 ，肉質鮮美甜嫩 ，富含高鈣、磷、粗蛋白 質等多項營養成分，而櫻花蝦中的鈣質含量約牛奶的六倍，是兒童和老人最佳的 天然鈣質的攝取來源，也是女性美容及產婦的最佳營養補給品。既然櫻花蝦的營 養價值如此的老少咸宜那麼在料理上就一定會有不少的變化 ！就 我們來探討 櫻花蝦的變化料理吧 ！ 貳●正文 一 、櫻花蝦的命名 櫻花蝦為什麼叫櫻花蝦呢?不是因為花紋 、也不是櫻花季 ，根據老一輩的說法 ， 是因為櫻花蝦的身上有一百六十個左右的發光器 ，其外表呈粉紅透明色 ，再加 上櫻花蝦會一大片聚集在一起，所以晚上從船上網海面望去，宛如日本櫻花般的 一朵朵開在海面上 ，看起來十分耀眼 。 二 、櫻花蝦棲息地 全球櫻花蝦的棲息地址分布在台灣屏東縣東港地區海域及日本靜岡縣駿海灣海 域 ，是十分珍貴的魚產，且櫻花蝦有固定的生長地 ，深度大約是五十到三百公尺 深 ，不會依潮流而改變 ，所以我們得天獨厚。 三、櫻花蝦的捕獲方法及其用具 捕撈工具：捕櫻花蝦有專用的網子最底端有兩個網袋，其網目是整張網子最細密 的部分 ，大約一、二公分 ，捕撈到的櫻花蝦就集中在此兩個網袋中 ；其 網目就 稍大，一些較小的魚蝦就會從網目中流出去 ，不會流到兩個網袋裡 ，網子使用一 段時間之後會有毀損的情況 ，因此要定期換網 。 捕撈作業 ：船上捕撈的工作分為三個部分：放網、拖網、收網。當船行駛到櫻花 蝦的聚集地，先將放在船尾的漁網放到海中，接著便要進行拖網了，此時船隻的 速度就要減慢，這樣才能慢慢將蝦群網進漁網中；每艘船的拖網方向是依據船長 所下的指令 ，不過通常大多數的船 ，為了避免漁網互相纏繞 ，拖網的方向大多都 是一致的。一般而言，一次拖網的時間約一個小時到兩個半小時 ，每次出海拖網 的次數大部分是三～四次，但若是特殊情況 ，如天氣、櫻花蝦捕撈量、出海的時 2 PDF created with pdfFactory trial version 間……都會影響到拖網的次數。收網時是利用轉軸的動力將網捲上船，最後再將 網袋中的漁獲倒到箱子內 ，(如圖一) 。註一 圖一 剛捕獲的櫻花蝦 四