一：茶叶基础知识---农兰俊介绍.ppt

茶叶基础知识 一、茶叶的起源及简史 二、茶叶的分类 三、各类茶叶介绍 四、十大名茶介绍 五、茶具介绍 六、茶叶冲泡 一、茶叶的发展历史 中国是世界上最早发现并且加以栽培利用的国家，大致经历了以下阶段： 1、春秋时期，茶叶作为药用和祭品 2、春秋至两汉初期，茶叶作为食用 3、汉末以后，茶成为宫廷饮料 4、唐代起饮茶普及并兴起茶道 5、宋代是茶文化发展的鼎盛时期 6、清末后由于战乱，茶道走向衰弱 7、改革开放后随着生活水平的提高，茶道渐渐复兴 发乎神农，闻于鲁周公，兴于唐，盛于宋 二、茶叶的分类 1、按生长环境分： 平地茶 高山茶 2、按季节分类： 春茶 （3-5月） 夏茶 （5-7月） 秋茶（8-10月） 冬茶 （11-12月） 3、按类型可分为； 基本茶类：绿茶、黄茶、白茶、乌龙茶、红茶、黑茶； 再加工茶：花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶、保健药品茶。 绿茶是历史上最早的茶类，也是产量最多的茶。 ①发酵度：不发酵茶，即发酵度为0 ②制作工艺：杀青→揉捻→干燥 ③特性：色绿、香郁、味醇、形美（耐冲泡） ④分类：炒青~；烘青~；蒸青~；晒青~ ⑤代表茶：浙江西湖龙井、江苏碧螺春、河南信阳毛尖、安徽黄山毛峰、六安瓜片、四川竹叶青、屯溪绿茶近200个品种。 （一）绿茶 （二）黄茶 生产历史悠久，称我国的“老祖宗茶”。 ①发酵度：微发酵茶，发酵度10%-12% ②制作工艺：杀青→揉捻→闷黄→干燥 ③特性：黄叶、黄汤（香气清悦，味厚爽口 ） ④分类：黄芽茶；黄小茶；黄大茶 ⑤代表茶：湖南君山银针、四川蒙顶黄芽、安徽霍山 黄芽等。 （三）白茶 白茶，是我国茶类中的特殊珍品，福建特产。。 ①发酵度：轻度发酵茶，发酵度20%-30% ②制作工艺：萎凋→干燥（不揉不炒） ③特性：外形芽毫完整、毫香清鲜、汤色隐绿清淡，味甘醇、性寒凉 ④分类：芽茶（白毫银针）；叶茶（白牡丹、寿眉） ⑤代表茶：白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉等。 工艺最复杂费时，泡法最讲究，著称“功夫茶”。 ①发酵度：半发酵茶，发酵度30%-60% ②制作工艺：选青→萎凋→做青→揉捻→干燥→烘焙 ③特性：具有绿茶的鲜浓，又有红茶的甜醇 ④分类：闽南~；闽北~；广东~；台湾~ ⑤代表茶：安溪铁观音、武夷岩茶、凤凰单枞、冻顶乌龙、北苑御茶、矮脚乌龙等。 （四）青茶 兼容性最好的茶，适合调饮；在国际贸易中市场范围最广、数量最大的茶类。 ①发酵度：高发酵茶，发酵度80%-90% ②制作工艺：萎凋→揉捻→干燥（烟熏） ③特性：红汤、红叶、香甜味醇 ④分类：小种红茶；工夫红茶；红碎茶 ⑤代表茶：正山小种、祁门红茶、滇红、闽红、川红等 （五）红茶 （六）黑茶 中国特有的茶类，生产历史悠久，花色品种丰富，是很多紧压茶的原料。（越陈越香，保健茶）。 ①发酵度：后发酵茶，发酵度100% ②制作工艺：杀青→揉捻→渥堆→干燥 ③特性：汤汁顺滑、汤色乌黑或红艳 ④分类：湖南~；云南~；四川~；湖北~；广西~ ⑤代表茶：湖南黑茶、云南普洱、四川边茶、 湖北老青茶、六堡茶等。 中国十大名茶 一：西湖龙井 二：洞庭碧螺春 三：黄山毛峰 四：庐山云雾 五：六安瓜片 六：君山银针 七：信阳毛尖 八：武夷岩茶 九：安溪铁观音 十：祁门红茶 庐山云雾简介 此茶产于江西庐山，是绿茶类名茶。庐山云雾,古称“闻林茶”,从明起始称云雾,至少已有300多年历史。庐山云雾属于绿茶类。 在峰恋起伏，云雾缭绕的庐山之巅，盛产着“叶质肥厚，芽大，被盖白毫，香气清而幽长，滋味鲜洁甘甜”的绿茶珍品“庐山云雾茶”。 茶具介绍 茶叶的冲泡 1、白鹤沐浴 （即：温 杯） 2、乌龙入宫 （即：置 茶）：——一闻干茶香 3、悬壶高冲 （即：冲 茶）：也叫高山流水 4、春风拂面 （即：刮 沫） 5、关公巡城 （即：出 汤）：——二闻盖碗香 6、韩信点兵 （即：点 茶） 7、敬奉香茗 （即：请 茶） 8、茶汤鉴赏（即：观茶色） 9、闻香通灵（即：闻茶香）：——三闻茶汤香 10、品啜甘霖（即：品茶味） 谢谢！