浙江省熟肉制品产品质量监督检查评价规则.doc

浙江省熟肉制品产品质量监督检查评价规则 G肉制品100-2008 一、适用范围 本评价规则适用于浙江省内各类熟肉制品产品质量的监督检查。 本评价规则中所指的熟肉制品产品包括以下几类：白煮肉类、酱卤肉类、肉松类（肉松、油酥肉松、肉粉松）、肉干类、油炸肉类、肉糕类、肉冻类、熏烤肉类、烧烤肉类、肉脯类（肉脯、肉糜脯）、熟培根类、熏煮香肠类、熏煮火腿类、肴肉、熟制肉灌肠类（火腿肠、高温蒸煮肠）、其他熟肉制品类和其他熟肉干制品类。 二、检验依据 GB 2726-2005 熟肉制品卫生标准 GB 2760 食品添加剂使用卫生标准 GB 7718-2004 预包装食品标签通则 GB/T 20711-2006 熏煮火腿 GB/T 20712-2006 火腿肠 SB/T 10251-2000 火腿肠（高温蒸煮肠） SB/T 10279-1997 熏煮香肠 SB/T 10280-1997 熏煮火腿 SB/T 10281-2007 肉松 SB/T 10282-2007 肉干 SB/T 10283-2007 肉脯 产品明示质量指标及国家法律、法规、规章的有关规定 三、抽样方法和样品数量 1.抽样方法 样品应在受检单位仓库或售柜内的待销产品中随机抽取，或在生产线末端并经检验合格的产品中随机抽取。 2.抽样数量 定量包装产品： 净含量≤100g的，抽取20袋，其中15袋作为检验样品，5袋作为备样； 净含量100g～250g的，抽取15袋，其中10袋作为检验样品，5袋作为备样； 净含量250g～500g的，抽取9袋，其中6袋作为检验样品，3袋作为备样； 净含量＞500g的，抽取6袋，其中4袋作为检验样品，2袋作为备样 散装产品： 抽取样品3kg（±0.1kg）（分成3个或3个以上包装），其中2kg为检验样品，1kg作为备样。 3.注意事项： （1）样品应经受检单位对其有效性进行确认。 （2）产品规定有明示质量指标时，应在抽样单上注明。若产品明示的执行标准为经备案的现行有效的企业标准，则视其企业标准为明示质量指标，并要求企业提供现行有效的企业标准文本。 （3）样品贮藏运输应符合产品标准要求或标签明示要求。 四、检验项目 序号 检验项目 标准条款 不合格类别 备注 1 感官 GB 2726-2005 4.2 GB/T 20711-2006 4.3.1 GB/T 20712-2006 4.3.1 SB/T 10251-2000 4.2 SB/T 10279-1997 4.4.1 SB/T 10280-1997 4.4.1 SB/T 10281-2007 5.4 SB/T 10282-2007 5.4 SB/T 10283-2007 5.4 A / 2 水分 GB 2726-2005 4.3 GB/T 20711-2006 4.3.2 GB/T 20712-2006 4.3.2 SB/T 10251-2000 4.3 SB/T 10279-1997 4.4.2 SB/T 10280-1997 4.4.2 SB/T 10281-2007 5.5 SB/T 10282-2007 5.5 SB/T 10283-2007 5.5 A 白煮肉类、酱卤肉类、油炸肉类、肉糕类、肉冻类和其他熟肉制品类不作考核 3 脂肪 GB/T 20711-2006 4.3.2 GB/T 20712-2006 4.3.2 SB/T 10251-2000 4.3 SB/T 10279-1997 4.4.2 SB/T 10280-1997 4.4.2 SB/T 10281-2007 5.5 SB/T 10282-2007 5.5 SB/T 10283-2007 5.5 A 白煮肉类、酱卤肉类、油炸肉类、肉糕类、肉冻类和其他熟肉制品类不作考核 4 蛋白质 GB/T 20711-2006 4.3.2 GB/T 20712-2006 4.3.2 SB/T 10251-2000 4.3 SB/T 10279-1997 4.4.2 SB/T 10280-1997 4.4.2 SB/T 10281-2007 5.5 SB/T 10282-2007 5.5 SB/T 10283-2007 5.5 A 白煮肉类、酱卤肉类、油炸肉类、肉糕类、肉冻类和其他熟肉制品类不作考核 5 氯化物/食盐 (以NaCl计) GB/T 20711-2006 4.3.2 GB/T 20712-2006 4.3.2 SB/T 10251-2000 4.3 SB/T 10279-1997 4.4.2 SB/T 10280-1997 4.4.2 SB/T 10281-2007 5.5 SB/T 1028