技能题食品检验剖析.ppt

德州市产品质监督检验所 判断题 2、光子与分子的相互作用时有能量的增加或损失，因而产生与入射光波长不同的散射光。波长短于入射光的称为反斯托克斯线，反之称为斯托克斯线。 ( √ ) 3、我国对化学危险品的经营实行许可证制度。 ( √ ) 4、罐头中有液体的，可只检验商品中的固形物。 ( × ) 5. 物质的量是SI基本单位，其单位符号为摩尔，单位名称为mol。 ( × ) 6. 黄曲霉毒素是化合物中毒性和致癌性最强的物质之一。 ( √ ) 7. 按标准发生作用的范围和审批标准级别分为国家标准、行业标准、地方标准和企业标准四级( √ ) 。 8. 分光光度计打开电源开关后，应该先调零再选择工作波长。 ( √ ) 9. 大多数微生物喜欢生活在PH接近8.0的环境中。 ( × ) 10. 吸光光度法灵敏度高，可检测到10-5～10-6mol/L的被测物质，准确度与滴定分析一致。 ( ×) 11. 分子质量以道尔顿表示，相对分子质量给出的是一个分子大小的相对概念。 (× ) 12. 病毒被认为是原核生物，因为它们具备全部原核生物的特征。 ( × ) 13. 苯甲酸在pH5以下对广泛微生物都有效。 (× ) 14、标准偏差可以使大偏差能更显著地反映出来。 ( √ ) 15、对测量结果及其不确定度的修约，应按国家标准GB3101－1993《有关量、单位和符号的一般原则》的规定进行，不允许连续修约。 ( √ ) 16、用过的铬酸洗液应倒入废液缸，不能再次使用。 (×) 17、滴定管内壁不能用去污粉清洗，以免划伤内壁，影响体积准确测量。 ( √ ) 18、一般酸碱滴定都可使用电位滴定法，尤其是对弱酸或弱碱的滴定。 (√) 19、天平室要经常敞开通风，以防室内过于潮湿。 (√) 20、标准是生产企业组织生产的依据。 （√） 21、高的精密度是保证好的准确度的先决条件。 （√） 22、沉淀重量法是使被测组分以难溶化合物的形式沉淀出来，经过滤洗涤、灼烧等方法分离沉淀，然后称取沉淀的质量，根据沉淀的质量来计算被测组分在样品中的百分含量。 （√） 23、沉淀滴定中摩尔法是在中性或弱碱性溶液中进行。 （√） 24、酵母菌是单细胞结构的生物，呈园形或椭圆形。 （√） 25、水是所有细菌生命活动不可缺少的成分。 （√） 26、配制质量分数为4％的硼酸溶液500g，可称取硼酸20g溶于500g水中。 （×） 27、GB601标准中规定，标准溶液的标定应两人各作四平行。 （×） 28、溶液转移至漏斗中时，滤纸边缘应与漏斗边齐平，玻棒应紧贴滤纸。 （×） 29、饮料霉菌和酵母菌检测，可选用马铃薯一葡萄糖琼脂，附加抗菌素。高盐察氏培养基或孟加拉红培养基。 （√） 30、一台普通光学显微镜至少有2个目镜3个物镜。 （√） 31、乳糖胆盐发酵管制备将蛋白胨，胆盐及乳糖溶于水后即调PH值到7.4。 （√） 32、食品中铜含量的测定可用离子选择电极法测定。 （×） 33、充气糖果在加工工艺中需经高度乳化。 （×） 34、感官分析时，可以喝少量的茶水漱口。 （×） 35、SB/T10023-92标准要求胶基糖果中水分含量小于或等于2.0％。 （×） 36、SB/T10018-92标准要求硬质糖果中还原糖含量≥12.0％。 （√） 37、巧克力细度测量时刮板刮刀应在刮板上由浅向深拉过。 （√） 38、凝胶糖果中的凝胶剂是疏水性胶体。 （×） 39、油浴和有机溶剂着火时绝不能用水灭火，这样会使火焰蔓延开来。 （√） 40、玻璃器皿不可盛放浓碱液，但可以盛酸性溶液。 （√） 41、溶解基准物质时用移液管移取20～30ml水加入。 （×） 42、电子天平一定比普通电光天平的精度高。 （×） 43、测量的准确度要求较高时，容量瓶在使用前应进行体积校正。 （√） 44、感官鉴别花生的气味就是将花生剥去果荚后嗅其气味。 （√） 45、出仁率就是净果脱壳后的籽仁质量占净果质量的百分率（√） 46、炒货制品生产不得添加任何辅料及添加剂。 （×） 47、原料、半成品、成品的仓库储存条件控制可以作为炒货制品生产过程的关键控制点。 （√） 48、生产炒货食品的原辅材料、包装材料必须符合相应的标准和有关规定。不符合质量卫生要求的，不得投产使用。 （√） 49恒重是指除另有规定外，系指供试品连续两次干燥或炽灼后的重量差异在0.3mg以下的重量； （√） 50、需长期保存的磨口仪器要在塞间垫一张纸片，以免日久粘住; （√） 51、标准偏差可以使大偏差能更显著地反映出来。（√） 52、标准溶液装入滴定管之前，要用该溶液润洗滴定管2～3次，而锥形瓶也需用该溶液润洗或烘干。 （×） 53、量气管的体积应与碱式滴定管一样予以校正。 （×） 54、花生油生产不得添加任何辅料