这种窍门炒木耳,不怕爆还喷香.pdf

这这种种窍窍门门炒炒木木耳耳，，不不怕怕爆爆还还喷喷香香 到了冬季，花儿的老母亲，总不忘买些干货备 ，像粗粉、细粉的，用来炖肉、做丸 子汤；黄花菜是做打卤面不可缺少的食材；木耳也要购上一大袋，家中凉拌菜、炒 菜、做馅，老人家都喜欢放些木耳进去。 说起来，这种黑褐色但富于光泽的菌类食材，质地柔软，味道鲜美，烹制中可荤可 素。经常食用，具有养血驻颜、令人肌肤红润、容光焕发并具有预防缺铁性贫血的功 效。 然而炒木耳的时候，很容易爆锅，噼里啪啦的声音，还会伴有油点的飞溅，确实是让 人头疼。所以今天花儿就以一道下饭又家常的木耳小炒为例，为您支招，解决木耳爆 锅的小困扰。 【木耳小炒】 里脊肉：150克 水发木耳：40克 胡萝 卜丁、豌豆粒、玉米粒：150克 葱末姜末：适量 生抽、蚝油、糖、盐、食用油 做法： 1、泡木耳的时候多放点水，要用凉水泡，使其充分吸收水分。一般来说，咱们总是 习惯泡1小时就取出来用了，实际上木耳泡发8小时，才能够完全施展，吸足水分，这 样炒菜的时候才不会爆。所以您可以在晚饭后泡发，隔夜早上洗净，放入保鲜袋入冰 箱冷藏，这样晚上回来再炒菜用。 2、泡发的木耳，洗净后切小块，如果有硬梗要去掉。木耳的块越大，越容易爆。 3、花儿家里经常会备上这种蔬菜粒，无论是炒饭还是炒菜，化冻适量的蔬菜粒，都 是简便有省事的选择。取150克蔬菜粒，化冻后沸水焯半分钟捞出备用。 4、里脊肉切薄片，用盐和料酒腌制10分钟左右。 5、切适量葱末姜末。 6、切好的木耳用沸水焯一下，这样也能大大降低木耳爆锅的几率。 7、坐热油锅，放入适量油，烧热后放入里脊肉，先煸炒到变色，接 把肉片放到一 边，爆香葱末姜末。 8、接 放入木耳翻炒，这里有两个小窍门，一是先放入其他食材再放入木耳，这样 翻炒中木耳爆锅的几率也不大了。如果是坐热油锅后需要先放木耳，那在倒入食用油 后先放适量盐，再下木耳，这样也不会爆锅了。 9、放入1大勺的生抽和半勺蚝油，接 倒入焯好的蔬菜粒，根据口味，放适量糖和 盐，临出锅点几滴香油即可。 喷香的木耳小炒，附带炒木耳不爆锅的小妙招，下次你炒菜，不妨试试看哦。 本文作者：种大棚蔬菜的小青年