抗氧化剂活性的电子顺磁共振（ EPR）研究.PDFVIP

23 9 化 学 进 展 Vol ． 23 No ． 9 第 卷第 期 20 11 9 PROGRESS IN CHEMISTRY Sep ． ，20 11 年 月 抗氧化剂活性的电子顺磁共振(EPR)研究* 1 2 1 1 1 ＊＊ 蔡 余 王永健 王 健 宋 婵 于 奡 (1. 南开大学化学学院中心实验室 天津 30007 1 ;2. 南开大学生命科学学院 生物活性材料教育部重点实验室 天津 30007 1) 、 ， 摘 要 抗氧化剂在化工 食品以及生命科学等领域具有重要的作用 近年来更是由于其在解决与人类 。 (EPR) 健康相关问题方面所起到的重要作用而受到广泛重视 本综述较为详细地介绍了利用电子顺磁共振 ， 技术测定抗氧化剂活性的原理和方法 系统总结了近年来在天然抗氧化剂以及合成抗氧化剂化学活性方面 EPR ， EPR ， 的 研究必威体育精装版进展 特别是定量测定表征抗氧化活性参数的 方法 以及影响抗氧化剂活性的取代基 、 、 EPR 。 效应 杂原子效应 溶剂效应和抗氧化机理等诸多方面的 研究 关键词 电子顺磁共振 电子自旋共振 抗氧化剂活性 中图分类号:O657. 2 文献标识码:A 文章编号:1005 -28 1X (20 11)09 -1959 -14 Antioxidant Activity Studies Using Electron Paramagnetic Resonance Methods Cai Yu1 Wang Yongj ian2 Wang Jian 1 Song Chan 1 Yu A o 1 ＊ ＊ (1. Central Laboratory ，College of Chemistry ，Nankai University ，Tianjin 30007 1 ，China ; 2. Key Laboratory of Bioactive Materials ，Ministry of Education ，College of Life Sciences ， Nankai University ，Tianjin 30007 1 ，China) Abstract Antioxidants play a vital role in many fields ，such as chemical engineering ，food industry and life sciences ，and are attracted much attention in recent years because o