肠膜明串珠菌复合生物保鲜剂对龙眼果实的保鲜作用.pdfVIP

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2017-07-02 发布于北京
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广东农业科学 2015 年第 15 期 65 肠膜明串珠菌复合生物保鲜剂对龙眼果实的保鲜作用马揉1 ，徐匆1 ，黄应维2 ，张长芽，罗华楚，罗诗1 ，胡文锋2 (1.东莞市农业科学研究中心，广东东莞 523086; 2. 华南农业大学食品学院，广东广州I 510ω2 ) 摘要:以石琪、东丰龙眼 ( Dùrwcarpus longan Lour. cv. Shixia , Dongfeng) 果实为试材，采用单因素试验测定龙眼的商品率、果实品质及果皮多酣氧化酶 (pPO) 、过氧化物酶 (POD) 和超氧化物歧化酶 (SOD) 的活 4 性;采用与~ (3 ) 正交试验测定果皮SOD 的活性，结果显示肠膜明串珠菌dgnkzx002 对果皮SOD 活性的影响极显著， 1.5% 乳酸纳影响显著， 0.1% 壳聚糖+2% 拧攘酸影响最小，根据均值分析获得最优复合生物保鲜 7 剂配方为 1 刀x 10 CFU/mL 肠膜明串珠菌d伊kzx∞2+ (0.1%壳聚糖 +2% 拧穰酸) + 1.5% 乳酸锅。复合生物保鲜剂处理果实的商品率优于对照， TSS 含量、 Vc 含量比贮藏初始分别降低了 16%、 21. 22% ，与对照存在显著差异;果皮 PPO、 POD 的活性分别为40、 565 U/min . g ，优于对照的 122 、 1 920 U/min . go 关键词:龙眼;生物保鲜;肠膜明串珠菌中图分类号: S667.2 文献标识码:A 文章编号: 1 ∞4-874X (2015) 15-∞65-07 Bio-preservation of longan fruits by complex preservative with Leuconostoc mesenteroides dgnkzx002 l 1 2 2 MA Ke , XU Cong , HUANG Ying-wei , ZHANG Chang-yong , l l 2 LUO Hua寸ian ， LUO Shi , HU Wen-feng ( 1. Dongguan Agricultural Research Center , Dongglωn 523086 , China; 2. College ofFood Science. South China Agricl山 Abstract: To investigate the preservation effects of lactic acid bacteria on Longan fruit (Dimocarpus longan Llur. cv. Shixia. Dongfeng) and to develop a complex bio-preservative 唔ent as an altemative to chemicals , this paper optimized the ingredients of