老师傅不外传的10个做菜小诀窍!今天偷偷告诉你.pdf

老老师师傅傅不不外外传传的的10个个做做菜菜小小诀诀窍窍！！今今天天偷偷偷偷告告诉诉你你 老师傅不外传的10个做菜小诀窍！今天偷偷告诉你 炒青菜时，不宜加冷水，冷水会使青菜变老不 吃，而加开水炒出来的青菜又鲜又 嫩，切记炒的时间不宜过长。 2.炒藕丝或藕片时，一边炒一边加些清水，能防止藕变黑。 3.茄子切开后，要立即下锅或者放入水中，不然茄子会被氧化成黑色。炒茄子时可适 量放些醋，这样炒出来的茄子颜色不会发黑。 4.炒鸡蛋时，一个蛋加一汤匙温水搅匀，就不会炒老，而且炒出的蛋量多，松软可 口。 5.豆腐下锅前，可先放在开水里浸润10分钟，这样可清除豆味和碱味。 6.要炖出一锅 鱼汤，要用冷水。冷水可使鱼肉蛋白慢慢凝固，让营养物质充分地“释 放”到鱼汤中。 7.熬骨头汤时，中途切勿加冷水，以免汤的温度突然下降，导致蛋白质和脂肪迅速凝 固，影响营养和味道。最 一次加满水，或者中途加适量开水。 8.煮肉时，如果想使汤味鲜美，应该把肉放进冷水中慢慢煮；如果想使肉味鲜美，则 应该把肉放在热水中煮。 9.熬猪油时，应先在锅内放入少量水，再将切 的猪板油放入，这样熬出来的猪油， 颜色晶亮而无杂质。 10.带鱼身上的腥味和油腻较大，用清水很难洗净，可把带鱼放在碱水中泡一下，再用 清水洗，就会很容易洗净，而且无腥味。 老师傅不外传的10个做菜小诀窍！今天偷偷告诉你 本文作者：美食无界