xinde命活动的主要承担者-蛋白质.pptVIP

【典型事例】 “大头娃娃”事件： 氨基酸的结构通式 每种氨基酸都至少有一个氨基(-NH2)和一个羧基(-COOH)，并且都有一个氨基和一个羧基连在同一个碳原子上。 氨基酸的结合方式:脱水缩合 氨基酸的结合方式:脱水缩合 以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫多肽（链状）。 与蛋白质合成有关的计算： 生活中各种食物的蛋白质营养价值 * * 制作主讲 资料一 劣质奶粉缺少了哪种成分导致婴儿患病，成为“大头娃娃”？ 根据蛋白质功能分析一下：“大头娃娃”除了头大之外，还有哪些症状？ 【知识重现一】 蛋白质的功能 糖蛋白 识别作用 头发 结构蛋白 生长激素 调节作用 血红蛋白 运输作用 消化酶 催化作用 抗体 免疫作用 举例 功能 蛋白质是生命活动的主要承担者 大头娃娃还会出现这些症状： 头发渐疏、免疫力低、发烧、反应迟钝、表情漠然、矮小、体轻等。 营养的劣质奶粉作为主食，出现造血功能障碍、内脏功能衰竭、 免疫力低下等情况，还有的表现为脸肿大、腿很细、屁股红肿、 皮肤溃烂和其他的幼儿严重发育不良特征；由于症状最明显的 特征表现为婴儿“头大”，因此又称为“大头娃”。 蛋白质的功能如此之多， 那么它们的结构是怎样？ 问题1、蛋白质的基本单位是什么？ 练练你的眼力 R C H NH2 C O OH 【知识重现二】 问题2、氨基酸是如何形成蛋白质的？ 结构特点 氨基酸的结构通式 【知识重现二】 1、氨基酸的结合方式:脱水缩合 【知识重现三】蛋白质的结构 请写两个氨基酸脱水缩合形成二肽的过程 肽键 C H COOH R2 H N OH H C C H R1 NH2 C O C H R2 H N O 二肽 H2O H2O C C H R1 NH2 C O C H R2 H N O 肽键 二肽 C H COOH R2 H N H2O 肽键 三肽 H2O 由一条或几条肽链通过化学键连接在一起，螺旋、 折叠、盘曲形成复杂的空间结构 蛋白质 蛋白质的结构 人体组织蛋白酶 某种胰岛素空间结构示意图 球状蛋白质 纤维状蛋白质 ◇-◇-◇-◇-◇-◇-◇-◇-◇-◇ ◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎ 氨基酸种类不同 氨基酸数目不同 ◇-◇-◇-◇-◇-◇ ◇-◇-◇-◇ 氨基酸排列顺序不同 ◇-◇-◎-◎- ◇-◇-◎-◎- ◎-◎- ◇-◇ -◎-◇-◇-◎- 肽链空间结构不同 2、蛋白质分子结构的多样性 ① ② ③ ④ 1、有关肽键、氨基、羧基、原子数的计算 思维升华 3、有关基因控制蛋白质的计算 2、蛋白质相对分子质量的计算 思考1：什么叫必需氨基酸？非必需氨基酸？ 组氨酸/异亮氨酸 亮氨酸/赖氨酸 蛋氨酸/苯丙氨酸 苏氨酸/色氨酸/ 缬氨酸 资料二与生活联系 必需氨基酸不平衡，一般缺乏赖氨酸，亮氨酸过高，氨基酸利用率低 (7-16)% 五谷类 氨基酸比较丰富但色氨酸含量较低。 (15-20)% 鱼肉类 必需氨基酸比值接近肉、蛋类。 (12-22)% 禽肉类 主要含酪蛋白和丰富的赖氨酸，但白蛋白含量较低 (1.5-3.8)% 鲜奶类 营养价值 蛋白质含量 食物 思考2：单一吃某一种食物营养均衡吗？