三月荠菜香汇编.docx

三月荠菜香每年春天，地上草色还没有泛青，荠菜就已露头，长得比较着急的，已有小白花开在头顶，还没尝鲜就已经老了。对荠菜这味野菜，我是打小就熟悉和喜欢的。这是春天里最常见的野菜，麦地路边林下城河沿子，都曾去挖过。陕西人把挖荠菜叫做挑荠荠菜。这个挑字，极形象，既是挖荠菜的动作，也是在挖以前必须有的一种判断和分辩。而双叠音的叫法，倍感亲切，就象自家娃常叫的小名。以前在老家，用一个工字型的铁制工具，类似于抹腻子的灰刀，只是扁了很多，两三指宽，寻着荠菜的根铲下去，力道斜下寸许，再先上一挑，一颗颗平贴在地上的荠菜就连根挖起，甩甩根上的泥土，盈盈一握，收到蓝蓝里都是好菜。因为有好几种和荠菜极象的草，而荠菜的品种也有好几种，叶缘光滑和叶边呈粗锯齿者皆有，搞不好，我们挖回来的就不是荠菜而是野草，而看走眼，又漏掉了鲜美的荠菜本尊，所以，在挖以前，自己得心里有底，手上不慌，先做好判断题，才不至于犯错误，要不然，轻则影响口感，重则有以身试毒的风险。怎样分辩荠菜，主要靠经验，农村稍上点年纪的人，都能给城里人当老师，咱偶尔为之，要多做点功课，荠菜的画影图形在脑子里得有点谱，按图索骥才能减少出错率，保证家人春野蔬盘的鲜香美味和安全。先看容易混淆的几种。1、小蓬草。此草初生，塌地生长，倒有几分象荠菜，待长些时日，就不会让人误会，它可长到齐腰高，非常常见的野草，不能吃哦。2、附地菜。这家伙一开花就装不了荠菜了，花和样子完全不同。名字里虽有个菜，也许是古人饿急了才吃吧，现在，你尝尝，可不是滋味了。面条菜。这个错挖了没事，也是一种野菜，只是口感稍糙，混在荠菜里上盘，无害亦不会大改口味，而且面条菜的吃法和荠菜几乎一模一样，凉拌、拌馅包饺子、包包子，下个面条，蒸个菜疙瘩都不成问题，也是一味春天的野疏。可是，看它开花可就完全不一样了，它也叫麦瓶草，香炉草，看它的花苞就知道这名字的来历。蒲公英（婆婆丁）。 这个误采了也不要紧，也是一味野菜，只是吃法略不同。它是洗净蘸酱生吃，别有风味。另外，掐个茎叶，会有白色乳汁的，一般讲，有乳汁的植物多有毒，此物不在这般。独行菜。这个虽可以吃，但味道稍有些辣口，口感还是差很远的。下图是左荠菜，右独行菜。一对比，差异就明显了。黄鹌菜。这个菜极苦，开花后也不一样了，是小黄花。还是别采错了为好。 看完这些容易混淆的假荠菜，我们来看看真荠菜。常见的荠菜有板叶荠菜、散叶荠菜和碎米荠。以下两图是板叶荠菜，叶缘锯齿少，近光滑，也是郑小萍说的勺勺荠菜。至于她说的椵荠菜“黑窟窿”，我猜是黄鹌菜。下图是散叶荠菜，颗大一些，味道也不输上面的板叶荠菜。下图为碎米荠，此荠菜味道稍差，但颜值最高，容易成片生长，待开花时，小白花浮在细碎的嫩叶上，铺成一片花毯，咱世园会后来疏于管理，就有大片此菜生于湖边林下，很多人看到会以为是专门布景种植的呢。去年去时，曾见此景，今年还没去过，不知还在否。 也许你不看这些图解还好，一看更晕菜，一个荠菜，咋差异这么大呢，还能让人好好地尝鲜吗？所以说，这个不能死记硬背，靠的是经验判断，在春天多去挑几次，自然就不会搞错了。 汪增琪老爷子曾在野菜一文里讲过荠菜，说有农谚：“三月三，荠菜赛牡丹”，后解释是指三月三这天将荠菜置于灶台，可祛除蚂蚁。我看了犯迷糊，好象有说不通的地方，若说把荠菜当牡丹祭灶，这比喻太不形象呀。后来发现很多地方说的是“三月三，荠菜赛灵丹”，言此菜味辛甘，性良平，明目、益胃、降血压。再一想，也许是排版印刷的错误。“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花。”辛弃疾此句即说了荠菜的山野身份，也说了它是喜水生长的，我们都有这样的经验，一场春雨后，荠菜特别肥嫩，一拨椤一拨椤地长起，这几日，虽没有雨，看春花一茬茬开，想野外的荠菜似在招手呢。 心动不如行动，姐妹们，走起。