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健康高于金钱 健康是人类永恒的主题 ——健康高于金钱 什么是健康: 世界卫生组织（WHO）提出健康十条标准： ①精力充沛； ②乐观积极，乐于承担责任，工作效率高； ③善于休息，睡眠良好； ④应变能力强，能适应环境的各种变化； ⑤抗疾病能力强能够抗一般性疾病； 什么是健康： ⑥体重适当，身体均匀； ⑦眼睛明亮、反应敏锐； ⑧牙齿清洁，无空洞，无痛感， ⑨头发有光泽，无头痛； ⑩肌肉丰满、皮肤富有弹性，走路、活动感到轻松。 体重通常用体重指数(BMI)来衡量 体重指数 = 体重(kg) 身高(m2) 腰围:腹腔内脂肪量的代表性指标 女性 80 cm = 危险度增加 男性 90 cm = 危险度增加 The Asia-Pacific perspective: redefining obesity and its treatment 亚洲成年人根据体重指数对体重分类 分类 BMI（体重/身高2 ） 相关疾病的危险性 体重过低 18.5 低（但其他疾病危险性增加） 正常范围 18.5~22.9 平均水平 超重 23 肥胖前期 23~24.9 增加 I 度肥胖 25~29.9 中度增加 II度肥胖 30 严重增加 The Asia-Pacific perspective: redefining obesity and its treatment 体重指数与年龄有关的死亡率 Adapted from Waaler. Acta Med Scand 1984; 679(Suppl): 1-6, with permission 美国女性中根据体重指数患2型糖尿病的相对危险性 相对危险 (经年龄校正) 100 60 80 40 20 0 22.0 22.0- 22.9 23.0- 23.9 24.0- 24.9 25.0- 26.9 27.0- 28.9 29.0- 30.9 31.0- 32.9 33.0- 34.9 =35.0 体重指数 (kg/m2) 竖线代表95％可信区间 Data derived from Colditz et al. Ann Intern Med 1995; 122: 481? 环境对健康的威胁 目前我国面临着越来越多来自食品污染问题的挑战，一方面传统的食品污染问题继续存在，如农药的污染、沙门氏菌的污染.化学品的污染； 另一方面发达国家出现的一系列新的食品污染问题在我国也时有发生。 食品安全受到全社会的关注 在我国，尤其是在大中城市，面粉及其制品、豆制品中吊白块，用甲醛溶液浸泡凤爪、鱿鱼等水发食品； 以及面粉中添加过量的过氧化苯甲酰等事件频繁发生，对人们的健康产生极大的危害。 人为什么会生病？ 生病：是人体在一定的致病因素（如缺乏必须的营养素、病毒、病菌、放射线物质、重金属毒害物等）的损害作用下， 发生病理生理反应（如发热、感冒、咳嗽、头痛、腹痛等）及病理生理解剖变化（如胃壁穿孔、支气管扩张等）的一个过程。 健康危险因素 目前医学界认为主要有八类健康危险因素： ①营养因素：缺乏机体必须的营养，免疫力下降，营养不均衡，新陈代谢不佳； ②生物因素；③物理因素；④化学因素； ⑤免疫亢进因素；⑥心理因素； ⑦不良的生活习惯因素； ⑧先天性、遗传性因素. 人体正常的生理机制 营养不均衡的后果 其他衡量的方法 皮脂厚度 生物电生理测定 CT和磁共振测量体脂分布 与体重指数有关疾病的年直接花费 与疾病有关的间接开支 平衡膳食 、合理营养、促进健康 一、食物多样、谷类为主 人类的食物是多种多样的，各种食物所含的营养成分不完全相同。除母乳外，任何一种天然食物都不能提供人体所需的全部营养素. 平衡膳食必须由多种食物组成，才能满足人体各种营养需要，达到营养合理、促进健康的目的，因而提倡人们要广泛食用多种食物. 多种食物应包括五大类： 谷类及薯类：米、面、杂粮、马铃薯、甘薯、木薯等， 动物性食物： 肉、禽、鱼、奶、蛋等， 豆类及其制品：大豆及其他干豆类， 蔬菜水果类：鲜豆、根茎、叶菜、茄果等， 纯热能食物：动、植物油、淀粉、食用糖和酒类，植物油还可提供VE和必需脂肪酸。 五搭配： 二、多吃蔬菜、水果和薯类 蔬菜与水果含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维。蔬菜的种类繁多，不同品种所含营养成分不尽相同，甚至悬殊很大。 红、黄、绿等深色蔬菜中维生素含量超过浅色蔬菜和一般水果 野果，如猕