从不会料理生蚝丹麦人讲起.doc

从不会料理生蚝丹麦人讲起 　　前段时间莫名火起来的“生蚝梗”让丹麦这个北欧小国突然间在中国的社交网络上走红。一时间要求丹麦驻华使馆推出“生蚝签证”的;开始将丹麦生蚝运回国内上架电商卖的;组织华人“生蚝”旅行团的……让不少网民大呼“这个事件营销做得有点绝”。 但实际上，正如最开始引发这一波头条的丹麦驻华大使馆微信公众号小编后来所澄清的那样，丹麦“生蚝”还真的不是有意策划出来的旅游营销，只是歪打正着，不知怎么着就点燃了中国吃货的欲望狂潮。笔者后来忍不住向某位在丹麦旅游局供职的朋友打探内幕，这位朋友也证实：“营销是绝对没有的事儿。” 是啊，丹麦人都要被“外来入侵”的生蚝折磨疯了，哪还有心思跟你们搞什么营销啊。整整一海?┞?延到天边的生蚝大军，在中国吃货的眼中可以盐?h，可以清蒸，还可以炭烤，但在丹麦人眼中，那就是占领日光浴场地的外星异形 猪肉才是心头好 平心而论，丹麦人也不是完全不吃生蚝。只不过吃法就没有任何创意，且是从海外舶来：比如滴柠檬汁生吃――一种据说最能保留生蚝原汁原味的法式料理办法，在哥本哈根的街头食肆或是海鲜市场里比较常见 在日常的丹麦家庭购物清单中，生蚝是无论如何都不会排上号的食材。这倒也不是因为其价格高昂，只是因为没有那个传统。来自哥本哈根首都大区的小伙卡斯珀和日德兰半岛农场的大叔拉尔斯都一致同意，质朴的五花肉才是最能慰藉人心的丹麦式食物 的确，在三面环海的丹麦，海洋渔业并不如周边的英国或是挪威那样发达，因此也并未发展出像邻国那样鲜明的以海鲜为主的饮食文化：英国有炸鱼配薯条，挪威有大西洋三文鱼，而丹麦就只有无穷无尽的猪肉大餐 实际上，有丹麦“国民菜”之称的Flaeskesteg脆皮烤猪肉就是一道非常经典的猪肉大菜。制作这道菜要选用一大块带皮的五花肉，最好是肥瘦相间。然后在这块大型五花肉上打上横刀，切成五毫米左右的相连长条，撒上粗盐和胡椒粉等调味料，放进200度高温的烤箱烘烤45分钟，翻面后再烤45分钟即可。上等的丹麦脆皮烤猪肉应该是皮脆柔嫩，肥而不腻，带来大块吃肉的人生享受。传统上这道菜是圣诞节等传统节日期间必不可少的菜肴，也是许多丹麦人最难以忘怀的“妈妈菜” 除了Flaeskesteg脆皮烤猪肉以外，Medister香肠、Leverpostej猪肝酱等也都是丹麦饮食文化中非常具有代表性的猪肉菜肴 丹麦人对猪肉的喜爱与其发达且悠久的生猪养殖产业历史分不开。总人口只有500多万的丹麦每年的生猪出栏量却达到近2800万，使其成为全球最大的猪肉出口国之一。这部分的出口额占到丹麦农业出口额的近半数，总出口额的近5% 猪肉饮食文化在丹麦社会中所占分量之高，以至于有政治团体开始拿它来进行舆论操控。今年年初，丹麦西部小城兰纳斯就推出了具有争议性的法案，规定公立幼儿园的午餐里一定要包含猪肉菜肴，以保持“丹麦饮食文化的传承” 北纬50度“黑暗带” 如果非要将地域广大、文化又极度多元的欧洲大陆划分为两部分，如何划线比较好？在社交媒体上广为流传的一个版本是将欧洲粗略划分为西北欧和东南欧，大致从芬兰南部到葡萄牙北部画一条并不均匀的弧线，中间横穿英吉利海峡。界线以西以北的人民性格低调严谨，爱喝啤酒，吃土豆;界线以东以南则热情奔放，爱喝葡萄酒，吃米饭 虽然这种划分办法也有许多瑕疵，但它至少在饮食文化上道出了欧洲大陆的两个极端：靠近地中海的东南欧物产丰盈，气候温暖，产生了意大利、西班牙和法国这样的西方饮食大国;靠近北海、波罗的海的西北欧物产匮乏，气候寒冷，产生了英国、爱尔兰和瑞典这样的“黑暗料理”帝国 很遗憾的是，丹麦也落在这条线的黑暗一侧。早前丹麦驻华大使馆就在其微信公众号上大胆自黑，表示自家的饮食文化的确是“槽点比较多” 丹麦另外一道“国民菜肴”Smorrebrod可谓集丹麦料理的“黑暗”之大成。这款又被称为“开放式三明治”或是“二明治”的食物在丹麦随处可见，从自家厨房到学校食堂再到超市货架，可以说是丹麦饮食文化中不可或缺的一环，尽管从技术上来说，它就是一片铺满了食材的面包而已 这种食物的来源非常接地气，据说是以前外出工作的牧羊人携带在包里的午餐。最初只是一片涂了黄油的黑面包，但后来发展出越来越纷繁复杂的花样 要制作最正宗的Smorrebrod，需要选用丹麦独有的Rugbrod黑面包。这种黑面包用不发酵、不加糖的老面团烤制，里面还塞满了各种大谷粒，诸如葵花籽、亚麻籽等。咬上一口黑面包，口感酸涩，回味无穷 至于铺在黑面包上的食材，则就更加创意无限。风行北欧的腌鲱鱼、腌黄瓜、冷午餐肉、水煮蛋……喜欢什么都可以加。但如果非要挑选两种最普遍、最有丹麦特色的“二明治”配料来介绍的话，那一定少不了上面介绍过的Leverpostej猪肝酱以及另外一种，Rodbeder甜菜根