丙级证照入门讲义.PDF

調酒與飲料 丙 級 證 照 入 門 講義 主講人:黃馨慧 『調酒與飲料 』 壹：一.飲料的分類： A.酒精性飲料 ：指含有酒精的各種飲料，如：啤酒、葡萄酒、白蘭地等。 B.非酒精性飲料 ：即飲料內不含任何酒精成份，如：咖啡、茶、果汁、 汽水、牛奶等。 二.酒的分類： A.釀造酒 ：將製酒原料經糖化、發酵、浸漬、過濾和儲存等過程而製成 的酒，通稱為釀造酒，其酒精濃度約在 4﹪~24﹪之間。 B.蒸餾酒 ：將經過發酵產生出來的酒，再加以蒸餾而成的烈性酒，即稱為 蒸餾酒，其酒精濃度較高約在 40﹪~68﹪左右。 C.混合酒 ：又稱為再製酒。即蒸餾酒加上「加味材料」（如：樹根、果皮、 香料 ….等），經蒸餾、浸泡、熬煮等過程而成，其酒精濃度約 18﹪~68﹪。這類酒至少含有 2.5﹪的糖分，味道香甜而柔軟， 故又稱為香甜酒。 酒的製造分類 不起泡葡萄酒 葡萄酒 釀造酒 起泡葡萄酒 強化酒精葡萄酒 混合葡萄酒 生啤酒 麥芽酒 啤酒 蘇格蘭威士忌 威士忌 愛爾蘭威士忌 美國威士忌 酒類 蒸餾酒 加拿大威士忌 康雅白蘭地 法國白蘭地 雅文邑白蘭地 白蘭地 法國白蘭地 馬克 卡拉瓦道斯 義大利白蘭地 西班牙白蘭地 美國白蘭地 希臘白蘭地 伏特加 琴酒 蘭姆酒