营养师三级培训辅导介绍.ppt

2、计算该产品蛋白质质量指数，并对蛋白质进行营养价值评价。 ⑴蛋白质质量指数计算： 查标签：每100g，能量为1554 kJ、蛋白质为6.7g。 查表：根据消费对象和《中国居民膳食参考摄人量表》查RNI：40岁以上、轻体力男性的能量为2400×4.184=10040 kJ，蛋白质75g。 蛋白质的INQ=营养素密度/热能密度 =（6.7÷75）/(1554÷10040)=0.08933/0.1548=0.58＜1 ⑵ 对麦片中的蛋白质进行营养评价： 麦片中蛋白质含量为6.7g/100g，通过计算：INQ＜1，并且其来源为植物蛋白，不属于优质蛋白，赖氨酸含量较低，生物利用率较低，所以该产品中的蛋白质对40岁，轻体力劳动男性而言营养价值较低 麦片中碳水化合物含量72.5g/100g，主要为淀粉，在人体内消化率高，营养价值好；并含有较多的膳食纤维，有益肠道系统健康，防止便秘。 3、根据该产品的营养特点，撰写产品宣传资料。 本产品的营养成分还有蛋白质 本产品富含9种维生素、6种矿物质、丰富的可溶性膳食纤维、并添加培保因子（低聚糖）。 有益于消化系统的健康，防止便秘；又含钙质及帮助钙质吸收的维生素D3，有益于骨骼健康。尤其适宜于中老年人食用等。 现有某中老年奶粉产品，已知： 每份（25ｇ）含有：能量450kJ，碳水化合物14g，蛋白质5.5g，脂肪2.5g，膳食纤维0.5g，钙240mg,钠100mg,，维生素D 0.6?g。 各营养成分NRV值为：能量8400kJ，碳水化合物300g，蛋白质60g，脂肪60g，膳食纤维25g，钙800mg，钠2000mg,维生素D 5?g。 请完成下列操作： 计算该产品能量及各营养成分的NRV%； 为该产品设计营养成分表（推荐的营养标签的基本格式有4种,可任选其一）； 采用营养质量指数法评价该产品中钙的营养价值(假设食用者为65岁、从事轻体力劳动女性)。 （1）能量及各营养成分的NRV%计算（4分，不管计算过程是否正确，只看结果，每种0.5分）： 1）计算公式： 每份(25g)某营养成分含量×4÷某营养成分NRV值×100％ 2）NRV% 修约间隔为1，故各营养成分的NRV%均为整数。 3）各营养成分的NRV%为：能量21%，碳水化合物19%，蛋白质37%，脂肪17%，膳食纤维8%，钙120%，钠20%, 维生素D 48%。 * 膳食评价 一、已知学龄前儿童日常每天参考摄入量：谷类200-250克，动物性食物鱼禽肉类100-125克，蛋3-4个/周：牛奶200-300毫升：大豆类及其制品15-20克：蔬菜和水果150-200克：烹调油15克。某六岁女孩的一日食谱如下 餐次 早 中 晚 食物品种与数量 大米稀饭100克馒头100克 米饭150克青菜炒肉： 瘦肉30克 油菜（小）50克 米饭150克 菜芯炒肉：瘦肉30克 菜芯（小）50克 根据食谱计算膳食营养素如下： 食物品种 数量 能量 蛋白质 脂肪 碳水化合物 大米稀饭 馒头 米饭 油菜（小） 菜芯（小） 瘦猪肉 烹调用油 合计 100克 100克 300克 50克 50克 60克 40克 46 221 348 5.5 7.5 85.5 360 1074 1.1 7.0 7.6 0.6 0.7 12.2 29.4 0.3 1.1 0.9 0.1 0.15 3.7 40 46.2 9.9 47 77.7 0.8 1.35 0.9 137.7 根据食谱计算早中晚三餐能量摄入量分别为267Kcal 402.5kcal 404.5kcal。 请完成下列该食操作： （1）请评价谱的合理性： （2）请提出一份建议食谱。 （1）食物多样化评价（2分） 1.食物种类评价 ⑴标准：该女孩年龄大于6岁，适用于《中国居民平衡膳食宝塔》《中国居民膳食指南》进行评价。 ⑵ 计算与评价：平衡膳食宝塔分5层，分别为谷薯及杂豆类、蔬菜水果类、畜禽鱼虾及蛋类、奶类及奶制品及大豆和坚果类、油盐类。对照《中国居民平衡膳食宝塔》，该女孩种类比较单一，午晚餐食物品种重复，缺乏水果类、奶类和豆类等食品；不符合膳食宝塔的要求。 ⑶建议：增加牛奶、豆制品和水果的供给 平衡膳食宝塔建议不同能量膳食的各类食物 参考摄入量(克/日) 　食　 物 　 低能量(约1800千卡)  　中等能量(约2400千卡) 　 高能量(约2800千卡) 谷 类 　　300 　　400 　　500 蔬 菜 　　400 　　450 　　500 水 果 　　100 　　150 　　200 肉、禽 　 　50 　 　75 　　100 蛋 类 　 　25 　 　40 　 　50 鱼 虾 　 　50 　 　50 　 　50 豆类及豆制品 　 　50 　 　50