营养与疾病介绍.ppt

第四册 营养与疾病 第一章 营养缺乏病 第一节 概述 第二节 营养缺乏病的分类 第三节 营养缺乏病的原因 第四节 营养缺乏病的发生过程 第五节 营养缺乏病的诊断 第六节 营养缺乏病的预防与治疗 酸碱食物中和成分表（克） 癌症是可以预防的 具有抗癌作用蔬菜 日本国立癌症预防研究所不久前对26万人饮食生活与癌的关系统计调查，证明了 蔬菜的防癌作用。通过对40多种蔬菜抗癌成分的分析及实验性抑癌实验结果，从高到低排出了20种对肿瘤有显著抑制疚的蔬菜名单： 熟红薯98.7%；生红薯94.4％；芦笋93.9%；花椰菜82.8%；卷心菜91.4％；菜花90.8% 欧芹83.7%；茄子皮74%；甜椒55.5%胡萝卜46.5%；金花菜37.6%；荠菜35.4%；苤蓝34.7%；芥菜32.9%；雪里蕻29.8%；番茄23.8%大葱16.3％；大蒜15.9%；黄瓜14.3%；大白菜7.4％。 糖尿病坏疽典型病例 高档原料营养成分 鱼翅、龙筋、鱼骨、鱼唇、鱼肚、 鹿筋、鱼皮、裙边等原料，虽然蛋白质含量较高但是缺少色氨酸，属于不完全蛋白，食用后很难被吸收利用。 食物互补增加禽、畜类瘦肉以改善高档原料色氨酸不足的问题。 通过增加的禽、畜类原料实现营养互补，既改善高档原料的风味又提高了营养的吸收。 三、戒烟限酒 危害：酒是祸首，长期饮酒，将导致酒精中毒。 慢性嗜酒者致使肝内脂肪氧化减少，近60％发生脂肪肝，20％～30％最终将发展为肝硬化。 每次大醉一场====患一次急性肝炎 第一节 概述 营养缺乏病 Nutritional deficiency 营养不良 Malnutrition 原因：食物因素与非食物因素 一、定义： 营养不良 (Malnutrition) 营养缺乏病：长期缺乏一种或多种营养素而造成严重的营养低下，并表现出的各种相应的临床病症。 营养不良 营养低下 营养缺乏病 二、流行病学 营养缺乏病大多发生在发展中国家 人口：70% 食物产量：40% WHO 1990-1992年 儿童统计显示 1、拉丁美洲： 低体重儿比亚洲少 但(洪都拉斯、圭亚那、海地较高) 2、亚洲南部和东南部国家低体重儿发生率也较高 3、非洲 西部较高， 东部更高， 南部与拉丁美洲接近 (如阿尔及利亚、埃及、摩洛哥) 排名：亚洲、非洲、拉丁美洲 成人情况类似：BMI情况与儿童类似 肥胖症的衡量 标准体重法 体质指数（BMI）法 1.标准体重法 超重：体重超过标准体重的10％ 肥胖：超过体重的20％且脂肪量超过30％ 中度肥胖：超过标准体重30～50％，脂肪量超过35～45％ 重度肥胖：超过标准体重50％以上，脂肪量超过45％以上 成人标准体重的计算公式 标准体重（kg） ＝[身高（cm）－100]×0.9 2.BMI (Body mass index)法 第二节 营养缺乏病的分类 1、根据人群分： 儿童 青少年 成人 老年人 2、按发生原因分： 原发性(primary malnutrition) 继发性(secondary malnutrition) 一、按人群分类 (一) 儿童营养缺乏病： 分类基于：身高，体重和年龄 体重/年龄 (代表线性生长与和正常身体比例) 低体重儿童的诊断(低于两个标准差----发育不良) 年龄/身高：反映身高线性增长 身高/体重：反映身体比例或协调性 对急性生长障碍特别敏感， 体重/身高：是描述“消瘦”的指标。 二、青少年营养缺乏病： 大约人体的1/4的身高是青少年时期冲刺达到的 WHO(1995年)对青少年时期发育不良的诊断指标是： 身高/年龄： 低于参考人群的两个标准差(-2s) (三) 成人营养缺乏病： 国际饮食能量顾问组 ( IDECG ) BMI18.5 慢性营养不良 (男性与女性) 四、老年人营养缺乏病： 评价指标： 身高、体重BMI均可作为老年人群的营养状况、发病和死亡危险因子的评价指标。 问题：老年人身高无法测准？ 膝高来推断。 BMI18.5为低体重，BMI25表示超重。 二、按发生原因分类 (一)、原发性营养缺乏病： 单纯由营养素摄入减少而引起的一系列临床表现。(一种与多种) 饥饿、贫穷、追求饮食时尚、有饮食禁忌、厌食症、贪食、青春期肥胖恐惧症以及低营养密度饮食等可出现营养不良。 原发性营养不良又可分两类 1、严重营养缺乏