三口之家这几道家常菜一定要学会汇编.docx

三口之家︱这几道家常菜一定要学会 【葱爆鳝丝】 用料：洋葱；鳝丝；姜丝；白糖；料酒；白胡椒粉；鸡精 做法： 1、把鳝鱼切成丝，这是很专业的做法。热锅。然后倒入色拉油。放入姜丝煸炒出香味。 2、放入鳝丝煸炒一下后先从锅里拿出。（特别提醒，炒太久，鳝丝变老了就不好吃了）锅中放入洋葱煸炒。在洋葱里放入料酒和酱油。加适量的的水把洋葱稍微煮一会。这时再把鳝丝重新倒回锅里，翻炒。加入适量白糖。 3、最后不要忘了加白胡椒粉和鸡精哈！ 【鲜菌菇滑蛋】 用料：鸡蛋3个；各种新鲜的菌菇150g；胡萝卜半根；葱花一小把；盐；胡椒粉 做法： 1、几种鲜菌菇洗净，胡萝卜去皮，切成丝。将几种蘑菇和胡萝卜丝放入开水锅焯2分钟后捞出沥干水分，菌菇撕开成小朵。鸡蛋打散。 2、把撕好的菌菇和胡萝卜丝倒入蛋液中，调入盐和打匀（可以撒一点点白胡椒粉）。锅烧热后倒入油，将混合蛋液倒入锅中，撒一半葱花。不停翻炒至蛋液凝固，撒入剩下的葱花即可。 【香煎华子鱼】 用料：瓦氏华子鱼；青蒜；姜片；蒜头 做法： 1、清洗华子鱼，在鱼腹中添加蒜头2个（蒜头要拍开） 2、旺火油锅，加入少许姜片、蒜头 3、炒香后将清洗整理好的华子鱼放进锅中，旺火爆到鱼皮金黄色，有香味飘出 4、将鱼搁到锅的一边，可以看到锅底还有少许油，将洗净切好的青蒜的茎部倒入锅中爆炒几翻 5、将鱼和青蒜混到一起，加入盐、味精、拍好的蒜头、酱油，翻炒几次后加水 6、等到汤汁变浓了，加入青蒜少许，翻炒后就可起锅了 【油豆腐炒青椒】 用料：油豆腐；青椒；油；盐；鸡精 做法： 1、油豆腐用热水洗一下后切丝。 2、青椒也洗净切丝待用。 3、锅中放适量油，油热后放入葱姜末稍炒，再倒入青椒煸炒2分钟这样；然后倒入待用的油豆腐翻炒。 4、加盐大火翻炒几下，然后加少许水焖1到2分钟即可。 【马蹄胡萝卜煲龙骨】 用料：龙骨；马蹄；红萝卜；生姜；花椒粒（可不放）；小葱；盐；料酒 做法： 1、准备材料。 2、马蹄果洗净去皮；红萝卜冼净去皮切滚刀块；生姜切片(分成两份)，小葱挽成2个葱结备用； 3、锅内坐水加热，放花椒少许，生姜片，葱结1个，下龙骨，淋入1勺料酒，煮至血腥浮沫起，捞出冲净浮沫控水备用；炒锅烧热注少许油，六成油温时下姜片爆香，将龙骨入锅翻炒，烹料酒1勺； 4、龙骨翻炒几下，表面略为收缩焦香后倒入汤煲中，一次性加入足量清水，加入生姜片及葱结1个，大火煮开转中小火加盖煲制；龙骨煲制约50分钟后，取出生姜片及葱结扔掉，加入马蹄、红萝卜，继续煲制半个钟左右，调入精盐即可。 【彩色豆腐】 用料：豆腐；瘦肉；鸡蛋；青菜碎；盐；水淀粉 做法： 1、豆腐洗净切小丁，在开水里烫一下。 2、瘦肉洗净，切成末，用一点油把肉末炒熟。 3、鸡蛋打散，用平底不粘锅摊成蛋饼，再切成小丁。 4、小奶锅里放入适量水，煮开后放入豆腐丁，肉末，鸡蛋块，青菜碎略煮。 5、煮好后加一点盐调味，最后用水淀粉勾个薄芡就好了。 【上汤芦笋】 用料：芦笋500克；草菇200克；皮蛋2个；蒜瓣4粒；高汤1L（含盐） 做法： 1、材料备好。用小刀依次削去芦笋的小叶片。切掉老根部位。再削去根部的老皮，洗净芦笋。 2、草菇洗去表面的泥沙，切开两瓣。蒜拍成碎粒，皮蛋去皮切成小块备好。锅下油爆香蒜粒和皮蛋块。倒入高汤，煮开后略煮一会。 3、然后倒入草菇。再倒入芦笋。将草菇和芦笋煮软即可将上汤芦笋装入盘中即可端上桌。