园艺商品学第4章园艺商品的质量控制剖析.ppt

第四章　园艺商品的质量控制 第一节　园艺商品质量 　一、商品质量概述　二、园艺商品质量的内容 第二节　园艺商品质量标准体系 　一、商品标准概述　二、园艺商品标准 　三、商品标准的制定与实施 第三节　园艺商品质量检验 　一、商品检验概述　二、商品检验方法 　三、进出口商品检验（略） 要求 　　了解商品标准的作用，制标原则和制标程序，商品检验的意义，安全因素等；掌握园艺商品质量、商品标准、园艺产品质量标准、园艺产品检验、样品采集等概念，园艺商品质量的内容，标准的分类及实施，商品检验方法。 重点、难点 　　园艺商品质量的评价、标准实施、样品采集。 商品质量概述 （一）园艺商品质量 　　1.概念　　　　　　 2.侧重点 （二）安全食品 　　1.无公害食品 　　　2.绿色食品 　　3.有机食品 （三）商品整体质量 　　1.商品的整体概念 　2.传统商品质量观 　　3.现代商品质量观 园艺商品质量 　　质量是指产品的优劣程度。品质是指产品的质量。是产品能满足人们一定需要的特征、特性的总和。 　　园艺商品质量由园艺产品的品质及其商品化程度 2 部分构成。品质是主体（内因），商品化处理程度是客观的外在影响（客体）。 侧重点 　　不同的人对园艺商品质量要求和关心程度不同。园艺产品生产者主要关心产品的外观品质和丰产性、稳产性（抗性）以及采摘、运输等特性；园艺产品收购人员、零售商和批发商主要关心产品的外观品质、质地以及耐贮性等特性；园艺产品消费者主要关注外观、营养价值、口感、风味、食用性和安全性等。 　　以观赏为主的花卉产品的质量，通常包含观赏寿命、花姿、花朵大小、新鲜度、颜色、茎和花梗的支撑力等。 　　商业上园艺商品质量的概念与园艺学不完全一致，还要与品牌及服务质量等联系起来。 无公害食品 　　是指产地生态环境清洁，按照特定的技术操作规程生产，将有害物含量控制在规定标准内，并由授权部门审定批准，允许使用无公害标志的食品。无公害食品在生产过程中允许限量、限品种、限时间地使用人工合成的化学农药、化学肥料等。 　　无公害农产品必须达到以下要求：一是产地生态环境质量必须达到农产品安全生产要求；二是必须按照无公害农产品管理部门规定的生产方式生产；三是产品必须对人体安全、符合有关卫生标准；四是产品必须优质营养；五是必须取得无公害农产品管理部门颁发的标志或证书。因此，无公害农产品可以概括为无污染、安全、优质、营养并通过管理部门认证的农产品。 绿色食品 　　是指遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产，经专门机构认证，许可使用绿色食品标志的无污染的安全、优质、营养类食品。 　　因与环境保护相关的事物通常冠之以“绿色”，为了突出这类食品出自良好的生态环境，并能给人们带来旺盛的生命活力，因此将其定名为“绿色食品” ，并非指“绿颜色”的食品。 　　与普通食品相比有 3 个显著特征：一是强调产品出自良好生态环境；二是对产品实行“从土地到餐桌”全程质量控制；三是对产品依法实行标志管理。 有机食品 　　由organic food直译而来，也叫生态食品、生物食品、自然食品。 　　国际有机农业运动联合会（IFOAM）的定义：根据有机食品种植标准和生产加工技术规范而生产的、经过有机食品颁证组织认证并颁发证书的一切食品和农产品。 　　我国环境保护总局有机食品发展中心（OFDC）的定义：来自于有机农业生产体系，根据有机认证标准生产、加工，并经独立的有机食品认证机构认证的农产品及其加工品等。 商品的整体概念 　　现代商品的整体是由核心部分、形式部分和延伸部分组成。 　　核心部分即商品所具有的满足某种需求的功能，是消费者真正要购买的服务和利益。是商品的实质，是商品构成中最基本、最主要的部分。如消费者购买水果是因为它能满足胃口，能给人体提供所需要的营养。 　　形式部分即商品的具体形态，主要包括商品的成分、结构、外观、质量、商标、品牌、使用说明书、标识、包装等。形式部分是商品的外在形式，是商品使用价值形成的客观物质基础。 　　延伸部分即人们购买商品时所获得的附加利益和服务。如商品信息咨询、送货上门、免费安装调试、免费培训、售后维修服务等。 传统商品质量观 　　在商品生产尚不发达、商品供不应求的社会经济条件下，物质需要占据主导地位，商品质量观主要强调内在质量——基本性能和寿命。 　　商品质量有两种属性：商品质量的自然属性包括商品的外观、标志、使用寿命、成分组成等；商品质量的社会属性由商品的适用性、功能性等组成，即商品本身满足消费者的程度。 现代商品质量观 　　不仅考虑商品的物质性内在质量和个体性质量，并且越来越注重商品的审美性、外观质量和社会性质量。 　　商品质量构成应该包括：核心商品质量(内在质量)、有形商品质量(外在质量)和附加商品质量(服务质量)。