及顺县食用菌企业经营及质量管理调查分析.doc

及顺县食用菌企业经营及质量管理调查分析 　　摘 要：调查了山西省和顺县食用菌生产企业的经营方式和质量管理状况，分析了这些企业以及和顺县食用菌产业的发展和存在的问题，特别是对食用菌生产企业的生产管理和质量管理的现状与问题进行了解析，结合和顺县的食用菌产业发展的优势、劣势，对和顺县食用菌产业的未来以及对企业的生产效益与质量管理提出了几点建议，为和顺县食用菌的发展提供一些借鉴 关键词：和顺县；食用菌生产；企业经营；质量管理 中图分类号 F323 文献标识码 A 文章编号 1007-7731（2017）10-0064-04 在2011年，双胞蘑菇经由山西大友牧业有限公司成功引进并推广之后，和顺县的食用菌产业就开始有了较大较快的发展。到2014年，和顺县的食用菌总产量已达到7826t，销售收入约7043.4万元，农民获利有3000多万元。2015年，和顺县为了提升农业主导产业、发展壮大龙头企业和基础设施、和顺县将种植和发展食用菌产业作为优化农业产业结构的重中之重，建立了一条走廊、两大片区、五大基地的食用菌种植模式，形成了以双胞蘑菇为主要种类，平菇、香菇、木耳、虫草、猪苓和羊肚菌等全面发展的局面。现在，全县食用菌种植总面积约为30.5万m2，其中双孢蘑菇为14.8万m2、香菇为10.8万m2、木耳为1.6万m2、猪苓为2.1万m2，其他种类为1.2万左右m2。目前有9个乡镇、57个行政村、千户农户参与，从业劳动力达到3000多个[1]。为了摸清和顺县食用菌的产业现状，明确食用菌产业的发展思路，推动全县食用菌产业步入持续良性的发展轨道，笔者对全县主要的食用菌种植户、生产企业和合作社进行了生产规模、技术服务、经营方式、质量管理以及市场销售等状况的调查，分析了和顺县的食用菌产业发展的优势、劣势，对和顺县食用菌产业的未来以及对企业的生产效益与质量管理提出了几点建议，为和顺县食用菌的发展提供一些借鉴 1 调查方法与内容 1.1 调查方法 本调查是我们的研究项目山西省煤基重点科技攻关项目：设施食用菌高效碳循环研究与示范之一“食用菌产品质量保证体系构建与研究（编号：FT2014-03-08）”的一部分，根据项目计划要求，本次调查主要是了解食用菌产业生产经营方式与质量管理理念对食用菌产业发展的影响作用。主要采取以下几种调查方法。（1）访谈调查：课题组下乡，在指导企业、农户生产的同时，与一些实际生产的企业负责人、种植农户、技术人员、采收人员等会谈，交流，收集一些相关经营数据和技术数据。（2）问卷调查：以课题组发放调查问卷，通过回收问卷并统计相关数据。问卷调查形式有2种，网上问卷调查，纸质问卷调查。网上问卷调查主要是通过从一些网站和及电子邮件，纸质调查问卷主要是发放问卷。（3）市场调查：本课题组还进行了食用菌销售市场调查，在对超市、农贸市场、批发市场、个体摊贩的一些负责人员及消费者进行调查的同时，也对和顺县生产的蘑菇进行了一些调查。（4）资料调查：查阅了有关和顺县的食用菌企业发展状况的报道资料，如有关和顺县食用菌的报纸报道以及网站等 1.2 调查内容 主要是了解和顺县食用菌企业的生产现状，经营方式，发展食用菌产业存在优劣势以及食用菌产品质量对经营效益的影响等等。同时也调查了一些关于食用菌发展中盲目跟风、资源浪费、布局不合理的现实问题，为今后更加合理地发展食用菌产业规模和种类积累了基础资料 2 和顺县食用菌企业生产者的基本情况 横岭镇、义兴镇是和顺县的主要的食用菌生产基地，其中许多企业是和顺县的农业龙头企业以及具有一定影响力的企业。如我们调查的企业，和顺金旭中药材种植专业合作社、和顺县军绿农林开发有限公司、和顺县平松乡沙佛陀村的个体户，和顺县太行白双孢菇专业合作社、和顺县岭上人食用菌种植专业合作社、晋中市消源食用菌种植加工合作社、晋中市碧海星园农业有限公司、山西大友农牧业有限公司、和顺县永健?r业发展有限公司、顺宇蕻农牧业开发有限公司、青城镇双孢菇片区、横岭镇的双孢菇片区、东关村的平菇种植园区、华新村香菇种植园区仪村的双孢菇园区等等。这次主要是集中对这些企业进行调查和分析 2.1 生产资金来源 和顺县的食用菌生产企业的资金来源主要是自家筹款、银行贷款、自家筹款和银行贷款相结合，还有部分企业是自家现款与政府扶持资金相结合。投资金额在5万元到1000万元不等，其中在30万元到50万元的居多，基本上占调查企业数的50%。企业雇佣的的从业人数也是不定的，依据生产季节或者是在不同的作业时间有很大的不同。有些企业负责人表示在忙时可能会多用几个人，在淡季可能就不会用到人手，但一般都需要的5人以上的劳动力 2.2 食用菌产业的经营形式 目前和顺县的食用菌产业经营形式主要是以合作社、家庭农场、专业户经营占主导。还有一些农业企业，个