维生素C – 天然抗氧化剂.PDF

維 維生素 C – 天然抗氧化劑 生 素 課程 / 課題連繫： 所需的已有知識和技能： C  人的營養  碘液試驗和二氯酚靛酚 (DCPIP) – 天 試驗 然  氧化還原反應  提取果汁的方法  簡單的滴定法 抗 氧 概念： 化 劑 維生素 C （抗壞血酸）是一種抗氧化劑。 將食物與氧化劑（如碘）進行滴定， 可以找出食物中維生素 C 的含量。在反 應過程中，維生素 C 會被氧化，而碘則被還原成碘離子。當所有維生素 C 被 氧化後，剩餘的碘便會與預先加入作指 示劑的澱粉溶液進行反應，形成藍黑 色澱粉碘複合物，這便是滴定的終點。 引言 維生素 C 是健康膳食的一個重要成分。 一個均衡且健康的膳食應有足夠的 維生素 C 以預防壞血病和其他的健康問題。但是攝取過量維生素 C 也可能會 損害我們的身體。維生素 C 存在於柑橘類水果（如橙、青檸和西柚）和蔬菜 （包括番茄和青椒）。維生素 C 很容易在食品製備過程中遭受破壞。不過， 由於大部分食物中的維生素 C 含量頗高，即使有些維生素 C 在食物製備過程 中受到破壞，剩餘的維生素 C 仍然足夠供應身體每天所需。 DCPIP 是檢驗維生素 C 的常用試劑。維生素 C 可將藍色的 DCPIP 還原，並 使其褪色，以 DCPIP 和食物樣本進行滴定，便可找出食物樣本中的維生素 C 含量。但有些時候，由於 DCPIP 並不能完全褪色，我們難以確定滴定的終 點。在這個實驗中，我們會以碘液和澱粉溶液來代替 DCPIP ，以找出食物樣 本中的維生素 C 含量。當加入碘液至食物樣本時，維生素 C 會被氧化，碘則 被還原成碘離子。只要食物樣 本中尚有維生素 C ，加入的碘會立即被還原成 碘離子。當所有維生素 C 被氧化後，加入的碘便會與樣本中的澱粉進行反應， 形成藍黑色的澱粉碘