中国葡萄酒再出发及张裕底气.docVIP

中国葡萄酒再出发及张裕底气谁在消费世界上最好的葡萄酒？中国！来自法国波尔多葡萄酒行业协会的数据显示，2010年7月到2011年6月，中国进口波尔多葡萄酒总额达5.57亿欧元，同比增长85%，已经占到波尔多葡萄酒出口总额的60%，取代德国成为全球第一大进口国。不仅如此，不满足于只做消费者的中国人开始走出国门直接收购酒庄，2011年波尔多地区由中资购买的酒庄上升到了15家。在白酒占据统治地位的中国，葡萄酒花费10年时间终于走上了中国人的餐桌，而在这一轮占据优势地位的似乎依然是洋酒。“相对于美国、欧洲市场的停滞不前，中国市场年均20%的增长是惊人的，现在世界葡萄酒行业的大品牌基本都已经来到了中国。”张裕总经理周江洪对激烈的竞争环境有着清醒的认识，“但在洋酒受到追捧的同时，中国自己的葡萄酒并没有得到应有的认可和重视。” 　　随着中国葡萄酒消费的崛起，葡萄酒产业无论品牌建设和市场布局都已今非昔比，以张裕、长城、王朝为代表的一批国内葡萄酒企业迅速成长，中国企业与国外一流酒庄的差距正在不断缩小。是贵族传统的旧世界，还是后起之秀的新世界？中国葡萄酒正在国际葡萄酒世界中寻找自己的坐标。按照国际葡萄与葡萄酒组织（OIV）名誉主席罗伯特“早在100多年前，张裕已经把葡萄酒引入了中国，因此很难用新世界还是旧世界的标准来衡量中国葡萄酒。更令人惊讶的是，中国葡萄酒行业在每年两位数的高速增长中仍保持了健康发展。”作为中国葡萄酒行业巨头，张裕在全球销量已跃居第四位。在周江洪看来，张裕更善于博采众家之长，既有旧世界的悠久历史和高端品质，又吸纳了新世界规模化生产的高效模式，兼有二者之优势。“我们有足够的理由说，中国葡萄酒不输世界。”周江洪说。 好酒从好葡萄开始 　　其实对中国人来说，葡萄酒并非完全意义上的舶来品。尽管我们曾经有过“葡萄美酒夜光杯”的灿烂历史，但真正工业化生产葡萄酒却是自张裕开始的。1892年，华侨张弼士在烟台创立张裕公司，这也成为中国葡萄酒工业的发端，而1915年张裕在巴拿马万国博览会上荣获金奖则让中国葡萄酒首次攀上了世界顶峰。新中国成立后，张裕多次作为国宴用酒在重大场合亮相，款待各国政要，甚至一度成为中国葡萄酒的代名词。 厚重的历史可以为品牌背书，却无法直接打动消费者，特别是在追捧进口酒成风的中国市场上，张裕凭什么打败洋品牌？葡萄酒行业内有一句共识，酒的品质“七分看原料，三分看工艺”。对一瓶酒的品质掌控要从葡萄园开始，而很少有人知道，中国拥有葡萄基地数量最多的企业正是张裕。在如今进口原酒、国内装瓶的操作模式成为业内“公开的秘密”时，张裕对葡萄原料的追求显得格外执著。然而，在张裕总工程师李记明看来，这是一瓶好葡萄酒的首要条件。张裕的步伐早已走出了传统上的黄金海岸，目前张裕在全国拥有葡萄基地25万亩，占国家规划的酿酒葡萄种植面积的1/4，涵盖烟台、新疆、宁夏、陕西、辽宁、北京六大优质产区，仅在烟台的葡萄基地就达8万亩，新疆、宁夏的葡萄园也超过了5万亩。“为了获得最佳质量的葡萄原料，张裕对葡萄种植严格限产，使留下的每串葡萄都能获取充足的营养。在爱斐堡酒庄，我们做到了一株葡萄只酿一瓶酒。”李记明介绍说。 葡萄酒的迷人之处首先来自不同风土的自然馈赠，而张裕的六大产区完美体现了这一点，无论是烟台产区的细腻优雅，新疆产区的浓郁丰满，还是宁夏产区的醇厚清新，或者是中国唯一的冰酒产区辽宁出产的冰葡萄的独特口感，共同组成了张裕“中国葡萄酒”的身份标志。“张裕根据葡萄产区特点、葡萄原料特点确定酿造酒的类型及适宜的酿造工艺，酿造的全过程严格按照OIV的酿造工艺规范，并结合张裕的原料特点，尽最大限度使产区特点、原料特点在葡萄酒中表现出来，力争形成张裕的中国风味。”李记明告诉本刊。同时借助强大的IT信息技术，张裕还建立了葡萄基地信息管理系统、原酒信息管理系统和产品追溯与查询系统，实现了对每一瓶葡萄酒的全程质量追溯和管理信息查询。 酿造中的传承与超越 　　优质原料是葡萄酒的第一关，而赋予每一款葡萄酒独特个性和灵魂的却是酿酒师。在周江洪看来，25万亩葡萄园带来的信心之外，在酿酒环节张裕同样实现了传承与超越，这些共同构成了张裕“中国葡萄酒不输世界”的底气。“葡萄酒是一门艺术，再先进的仪器设备都代替不了酿酒师的作用。张裕拥有世界一流的中外酿酒师团队，我们的酿酒技术既是代代传承而来，同时也是中外融合、中西合璧的结果。张裕最早的酿酒师巴保来自奥匈帝国，如今，张裕爱斐堡酒庄的名誉庄主是国际葡萄与葡萄酒组织（OIV）名誉主席罗伯特”李记明说。在张裕，来自法国、意大利、澳大利亚、新西兰等国的著名酿酒师纷纷担纲技术顾问，除酿造季节来厂指导之外，还定期来华进行技术讲座和交流。在张裕，每个酿酒师一年平均品酒次数高达3000次；为了解每一种酒的微妙变化，酿酒师对每一种酒每周至少品尝