稻米直链淀粉含量4种标准检验方法的比较.pdf

2005年 4 月 中国粮油学报 Vo l. 20 ,No. 2 第 20卷第 2 期 Jou rnal of the Ch ine se Cereals and O ils A ssociation Ap r. 2005 稻米直链淀粉含量 4种标准检验方法的比较注 崔改泵 　侯彩云 　孙建平 　夏 　兴 　周小丰 　常国华 (中国农业大学食品学院 ,北京 　100083) 摘 　要 　对稻米直链淀粉含量的 4 种标准检验方法进行了对比分析 ,研究了采用不同处理方法显色液吸 光度的差别以及对直链淀粉含量测定结果的影响 。结果表明 ,采用不同的处理方法 ,显色液的吸光度值差别显 著 , 10种样品的测定结果均表现出 D3 D4 D1 D2 的变化规律 ;所得直链淀粉含量 ,除第 2 种方法外 ,均表现 出与吸光度基本一致的变化规律 ,即 A3 A4 A1 ,而 A2 的偏差在一定程度上得到了补偿 。 关键词 　稻米 　直链淀粉 　测定 0　前言 　　该方法的测定步骤主要包括 : ①样品分散 :将无 直链淀粉是影响稻米品质的最重要指标之一 ,其 水乙醇湿润后的样品用 1mo l/L 氢氧化钠溶液 ,于沸 含量的高低直接影响稻米的蒸煮品质和食用品质 。 水浴中分散 10m in; ②脱脂 :用石油醚振荡脱脂 ,重复 在 2000年 4 月 1 日开始实施的 《优质稻谷 》标准 GB / 操作 2 次 ～3 次 ; ③ 测定 : 利用分光光度计读取 T 1789 1 - 1999 中 ,直链淀粉含量作为优质稻谷质量 620nm 下溶液的吸光度 ,根据校准曲线求出样品的直 指标中的重要理化指标被列入其中 ,用于确定稻谷的 链淀粉含量 。 等级 〔1 〕。现行标准中 ,有多个涉及直链淀粉含量的 1. 2　N Y / T 83 - 1988法 检测方法 ,为了比较这些方法的异同 ,本研究对这些 第 2 种方法是在 N Y / T 83 - 1988 《米质测定方 方法进行了实验室分析 。 法 》中列出的被称为 “改进简化法 ”的直链淀粉检验 方法 〔3 〕。该方法也要经过与 GB 7648相同的样品分 1　直链淀粉含量的标准检验方法 散步骤 ,但省略了石油醚脱脂的操作 ,并在标准曲线 绘制中采用与待测样品保存在同样条件下的已知直 目前 ,我国被列入各类标准的直链淀粉含量测定 链淀粉含量的未脱脂标准样品。 方法有 4 种之多 。 1. 3　GB / T 15683 - 1995法 1. 1　GB 7648 - 87法 GB / T 15683 - 1995 《稻米直链淀粉含量 的测 第 1种稻米直链淀粉测定方法是 GB 7648 - 87 〔4 〕 〔2 〕 定 》 是第 3种方法 ,该方法等效采用国际标准 ISO 《水稻 、玉米 、谷子籽粒直链淀粉含量的测定 》 。该 方法基于如下原理 :淀粉与碘形成碘 -