基础营养学1剖析.ppt

基 础 营 养 学 第一章：营养学概论 在影响生命的诸多因素中，营养环节最为关键。 健康？ 人是由什么构成的？ 细胞→组织→器官→系统→生物体 细胞：1800万亿 组织：上皮（被覆、感觉、腺、生殖）组织；结缔（固有、软骨、骨、血液）组织；肌组织；神经组织 器官：由多种组织构成的、具有一定功能的结构称为器官。 皮肤是人体的一个器官。 系统：人和动物体中各种功能相近的器官构成系统。每一系统完成一项或几项生理活动。 一，认识消化系统 二，食物流程图 三，各器官对应的问题及注意事项 A：口腔： 1：细嚼慢咽是关键的第一步，减轻胃部加工食物压力和刺激（烫） 2：良好的牙齿护理十分关键： 勤刷牙，漱口 VC，矿物质，蛋白质可增加牙齿的强度 B：胃炎，溃疡：胃粘膜受损 胃消化主要依赖于胃蠕动及胃酸消化酵素的协同作用 以下这些因素是造成胃系统不正常的常见原因： 1，饮食中缺乏蛋白质，胃部蠕动能力不够，酵素不够； 2，饮食中缺乏VB族元素（辅酶）：胃酸及消化酵素不够； 3，进食时间的不规律； 4，进食数量的不规律（暴饮暴食）； 5，紧张压力过高，导致VB丢失； 6，辛辣，滚烫食物； 7，烟酒对胃粘膜刺激； 8，长期贫血者，导致胃运动营养供给不足； 从而导致：胃消化能力下降，轻者，表现为：胀气，并伴有口臭现象；久而久之，增加胃部压力，胃粘膜受损，导致胃炎；不及时调整，产生溃疡，久而久之产生胃癌 局部溃疡型胃癌 这些复杂而精良的组织其功能的好坏全部依赖两个部分： 一是遗传条件（设计水平） 二是身体材料（建筑材料） 营 养 素：食物中能够被人体消化、吸收、利用，保证人体生长、发育、繁衍和维持健康生活的物质。 七大类： 碳水化合物、蛋白质、脂类、矿物质、维生素、水、膳食纤维 必须营养素：40多种 8种氨基酸（儿童9种）、2种不饱和脂肪酸、14种维生素、15种矿物质 参与细胞构成，化合物合成，信号传递等。 细胞对于微量元素的需求尽管量非常少，但当供给一旦不足的时候，而这些微小的变化足以干扰机体正常运转，最终导致疾病。 通过目前的医学检测技术在初期是很难检测出来的。 任何的药物都不可能彻底治好因营养素缺失而引起的疾病，只有将缺失的部分充分补充，身体才会出现好转。 与营养有关的人类疾病： 营养摄入不足或利用不良导致的营养缺乏，其中主要是微量元素缺乏。 与营养摄入过剩和营养素不平衡有关的各种慢性非传染性疾病。心脑血管病、糖尿病、癌症等。 基 本 概 念 营养学（Nutrition）：研究人体营养规律及其改善措施的科学。 食物的利用和代谢规律，营养素的需要量。 研究食物、营养、人体、环境关系的综合科学。 营养学的分类 基础：人体代谢规律，营养素的生理功能、代谢中的相互关系，人体需要量。 应用：不同生理状况下的营养要求，特殊工作条件下的营养。社区营养、临床营养等。 营养（Nutrition） “谋求养生”。人体摄取、消化、吸收、利用食用或营养物质满足人体自身生理需要的过程。 核心：均衡 吃什么、吃多少、怎么吃。 食 品 (Food) 1.提供人体必需的营养素 2.满足人们的不同嗜好和要求 绿色食品：无污染、安全、优质、营养的食 品，由专门机构认证。 A级：限制使用农药 AA级：有机食品。根据有机农业和有机食品生产、加工标准而生产加工的，有授权的有机（天然）食品颁证组织颁发证书、供人们食用的一切食品。 二、营养学的发展 三千多年前中国古代的《黄帝内经》 18世纪中叶，法国化学家拉瓦锡（Lavoisier）推翻燃素说 营养学之父 三、国内外的营养状况 世界性的营养问题与措施 不发达国家：营养不良与营养素缺乏 发达国家及富庶转型国家：营养过剩和营养不平衡导致的“富贵病”。心脑血管疾病、糖尿病和癌症。 我 们 国 家 改善：膳食质量提高（优质蛋白比例上升），青少年生长发育水平提高，营养不良患病率下降。 问题：饮食结构不合理，营养缺乏依然存在，“富贵病”患病率迅速上升。 我们的问题！！！ 肥胖症已成社会问题 糖尿病发病人数世界之首 高血压病死率世界第二 心脑血管病发病及死亡率为各慢性疾病之首 与膳食有关癌症占总癌症率60% 脂肪肝成为新增的一大健康威胁疾病 我们的措施？ 1997.4 《中国居民膳食指南》 1997.12 《中国营养改善行动计划》 2001 《中国食物与营养发展纲要》十年 2005 《国民营养条例》 《特定人群膳食指南》、《中国居民平衡膳食宝塔》、《中国儿童发展纲要》 营养师