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SLXY01002(第2版):食堂管理制度
职工食堂管理办法
1 目的和适用范围
1.1为使食堂运行规范化,制度化,特制订本办法。
1.2本办法适用于公司食堂的管理。
2 食堂职责
2.1负责早餐、中餐和晚餐的制作,提供卫生、合格、职工满意的工作餐,合理、严格控制直接成本。
2.2牢固树立全心全意为职工服务的思想,不断提高服务水平。
3 管理办法
3.1采购及库房管理
3.1.1食堂所需要用品如肉、鱼、青菜、煤气、油、米、调料、干货、炊具等自行采购或由供应商送货,月底结账。采购回后交食堂仓库保管验收、过称、入库,建立台账(见附件1)。送货单由食堂保管、食堂班长和办公室管理人员均签字,一联由送货单位留存,一联由食堂保管留存。报账时作票据粘贴在凭证上。
3.1.2食堂所需要用品入库前先验收食品质量,凡过期、腐改变质、有毒有害、掺假掺杂的食品不得入库。所有入库食品必须专薄登记,登记内容应包括:采购日期、食品名称、规格、数量、供货单位。入库食品应按类别、品种上架存放,做到先进先出,易坏先用。粮食等易霉食品应离墙离地存放,保持仓库干燥,防止受潮变霉。干菜干果及其他易吸潮食品,贮存容器加盖严密,或者采取其他防潮措施。食品添加剂包装完整,标志清洁,专人保管;进货、领用专册登记。保持库房通风干燥,防虫、防蝇、防鼠,做到无鼠迹、无苍蝇、无害虫。食品库房不得存放有毒有害物品,需清理销毁的食品应及时打包,并贴封条,以免误用。对对腐烂、变质的物质予以拒收。食堂应与供货单位签订供货协议,明确安全责任。
3.1.3堂仓库每月盘存一次,由财务部派人参加,作为库存结算依据。
3.2食堂管理
3.2.1每周六食堂出台下周的菜单,报办公室有关负责人备案,严格按计划采购和制作饭菜。
3.2.2食堂用料全部从库房出库,办理出库手续。严格遵守食堂安全操作制度,认真操作,确保饭菜质量。确保按时、按质提供饭菜,坚持“粗菜细作、细菜精作”的原则,确保员工能吃饱,能适应工作需要。每份菜要留样24小时。
3.2.3员工凭“公司饭菜票”进餐,早餐按成本价据实收取,中、晚、夜餐按每份四元收取。食堂负责收票售饭,每餐清点饭菜票,并登记。有一定饭菜票量后汇总统一交财务,由出纳清点,会计审核记账。公司发放员工工作餐补贴,每8小时工作时间补贴4元,全月汇总折算同工资一起发放。 3.2.4导工作餐和客餐、或份饭工作餐凭票供应,月底结算。客餐标准中、晚餐为每份8元,早餐4元。由经办部门到办公室领取,办公室作好登记工作,领取10份以上工作餐由部门领导签字审批。
3.2.5作餐、客餐票及饭菜票由办公室委外印刷,财务盖章有效,财务部保管。办公室从财务部领取一定饭菜票对外出售(能保证流通),出售时间为每周一、三、五,要求员工每次购票在50元以上。办公室售票款由办公室保管,满5000元交财务部一次,财务开收据、记账。财务部每月不定期盘点办公室售票人员的款、票情况。
3.2.6初食堂班长对食堂上月情况费用进行整理报账,并制作收入及支出情况平衡表。支出费用不包含员工工资、电、水费及食堂炊具费用。直接费用由财务部直接作成本摊消。
3.2.7堂员工均要持有有效健康证,方能上岗。食堂要加强内部管理,办理卫生许可证,接受卫生监督部门的监督和管理。食堂员工要着工作装、戴工作帽售饭。食堂员工要加强学习,提高服务意识和能力。对食堂炊具登记造册(见附件2)建立台账备案。
4 其他
4.1本办法解释权属办公室。
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