“酶的特性”实验分析.pdfVIP

园国留值回实验分析 磺江苏省姜堰第二中学 李鸿喜 新课程标准倡导探究性学习，强调生物学实验的操 大多数酶是蛋白质。由于氨基酸种类、数目、排列顺序 作技能、收集和处理信息的能力、以及交流与合作的能 和肽链数目及空间结构的不同，就形成了分子结构不 力等，探究酶的特性及活性受温度和酸碱度影响的实验 同、各具特定空间构型的蛋白质，蛋白质的分子结构是 是近年来高考的重点。比如，2004年上海卷考查了胰 实现蛋白质功能的物质基础。特定空间构型的蛋白质 蛋白酶对底物的分解速度和温度之间的关系，2005年 具备特定的生理功能，那么便可推导出某种酶也应有特 江苏卷考查了探究酶的高效性的实验，2OO6年广东卷 定的空间构型，特定的空间构型只能与特定的底物相结 考查了探究淀粉酶对淀粉和蔗糖的作用实验，2007年江 合，就象锁钥关系，这样也就比较容易理解酶在催化反 苏卷考查了酶浓度与反应速率之间关系的实验。同学们 应时，某种酶只能催化一种或一类物质的化学反应，正 在学习本节内容时，应开展研究性学习，研究酶与人类生 是因为酶空间结构上有特定的活性部位。酶的专一性 活的关系，开阔自己的眼界，加深理解和运用。 保证了生命活动有条不紊地进行。 一 、 与无机催化剂比较：认识酶的特性——高效性 三、通过设计实验进行探究：感知酶的特性——酶 同学们对酶的认识有限，但对催化剂的特点、作用 作用的条件比较温和 条件比较熟悉。催化剂是在化学反应中能增大反应速 在使用加酶洗衣粉时，温水的洗涤效果要比冷水 率，但本身的化学性质和质量在反应前后都没有发生变 好；人患感冒发烧时，常常不思饮食，其原因是什么?人 化的物质。无机催化剂催化反应时有时需加热、加压如 体消化道的胃、小肠pH不同但胃肠内都有酶参与大分 工业合成氨。而生物体内的代谢主要是在细胞内进行 子物质的消化。同学们对这些事例能做出适当的解释 的，细胞内的环境是一个常温、常压的状态，这种环境状 吗?这些事例说明了酶与无机催化剂比较的又一特性， 态下发生的化学反应，应该有适合的生物催化剂。可见 酶作用的条件比较温和。当然假设是否可靠，应设计实 同样是催化剂但作用的特点是不同的。比如生物催化 验检验。例如： 剂过氧化氢酶和无机催化剂Fe抖都能催化H。O2分解 课题 定量测定不同pH对酶活性的影响 为Hz0和0 ，但列表比较后会发现： 目的、原理 (1)鲜肝提取液中含有过氧化氢酶， 质量分数为20 的新鲜肝脏 质量分数为3．5 的氯化铁 最适pH为7～7．3，不同pH影响酶的活性； 研磨液 1滴 溶液l滴 (2)通过排水法用量筒收集单位时间内产生的气 生物催化剂：过氧化氢酶的 无机催化剂：Fe。 的相对数 体体积(mL／min)表示酶的活性。 相对数量：1 量：25万 材料、器具 鲜肝提取液、3 H2 O2溶液、pH为5、 通过对表格中信息的分析，比较无机催化剂与过氧 6、7、8、9的缓冲液；玻璃棒、移液管、广口瓶5只、大水 化氢酶在相同条件下的催化速率，认识酶的高效性。 槽5只、量筒5只，定性滤纸小圆片等、秒表。 二、根据蛋白质结构和功能关系：理解酶的特 实验程序 性——专一性 (1)根据消化液的pH与消化酶的关系，产生探索 酶是活细胞产生的具有催化作用的有机物，其中绝 不同pH是否影响过氧化氢酶活性的联想，并作出有关 黪 壹三_堡 20O7． t0 实验结果。 c d 交流讨论 (1)是否需要为实验装置提供适宜的 (3)为保证上述实验的科学性，需要控制的其他外 温度条件? 界因素有 。 (2)实验中自变量、因变量是什么? 解析 本题考查了酶浓度与