中国餐饮基础管理之.ppt

餐饮八大基础管理 一、整理到位 五、评价到位 二、清洁到位 六、惩罚到位 三、责任到位 七、关爱到位 四、细节到位 八、天天到位 七、关爱到位 企业是一个生命体，有由人形成的知识、智慧、灵魂等精神的一面，后者才是企业这个生命全最重要的组成部分。 企业的一切活动都是围绕人展开的，管理就是管好人，而对待生命体的唯一法则是关爱它，让它的各个组成部分能统一、协调，让它每个部分能担起自己的责任，创造价值。 1、企业文化 A、文化的定义： 它是随着历史的发展，而沉淀下来的一种精神、灵魂、智慧，让后人继承学习的一种知识。 B、文化的分类： 亚文化 种族文化 区域文化 1）企业文化分三个层面 企业的外观设计--- 企业的标语企业的环境 中层企业文化---企业的制度，企业的考核，企业的激励，企业的行 为，管理企业的员工手册等等 核心文化---企业的信仰 2）怎样树立以人为本的理念 企业以人为本： a.对人应该尊重人，尊重人才； b.对每一个员工在一定的时间和一定的空间能不能发挥他的才能为企业创造更高的理想效益； c.员工对企业，对同事，对社会，对民族对国家能够创造多高的经济效益实现我们以人为本的价值。 增强员工的 增强员工的 案例分析： 1.老总的顾虑 2.南京一家企业的人性化制度 员工娱乐 关爱到位： 就是把员工当做企业的主人，风雨共济，祸福同享，才能最大限度调动员工的积极性、创造性，员工才会把企业当做自己的家。 2、关爱到位的标准 员工年流动率不超过10% 年有意迫害率为零 年合理化建议在80%以上 员工对公司的满意度在80分以上 员工流动性的原因： 没有做好很好的情感沟通，情感沟通的失误导致员工流失。 解决办法： 企业要不断地培养员工 不断地参加各种学习 举行各种活动 员工的聚餐 3、关爱到位与沟通激励 马斯洛的需要层次理论 1943年，美国心理学家马斯洛在《人类动机的理论》书中提出了著 名的人的需求层次理论。人的需求有一个从低到高的发展层次。 马斯洛层次需求理论 沟通的形式 A、利益沟通 不伤害企业创造利益 不伤害客户实现价值 不伤害同事快乐工作 B、形象沟通 着装---职业服装 形象---严谨 表情---保持笑容 C、理念沟通 企业的理念 我为员工服务 员工为我服务 佛经《般若波罗蜜多心经》里面主讲： 观自在菩萨 行深般若波罗蜜多时 照见五蕴皆空 度一切苦厄 舍利子 色不异空 空不异色 色即是空 空即是色 人生三大忌： 舍去嫉妒 舍去戒心 舍去贪欲 人与人都是建立在信任的基础上，如果你的信任链条断裂，将会产生的人脉链条断裂，接着而得到的是资金链条断裂。 D、情感沟通 领导和员工的沟通，从而为这个企业的团队团结奋斗奠定了良好的基础； 好的人脉是由好的沟通开始 案例：天津狗不理 4、关爱到位的事项 1）上司对下属的信任 2）改善员工的工作、生活环境 3）满足员工的知情需要 4）建立员工困难辅助基金 5）加强员工情绪管理，建立完善员工档案，建立企业高层与员工谈心制 6）帮助员工实现职业生涯发展规划，公司设立“职业发展路线图” 企业人才发展战略的两条线 A、第一种职业人 不具备管理能力和营销能力 具备任劳任怨，工作认真负责的能力 在技术上创新，在工作上踏实 B、第二种职业经理人 善于学习 善于经营管理运营 善于做管理岗位 7）搞好职业培训 企业最大的成本就是没有经过培训过的员工 企业培训==提升员工素质，提升员工技能，提升员工业绩 →员工业绩都产生了 →结果提升企业效益 →提升企业壮大 →提升企业发展品牌战略 8）满足员的参与欲：让员工知道公司的长期、中期、近期的发展目标；让员工了解公司目标的实现情况。 八、天天到位 管理