茶文化学电子教案：茶与健康.ppt

茶 文 化 学 第四讲 茶与健康 一、教学目的： 1、了解茶的营养价值 2、了解茶的保健功能及常见病的预防和保健知识 二、教学重点和难点： 茶的营养价值，茶的保健功能 三、教学内容： 共分二节 第一节 茶之营养价值 茶叶被誉为二十一世纪饮料之王。历来被公认为世界三大饮料之首。 英国人“文明之饮”、“健康之饮”、“灵魂之饮”。 法国人“浪漫之饮” 日本人“原子时代的饮料” 这与其有丰富的营养物质分不开的。 茶叶化学成份的分类 1、主要的水和无机物： 水分－鲜叶75％ 干茶4－7％ 无机物（占干物质％）－ 水溶性部分2～4％ 水不溶部分1.5～3.0％ 2、主要的有机物(占干物质％）： 蛋　白　质20～30％ 氨　基　酸1～4％ 生　物　碱3～5％ 茶　多　酚20～35％ 糖　　　类20～25％ 有　机　酸3%左右 类　脂　类8%左右 色　素1％左右 芳 香 物 质0.005～0.03 维　生　素　0.6～1.0　 名称 含量ug/g 名称 含量ug/g VB族 VB1 1.5-6.0 VC 350-1800 VB2 13-17 VE 300-800 VB3 10-20 维生素A原 胡萝卜素 54 VB5 50-75 类维生素P 儿茶素及黄酮类 22000 VB6 47 维生素H 生物素Ⅰ 0.5-0.8 叶酸 0.50-0.76 生物素Ⅱ(肌醇) 10 一、含25种氨基酸 25种氨基酸都是人体所必须的氨基酸。 茶氨酸是茶树特有的氨基酸，占氨基酸总量的80％，另外，谷氨酸和天门冬氨酸的比例也较大。 还有苏氨酸、赖氨酸、胱氨酸、半胱氨酸等。 二、含丰富的维生素 Vc：100－1500mg/100g VB类：维持神经系统正常 Vb1（硫胺素）150－600微克/100g,心脏、消化。 Vb2（核黄素）1300－1700微克/100g，口角炎、角膜炎、脚气。 Vb3 1000-2000微克 /100g，皮肤炎、脱发、肾上腺病 Vb5 、Vb11、Vb12 VP(柠檬素）300－400mg/100g有利于保持血管与细胞之间的渗透压 VA、VD、VK、VE 三、丰富的矿质营养元素 40多种。 钾：占干物质1.5-2.5% 硒：紫阳富硒茶1.5-3.8ppm，硒是GH-PX的组成成分 锌：35－50微克/100g，是RNA和DNA聚合酶的组成成分。 氟：100－500ppm，防龋齿和老年骨质疏松 钙：2800－5600微克/g 镁：1200－2400微克/g 铁：80－2600微克/g 锰：200－1100微克/g 四、糖类和蛋白质类 糖类：占干物质10－12.5％，属多聚糖类，可防糖尿病。 蛋白质：20％，溶于水者仅1－2％。 五、生物碱 2－5％ 包括：咖啡碱、可可碱、茶碱，其中咖啡碱占主要地位。 具有兴奋作用，益思、去疲劳、醒脑、强心、利尿解毒、助消化。 六、茶多酚类 又叫单宁、鞣酸。占干物质20－35％，其中70％属儿茶素类，此类物质中的EGCG、EC、ECG引起了医学界广泛重视，它们具有抗癌作用。 此类物质还有抗氧化性、防衰老、降血脂、血糖作用。 第二节茶的保健功能 《本草纲目》：“火为百病，茶最能降火，火降则上清矣” “保健茶”、“减肥茶”、各种保健茶饮料等 现代科学技术证明茶中的儿茶素类物质不仅具有较强的保健价值还有很强的医疗作用。 李时珍与《本草纲目》 本草纲目关于茶叶篇 一、抗癌抗突变 1、癌的发病过程： 正常Cell---引发作用-----异常cell-------促发作用---cancer cell 2、茶叶防癌抗癌的机理： 1）茶叶可有效阻断各类引发、促发作用。如亚硝化作用，使胃癌降低59－65％，使肺癌降低36－85％ 2）茶多酚有较强的抗氧化作用。损害DNA的主要物质是自由基、重金属离子等，而EGCG、EGC、ECG可有效清除人体内的自由基 3）茶多酚可捕捉已被激活的致癌因子。儿茶素的第6、8碳原子有强亲核中心，如致癌因子BPDE、MNNG 4）茶可调节人体内异生代谢酶的活性。如儿茶素可抑制微粒体单氧化酶的活性 5、可提高人体免疫水平。人体免疫水平下降，DNA受损突变。 二、抑制艾滋病毒 艾滋病毒是由HIV病毒的逆转录酶引起的疾病，使人体的T4淋巴细胞感染，病毒的RNA会向人体的DNA转化，从而使T4淋巴细胞受损。 EGCG、ECG在0.01-0.02微克/ml对HIV有较强的抑制作用。与公认的抗艾滋病药物AZT、PT的抗性相近。 艾滋病病毒具有较强的抗药性；目前主要方法是“鸡尾酒疗法”。 三、抗菌消炎改善肠道微生物结构 人体消化道细菌约100兆，包括有益菌和有害菌。 有害菌可产生NH3、H2S、毒胺类等有害物质。痢疾菌、肠炎沙氏菌、大肠杆菌、金色葡萄球