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老师傅做了几十年传统四川辣椒油,又香又辣比五星级酒店还好,你
老老师师傅傅做做了了几几十十年年传传统统四四川川辣辣椒椒油油，，又又香香又又辣辣比比五五星星级级酒酒店店
还还好好，，你你也也可可以以做做！！
好 红油必须具备色香味三点：油润 红，回味 香，酣畅淋漓 辣
配料：
朝天椒 （辣椒面）、二荆条辣椒 （辣椒面）、纯菜籽油、汉源花椒、芝麻、油酥花生
米、八角、草果
享受过程：
1 第一步：选辣椒
我喜欢用四川 朝天椒和二荆条
分别将辣椒剪成段，将朝天椒段、二荆条段两者分开备用
2 第二步：炕辣椒
炒锅内倒入少量纯菜籽油，先将朝天椒段倒入锅中用中小火炕至香脆关火起锅晾凉备
用 （二荆条段同样操作备用）
3 第三步：舂海椒
将晾凉 辣椒段分别放到 窝中舂 （chong四川 方言）成所需要 粗细分装备用
4 将朝天椒面、二荆条面、汉源花椒、芝麻、八角、草果按比例混合搅匀
5 锅内加入纯菜籽油，加温到8成油温220度左右关火
6 高温烫油用勺子慢慢加入辣椒面中
7加入三分之一高温烫油 同时搅匀辣椒面，让所有辣椒面都被高温烫油浸透
8 待油温降至150度左右将剩余三分之二温油加至辣椒面中搅拌均匀，同时加入油酥好
花生米 （晾凉后弄碎）
辣椒油做好了！
本文作者：美食向前冲
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