海参多肽的制备工艺优化及其抗氧化测定.pdf

福建水产，2009年6月第2期 NO．2 JOURNALOFFUJIANFISHERⅡ Jun．26．20o9 海参多肽的制备工艺优化及其抗氧化测定 苏永昌，刘淑集，吴成业 (福建省水产研究所，福建厦门361012) 摘要：本文对海参酶解工艺条件进行优化，提取液经超滤和冷冻干燥获得海参多肽，并测定其组成及 抗氧化活性。结果显示，中性蛋白酶对海参最佳的酶解工艺为：加酶量 1800U／g，酶解温度为55~C，酶解 pH值为7．5，酶解时间为3h。经超滤与冷冻干燥后，多肽得率为6．9％，蛋白质含量达94．9％。且在抗氧 化方面具有较好的清除羟 自由基和超氧 自由基能力。 关键词：海参；酶解；多肽；抗氧化 海参为棘皮动物门 (Echinodermata)海参 冻并去除内脏后，绞碎备用。 纲 (Holothurioider)动物的总称。我国有海参 AS．1398中性蛋白酶，无锡酶制剂公司 (酶 约 140多种，其中有 20多种海参可供食用…。 活力为 1．3×10’U／g)。 海参是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇、富 1．1．2 主要仪器 含矿物质和维生素的优质食品 J。近年来，人 PB—lOpH计：德国赛多利斯科学仪器有限 们发现海参中含有许多具有重要生物学活性的 公司；DKB一8A电热恒温水槽：上海精宏实验 物质，如海参多肽、多糖、皂苷等。海参含有 设备有限公司；大容量离心机：上海安亭科学仪 丰富的蛋白质，是制备生物活性多肽的理想原 器厂；实验用膜分离装置：上海摩速科学器材有 料_3J。海参多肽具有 良好的溶解性和稳定性的 限公司；scientz一12B普通型冷冻干燥机：宁波 特点，易消化吸收，食用安全，而且具有降血 新芝生物科技有限公司；SP一75紫外分光光度 压、预防心脑血管疾病、抗疲劳、提高免疫 计：上海光谱仪器有限公司。 力、抗肿瘤、抗氧化、延缓衰老等生物活 1．2 方法 性-4．5J。地瓜参 (Acaudinamolpadioide)是海参 1．2．1 多肽制备工艺流程 属动物，主要分布在我国沿海海域，资源丰 海参 酶解一过滤离心 超滤_+浓缩一冷冻 富。与高档海参相比，其品质滋味较差，但营 干燥一海参小分子多肽 养价值上并不低于高档海参，而且价格较低 1．2．2 酶解条件优化 廉，因此地瓜参具有很大的开发潜力 J。本 单因素实验：取50g海参，用AS．1398中性 研究以地瓜参作原料 ，通过对酶解工艺条件的 蛋白酶进行酶解，以水解度为指标，分别对海参 优化，制备获得海参多肽，并对其抗氧化能力 酶解时间、加酶量、加水量、酶解pH值、酶解 进行初步研究。 温度五个因素进行优化。 正交实验：在单因素实验的基础上，选取了 1 材料与方法 酶解时间、加酶量、酶解pH值、酶解温度进行 1．1 材料 四因素，三水平的正交试验，如表1所示： 1．1．1 原料与试剂 新鲜地瓜参，产自宁德，冰冻保存；原料解 资助项目：宁德市科技局农业项目 (项 目编号 第2期 苏永昌等：海参多肽的制备工艺优化及其抗氧化测定