国际食品法典标准稻米CODEX STAN 198-1995.PDF

国际食品法典标准 稻米 CODEX STAN 198-1995 CODEX STAN 198-1995 1 1 范围 本标准适用于所有以包装或散装形式作的，直接被人类食用的糙米、精米和蒸谷米。本标准不适用于以 大米或糯米为原料生产的其他产品。 2 说明 2.1 定义产品 2.1.1 稻米 （rice) ：是指源于稻类(Oryzasativa L.)的完整和破碎的谷粒。 2.1.2 稻谷 （paddy rice) ：是指经脱粒保留外壳的稻米。 2.1.3 糙米 （husked rice) ：是指脱壳稻谷。脱壳过程可能会损失部分稻麸。 2.1.4 精米（白米）（milled rice) ：是指糙米经碾磨除去部分或全部麸皮和胚芽的米。 2.1.5 蒸谷米 （半煮米）（parboiled rice) ：是指经过水浸泡再加热处理使淀粉完全糊化，干燥后的稻谷、糙米经 脱壳碾磨加工成的糙米或精米。 2.1.6 糯米 （glutinous rice) 、黏米 （waxy rice) ：糯米是指白色、不透明的特殊品种大米。糯米的淀粉大部分由 支链淀粉组成，蒸煮后米粒粘连在一起。 3 基本成分和质量指标 3.1 质量指标：一般要求 3.1.1 稻米应安全并适于人类食用。 3.1.2 稻米应无异常的风味、气味和活体昆虫和螨虫。 3.2 质量指标：特殊要求 3.2.1 水分最大值为15%(质量分数） 根据目的地的气候、运输和贮存期因素，可适当地调低水分含量要求。采用本标准的政府应当说明在其 国家强制使用该标准的理由。 3.2.2 外来物质：指非米粒的有机和无机成分。 3.2.2.1 污染物：动物源性杂质（包括昆虫尸体）最大值为0.1% (质量分数）。 3.2.2.2 其他有机外来物质：如与产品无关的种子、壳、糠、稻草碎片等，不得超过以下限量： 品种 最大限量值/%(质量分数） 糙米 1.5 精米 0.5 蒸谷糙米 1.5 蒸谷精米 0.5 3.2.2.3 无机杂质：例如：石头、沙子、灰尘等，不得超过以下限量： 品种 最大限量值/%(质量分数） 糙米 0.1 CODEX STAN 198-1995 2 精米 0.1 蒸谷糙米 0.1 蒸谷精米 0. 1 4 污染物 4.1 重金属 稻米不得含有可危害健康的重金属。 4.2 农药残留 稻米应符合国际食品法典委员会为这类产品制定的农药最大残留限量的规定。 5 卫生要求 5.1 本标准条款中所涉及的产品的制备和处理过程，应符合《食品卫生推荐性操作规范通用准则》 （CAC/RCP1-1969，Rev.4-2003 ）的相应条款，和国际食品法典委员会推荐的与该产品相关的其他操作规 范。 5.2 在良好操作规范的范畴内，产品应无有害物质污染。 5.3 应用适当的抽样和检验方法时，产品应： ——无数量上可能危害健康的微生物； ——无危害健康的寄生虫； ——无数量上可能危害健康的微生物代谢物质。 6 包装 6.1 稻米的包装容器应能够