西餐厅各班次服务流程介绍.ppt

在巡台的过程中听到客人的意见记录并告知上级 客人用餐过程中主动告知的意见 客人用餐即将完毕或结账时主动询问：对服务、对菜品、对设备、对环境 语言组织 能现场解决一定 要现场解决 请您带好随身物品！ 检查是否有遗留物品 您慢走！欢迎下次光临 勤巡台、多往下撤 分类回收 尽量一次性撤完 换烟缸、杂物盘、脏餐巾 做好准备、工作托盘 擦桌子包括桌子的边，摆台按标准执行。 桌子对齐，椅子对齐 撤台，翻台不要一个小桌多人去撤台 先翻翻台率高的餐桌，先翻客人离开的餐桌 检查天地墙，关掉多余的灯及用电设备 检查台面 整理备餐台 整理后区 翻台，为下餐做准备 检查用电设备是否关闭 不管在任何时候，任何地点见到客人，领导要打招呼，问好，微笑 客人到达餐桌的第一时间去拉椅让座，询问咖啡茶，咖啡要配牛奶和咖啡勺 及时巡台，勤撤脏餐具，换烟缸，添加咖啡红茶等 不管任何服务一定要询问客人如：您还需要吗？等征得客人的同意 开餐期间不要扎堆聊天，要动起来~！ 客人走时要有送客声 引领客人是要走在客人前方，要有手势，里边请！ 巡台时要注意客人的贵重物品! 检查台面 检查餐具 巡楼 找菜卡 擦菜卡…… 检查布菲 咨客、引领 盯台餐尾或者餐前择机向客人推荐礼享卡、酒店促销产品、向客人征询宾客意见、关注常客、VIP等喜好 倒cafe茶证每一位客人有热咖啡红茶并及时补杯子（必须用托盘服务、上杯子等） 撤台撤台人员要勤巡台（走动式服务），清理台面用托盘、清台夹，将脏餐具收到各区指定位置，按要求分类摆放。（注：刀、叉、咖啡勺等不锈钢餐具收到备餐柜上刀叉筐内） 补公共物品 翻台要及时补充台面（刀、叉、筷子）公共物品等。（桌子擦干净，及时将椅子归位，扫椅注：不要将餐具放在椅子上 * 仪容仪表符合酒店标准 不迟到、不早退，遇事请假打招呼 在岗期间面带微笑，开口问好 提前十分钟立岗 A1:06:00---14:00 A: 06:50---14:30 B: 14:20---22:00 E: 15:00---22:30 G: 15:30---23:00 F: 11:30---14:30; 17:00---22:30 C:06:30---10:30; 19:30---23:00 06:20到岗 检查个人 仪容仪表、查看工作交接本和工作分配本 开启备餐柜清点刀叉小勺洗手盅 并记录于交接本签名 检查cafe红茶是否冲泡 检查是否有奶盅和牛奶 检查台面是否整齐 为早餐客人提供服务直到A班人员上岗 07:00开始吃早餐时间为15分钟 吃完饭后加入A班工作 06:50到岗 检查个人仪容仪表站队召开例会传达注意事项及早餐情况 根据工作任务准备相应的备品并检查落实 检查完毕后，站在指定区域立岗迎客 补位A1人员工作任务直到其归来 09:30开始收奶盅留上2-3个备用其余倒在银壶里面其他放于洗碗间开始洗刀叉、扫椅、扫底盘 09:45开始对客做闭餐、09:30灭火断电（后区男孩） 09:50收菜卡（分类收）、收大白勺（大白勺、漏斗一套、锅盖、小铁勺） 10:00闭餐收餐 10:00---10:30清理台面、关掉用电设备、清洗cafe壶、整理后区、整理备餐台脏垫布放到车里、桌椅对整齐、清点刀叉小勺洗手盅 10:30吃饭 11:00回来的时候稍餐具、查看工作分配本完成相关工作：1、找菜卡、2、擦菜卡菜架烤箱加热灯大银盘、3、检查布菲、4、检查餐具、5、环境卫生：四个格挡、装饰物、装饰灯、舞台、儿童乐园、音控室6、巡楼：回来撕保鲜膜、备酒水车 11:20检查个人仪容仪表，解决个人问题然后在指定区域立岗待客 11:30开餐、开始服务 13:30开始洗刀叉、扫椅、扫底盘，周末顺延30分钟 13:45开始对客做闭餐、13:30灭火周末顺延30分钟 13:50收大白勺（大白勺、漏斗一套、锅盖、小铁勺） 14:00闭餐收餐 14:00---14:20清理台面、关掉用电设备、清洗cafe壶、整理后区、整理备餐台脏垫布放到车里、桌椅对整齐清点刀叉小勺洗手盅、 14:20召开例会、例会完毕后交接相关工作下班 备注：周六日以上工作以后半小时 14:20到岗 检查个人仪容仪表站队召开例会传达注意事项及早午餐情况 查看工作交接本、工作分配本 根据工作任务展开工作： 检查台面：整理、检查、交接刀叉、扫椅、桌椅对齐 周计划卫生 ③环境卫生：四个格挡、装饰物、装饰灯、舞台、儿童乐园、音控室 ④其他工作 16:30就餐 17:00回来的时候稍餐具、查看工作分配本完成相关工作：1，找菜卡、2，擦菜卡菜架烤箱加热灯大银盘3，检查布菲、检查餐具、环境卫生：四个格挡、装饰物、装饰灯、舞台、儿童乐园、音控室巡楼回来撕保鲜膜、备