西安阳光国际大酒店安全生产标准化建设案例(之八)介绍.ppt

定置管理 定置管理 常清洁 设备责任管理 设备责任管理 库房定置管理 库房定置管理 库房管理卡 食品快速检验室的建立 1、检验执行标准 《国家卫生计生委2013年第7号公告》发布了75项新食品安全国家标准 《关于印发餐饮服务食品安全检验机构技术装备基本标准和现场快速检测设备配备基本标准的通知》 国家现行的有关食品安全的法律、法规和标准。 《阳光酒店集团食品安全检验室建设规范》 2、检验内容 ■检验内容是指对食品原材料的食品安全检测。主要包括： 食品原材料中的农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定。 ■食品添加剂的品种、使用范围、用量。 3、食品留样要求 根据国家的《产品质量法》、《食品卫生法》和《食品卫生规范》的相关法规、为保证食品卫生安全，预防食物中毒事故的发生，及时查明食物中毒事故原因，采取有效的救治措施，实行食品留样制度。 食物留样由检验室专人负责，并按照国家有关规定制定留样制度和操作规程严格执行。 留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，不少于100g，并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员、审核人员等。 食品安全快速检验室要求 1、检验室应设立在远离粉尘、噪声、散发异味气体等地点。 2、检验室不开展微生物检测，独立隔间，总面积不宜小于8 m2。 3、室内顶棚、墙面、地面面层和门窗必须采用无毒、无异味、不透水、不易积垢、耐腐蚀、防止害虫隐匿、平整、无裂缝、宜清洁消毒的材料。特别是地面应防滑，顶棚应避免长霉或建筑材料脱落。 4、检验室内应具备适当的通风和温度调节设施，温度应不高于25℃。 5、室内应有足够的应有充足的自然采光或人工照明，照明强度不应低于220lux。电源电压应当相对稳定的地点，所有电器插坐均应有牢固的地线装置，以防止设备带电，造成操作人员触电事故。有条件的还应在地面铺设绝缘胶板。 6、检验室入口处设置洗手、消毒、更衣设施，其位置应设置在方便使用的区域。洗手设施附近应设有相应的清洗、消毒用品和干手用品或设施。洗手消毒设施附近应有洗手消毒方法标识。洗手设施的排水应具有防止逆流、有害动物侵入及臭味产生的装置。洗手池的材质应为不透水材料，结构应易于清洗。水龙头宜采用感应式等非手触动式开关。 7、检验室必须保持干净整洁，检验废弃物与餐厨废弃物分开，并醒目注明检验废弃物，于独立密闭废弃物暂存容器中存放，当日做到及时清理严防二次污染。同时建立检验废弃物处置台账，详细记录检验废弃物的种类、数量、去向、用途等情况。 食品安全检验记录齐全 记录展板统一上墙 4、发电机房 标识明确、属地卡明确、设置火种收集箱 机房整洁明亮、配置防爆电器、配置四有一卡、安全警示标志明确 制度上墙、工具定置摆放 工具定置摆放 电池电极保护 设置挡鼠板 四有一卡 储油间设置安全警示标识 储油间设置防爆电气 5、直燃机房 标识明确、属地卡明确、设置火种收集箱 管线介质流向明确 设备工艺图、证件记录展板上墙 冷水管必须做保温处理 设备编号清晰 管线介质明确 天然气管线刷黄色 设备铭牌清楚 开关状态指示明确 设备铭牌 梯子涂刷安全警示色 张贴安全警示标识 6、网络机房 网络机房设置挡鼠板 网络机房定置管理 网络机房必须设置温湿度计 网络机房地面为灰色 电池组目视管理 厨房安全目视化及食品安全快速检验室的建立 厨房安全目视化 （1）、酒店厨房应设置6常管理看板； （2）、厨房用具按照6常管理法，应采取分类、定置、定位管理； 食品库设置挡鼠板 定置管理 定置管理 四有一卡 是指“有指令、有规程、有确认、有监控、卡片化”的生产装置操作管理制度。 有指令，就是生产装置操作必须有人下达书面指令； 有规程，就是生产装置操作必须按工艺技术规程和操作规程执行； 有确认，就是生产装置操作过程中每一个具体行为，都要有操作人员检查和确认其正确性，确保准确无误； 有监控，就是生产装置员工生产工艺操作步骤和操作点，要由横班运行工程师和相关人员进行监控，防止操作失误。 （5）中控室、配电室、锅炉房、水泵房、厨房等设备房要设置证件公示展板； （6）酒店应建立领导班子成员重点要害部位安全联系点制度，张贴领导班子成员联系点公示牌。 设备机房其他要求： （1）各主要设备机房、操作间要张贴相应的安全警示标识与属地责任卡； （2）燃气计量间、液化气罐储存间、直燃机房、发电机房储油间等具有高度火灾爆炸风险的场所应设置手机火种收集箱及相应的安全警示标识； 手机、火种收集箱 属地卡 警示标识 燃气调压站安全警示标志 燃气