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武汉生物工程学院高等教育自学考试 毕 业 论 文 论文题目： 指导老师： 专 业： 准考证号： 姓名： ： II 关键词 II 前 言 III 1. 香菇多糖的简介 1 2. 香菇多糖的理化性质 1 3. 香菇多糖的生物活性 1 3.1香菇多糖的免疫调节 1 3.2香菇多糖的抗肿瘤活性 1 3.3香菇多糖抗感染作用 2 3.4香菇多糖的抗病毒活性 2 4. 香菇多糖的应用 3 4.1医药领域应用 3 4.2食品邻域应用 3 5. 展望 3 6. 小结 3 参考文献 4 致 谢 4  摘 要 香菇多糖是从食用香菇香菇子实体分离提取的一种结构复杂的高分子化合物，它能激活调节人类的免疫系统因而具有很强的抗癌生物活性。但是由于其分离纯化技术中不成熟以及缺乏透彻的了解香菇多糖分子结构和功能的关系，使其广泛的药效受限制从而不能有效被人类提取利用。本文通过简明扼要的叙述和经典实例旨在探讨不同研究领域对香菇多糖的认识，以及调节人体的生命活动的作用。文章系统地阐述了近年来香菇多糖的研究进展，并展望今后的研究方向。 关键词Shida等用三氯醋酸浸提、甲醇等沉淀从香菇中提取得到三种β-葡聚糖水溶性多糖，首次报道了香菇中含有抗肿瘤的活性物质，并认为一种分子量在16000的香菇多糖也具有抗肿瘤活性[2]。80年代以来，香菇多糖的研究更为深入，香菇多糖的提取由子实体发展到从深层发酵香菇菌丝体，对香菇多糖的研究大量转向药理和临床实验，结果表明香菇多糖具有广泛的抗肿瘤作用，尤其对慢性粒细胞白血病、胃癌、鼻烟癌、直肠癌和乳腺癌等有抑制作用和防止手术后转移的效果，适用于病后机体康复，是目前已知较强的免疫增强剂。此外，香菇多糖还是治疗各种肝炎，特别是慢性迁移肝炎的良好药物。随着经济社会的不断发展，香菇多糖行业将越来越受到人们的关注，而作为生药学和药理学发展的相关产业，香菇多糖也倍受中医药学者和科研人青睐 1.香菇多糖的简介 香菇多糖（Lentinan 简称LNT）是从伞菌科香菇属的天然香菇子实体中提取得到的一种β(1-3）葡聚糖[5]。它是一类具有调节人体生理机能、增强人体免疫力、预防和治疗多种慢性疾病作用的物质，尤其是它具有显著的、独特的抗肿瘤活性，并减轻放疗和化疗的毒副作用，其抗肿瘤的药理作用并非直接杀死致病源，而是通过刺激免疫细胞成熟、分化，增强和改善人体机能平衡，恢复和提高人体细胞对淋巴分子、激素及其它生理活性因子的反应。该多糖的一级结构具有β-(1→3)连接的吡喃葡聚糖主链，在主链中葡萄糖的c6位上含有支点(每5个葡萄糖有2个支点)，其侧链是由β-(1→6)键和β-(1→3)键相连的葡萄糖聚合体组成，在侧链上也含有少数内部β-(1→6)键。x．射线衍射分析证明，其立体结构为右旋三重螺旋的六方晶系，晶格常数a=b=1．5 nm，c=0．6 nm。采用高分辨13C-核磁共振(13CNMR)研究表明，其二级结构为凝结型的单螺旋构象。Sureniav~3j等从4种香菇中分离出的4种高分子抗肿瘤活性多糖，经检测都是(1→3)-β-D-葡聚糖，并含有4．6％～15．2％的蛋白质。但4种多糖分别被破坏了三螺旋(1→3)-β-D-构型、被超声波打成碎片、被除去结合蛋白质后，检测它们的抗肿瘤活性，发现比天然物质有所降低。这就表明，多糖的构型、相对分子质量及结合蛋白质也可能影响其抗肿瘤活性。 2.香菇多糖的理化性质 香菇多糖以一种β-D|1-3|葡萄糖残基为主链,侧链是一种(1-6)葡萄糖残基的葡萄糖。重复结构单位一般含有7个葡萄糖残基，其中2个残基在侧链上。有文献报道，香菇中的多糖结构有利于诱生干扰素的活性，因此在治疗肝炎方面具有积极的意义。通过采用凝胶滤过法(HPLC)激光拉曼散射法测得香菇多糖的相对分子量为4×105 －8×105[4]。香菇多糖为白色粉末状固体，对光和热稳定，在水中最大溶解度为3mg/ml，能溶解于0.5mol/LNaOH溶液中，溶解度可达50-100mg/ml，不溶于甲醇、乙醇、丙酮等有机溶剂。目前有人正在研究，在香菇多糖原有的结构上接硫酸根基团，在不改变药品功效的基础上，可大大提高水溶性。香菇多糖具有吸湿性，在相对湿度为92.5%的25℃室温环境中放置15天，吸水量可达40%，因此，香菇多糖应保存在干燥状态下[3]。 香菇加水煮沸3次（3小时，2小时，1小时），滤过、浓缩、除蛋白，离子交换或透析除杂质，加3倍量乙醇沉淀，用无水乙醇、丙酮、乙醚洗涤，真空干燥，得到微黄白色粉末。将粉末溶于水，经DEAE纤维柱色谱和分级沉淀法分离、浓缩，加