儿童营养保健基础.ppt

儿童营养保健基础 山东医学高等专科学校 儿科教研室 儿童 水桶 水桶原理 美国管理学家彼得提出的。 由多块木板构成的水桶，其价值在于其盛水量的多少。决定水桶盛水量多少的关键因素不是最长的板块，而是其最短的板块。 水桶效应 一只水桶想盛满水，必须每块木板都一样平齐且无破损。如果这只桶的木板中有一块不齐或者某块木板下面有破洞，这只桶就无法盛满水。 一个水桶无论有多高，它盛水的高度取决于其中最低的那块木板。取决于最短的那块木板，可称为短板效应。 　 演变 演变一： 　　水桶的储水量，取决于水桶的直径大小 演变二： 　　在每块木板都相同的情况下，水桶的储水量还取决于水桶的形状 演变三： 　　水桶的最终储水量，还取决于水桶的使用状态和相互配合 演变四： 　　水桶理论的动态演变 演变 演变五： 　　水桶理论中水的使用演变 　 演变六： 　　储水多少取决各块板之间的配合程度　 演变七： 　　储水多少取决于各块木板的厚度 　　 演变八： 　　储水多少取决于木桶底面的面积 结 论 充足而合理的营养能保证小儿的身心发育，增强小儿的免疫功能，预防疾病。 择食，进食 合理的生理需要和生理途径（烹饪方式）是两大遵循的基本原则。 木桶效应，营养均衡，多样，适量。 总 论 一、营养素与参考摄入量 营养（nutrition）是指人体获得和利用食物维持生命活动的整个过程。 营养素（nutrients）是指食物中经过消化、吸收和代谢能够维持生命活动的物质。 营养素 能量：蛋白质、脂类、碳水化合物 宏量营养素：常量元素 微量营养素：微量元素 （万分之一 0.01% ） 儿童能量代谢 小儿对能量的需要 包括五个方面: 总量 5项的总和为小儿每天的热量需要量。 年龄越小，热量的需要量相对越多。 1岁以内婴儿需要110～120 kcal/Kg/d，以后逐渐减少，每3岁减少10 kcal/Kg/d。 各年龄儿童热量需要量 (岁) ～1 ～3 ～6 ～9 ～12 ～15 (kcal/Kg/d) 110 100 90 80 70 60 金字塔 林德曼10%定律 任何一个营养级的生物所吸收的能量最多是上一营养级的10%。在一条食物链中，假设第一营养级的能量为100%，那么第二营养级的能量就是10%,第三营养级就是1%，以此类推。它就像一个▲一样，处在最下面的表示第一营养级的生物，也就是我们所说的绿色植物，处在最上面的就是食物链中处在最高营养级的生物，比如说老虎之类的大型肉食动物。 食物金字塔 食物金字塔 美国农业部（USDA）在1992年正式发布《食物金字塔指南》。指南建议： 尽量减少脂肪和油的摄入量； 每天至少肉类和豆类食物，如家禽、鱼类、坚果、豆科植物、鸡蛋与红肉类（羊肉、猪肉等）混合做成的食品。 建议多吃蔬菜（包括土豆）、水果和乳制品； 每天应吃含有丰富碳水化合物的食物，如面包、谷类、大米、面食等； 具 体 油脂类属于最顶端，每天不超过25克。 第二层是奶制品、豆制品以及鱼、禽、肉、蛋。每天需要量：奶制品100克，豆制品50克，鱼、禽、肉、蛋125～200克。 第三层是水果类和蔬菜类。蔬菜类每天400～500克，水果类每天100～200克。 第四层是五谷类，每天约300～500克，是我们最最不可缺少的。 新金字塔 有益于健康的脂肪（液体植物油，如核桃油、橄榄油、菜籽油、豆油、谷物油、葵花籽油和花生油）和碳水化合物（全谷物食品，如全麦粉、燕麦片和糙米）。不必太担心这两种物质所产生的总热量。 奶制品的摄入量应限制。 少吃红肉类、黄油、精制谷物（包括白面包、白大米和白面食）、土豆和糖类。 中国居民膳食指南 1.食物多样、谷类为主 2.多吃蔬菜、水果和薯类 3.常吃奶类、豆类或其制品 4.常吃鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油 5.食量与体力活动要平衡，保持适宜体重 6.吃清淡少盐的膳食 7.如饮酒应适量 8.吃清洁卫生、不变质的食物 食物金字塔 特定人群膳食指 一.婴儿 1.鼓励母乳喂养 2.母乳喂养4个月后逐步增加辅助食品 二.幼儿与学龄前儿童 1.每日饮奶 2.养