食品中的有机化合物--乙酸.PPT

苏教版高中化学 小 结 一.乙酸的物理性质 二.乙酸的分子结构 结构简式： 官能团： 三.乙酸的化学性质 1.乙酸的酸性 2.乙酸的酯化反应 食品中的有机化合物——乙酸 CH2=CH2 CH3CH2OH CH3CHO CH3COOH 用化学方程式完成下列转变: 课前检测 专题3 第二单元 食品中的有机化合物 乙 酸 一、乙酸(俗称醋酸）的物理性质 颜色、状态： 气味： 沸点： 熔点： 溶解性： 无色液体 有强烈刺激性气味 (无水乙酸又称为:冰醋酸) 117.9℃ （易挥发） 16.6℃ 易溶于水、乙醇等溶剂 【思维延伸】在室温较低时，无水乙酸就会凝结成像冰一样的晶体。请简单说明在实验中若遇到这种情况时，你将如何从试剂瓶中取出无水乙酸。 甲基 羧基 分子式： 结构式 结构简式 或 C2H4O2 二、分子组成与结构 球棍模型 比例模型 1．下列化合物分子中不含双键结构的是（ ） A．乙醇 B．二氧化碳 C．乙酸 D．乙醛 牛刀小试 A 请设计实验： 1、证明乙酸具有酸性 探究一 2、比较乙酸与碳酸酸性的强弱 实验设计的依据---操作---现象---结论 请书写：乙酸的电离方程式、 与碳酸钠溶液反应的化学方程式 1、酸性：CH3COOH CH3COO－+H+ 酸性强弱： CH3COOH＞H2CO3 三、乙酸的化学性质 Na2CO3 +2CH3COOH→2CH3COONa+CO2↑+H2O 写出下列反应的离子方程式： A）醋酸除去水垢的反应： b）乙酸与澄清石灰水反应 c）乙酸溶液与镁粒反应 2. 关于乙酸的性质叙述正确的是A.它是四元酸B.清洗大理石的建筑物用醋酸溶液C.它的酸性较弱，能使酸碱指示剂变色D.它的晶体里有冰，所以称为冰醋酸 牛刀小试 C 厨师烧鱼时常加醋并加点酒，这样鱼的味道就变得无腥、香醇，特别鲜美。 【试验2】向一支试管中加入3mL乙醇，然后边摇动试管边慢慢加入2mL浓硫酸和2mL冰醋酸。按图3-16所示连接好装置。用酒精灯小心均匀地加热试管3-5min，产生的蒸汽经导管通到饱和碳酸钠溶液的液面上。 【交流与讨论】 （1）装药品的顺序如何？ （2）浓硫酸的作用是什么？ （3）得到的反应产物是否纯净？主要杂质有哪些？ （4）饱和Na2CO3溶液有什么作用？ （5）为什么导管不插入饱和Na2CO3溶液中？ 乙醇、浓硫酸、冰醋酸 催化剂、吸水剂 不纯净。混有乙醇和乙酸 吸收乙醇和乙酸；降低乙酸乙酯溶解度；冷却乙酸乙酯 防止倒吸 三、乙酸的化学性质 2、酯化反应 探究酯化反应可能的反应方式 浓H2SO4 O O CH3—C—O—H+HO—C2H5 CH3—C—O—C2H5 + H2O CH3—C—OH+H—O—C2H5 CH3—C—O—C2H5 + H2O 浓H2SO4 = = O O 思考：对比乙酸和乙醇的结构，酯化反应中化学键怎样断裂又是怎样成键的？ 三、乙酸的化学性质 2、酯化反应 酯化反应实质： 酸脱羟基、醇脱羟基上的氢原子 (酸脱羟基醇脱氢) CH3 C OH + H 18O C2H5 浓H2SO4 = O CH3 C 18O C2H5 + H2O = O 酯化反应属于 取代反应。 同位素示踪法 3、实验室用乙酸、乙醇、浓H2SO4制取乙酸乙酯，加热蒸馏后，在饱和Na2CO3溶液上面得到无色油状液体，当振荡混合时，有气泡产生，原因是 （ ） A．产品中有被蒸馏出的H2SO4 B．有部分未反应的乙醇被蒸馏出来C．有部分未反应的乙酸被蒸馏出来 D．有部分乙醇跟浓H2SO4作用生成乙烯 牛刀小试 C 四、乙酸的用途 乙酸是一种重要的有机化工原料，可用于生产醋酸纤维、合成纤维、喷漆溶剂、香料、燃料、医药和农药等。 C 4、若乙酸分子中的氧都是18O，乙醇分 子中的氧都是16O，二者在浓H2SO4作用 下发生反应，一段时间后，分子中含有 18O的物质有（ ） A 1种 B 2种 C 3 种 D 4种 生成物中水的相对分子质量为 。 20 牛刀小试 CH3COOH —COOH(羧基) 概念:酸和醇作用生