果酒和果醋的制作新人教版选修1研究.ppt

* 生物技术实践重要考点有：果酒和果醋的制作; 微生物的实验室培养；土壤中分解尿素的细菌的分离与计数；菊花的组织培养；果胶酶在果汁生产中的作用；血红蛋白的提取和分离；胡萝卜素的提取。 高考命题的切入点有：①果酒和果醋的制作原理和过程；②培养基的种类、营养要求及配制方法；③无菌技术的内容及方法；④分离纯化微生物的研究思路、方法；⑤植物组织培养的原理、过程和影响因素；⑦提取方法及流程。 生物技术实践是我国首次开设的以技术实践为主题的实践课，操作性比较强，由于是课改教材新增知识，在高考中又属于选做部分，因此出题的难度并不大。在复习过程中要注意把握各种生物技术的实验流程，重点理解实验目的、原理、方法和操作步骤，掌握相关的操作技能，并能将这些实验涉及的方法和技能进行综合运用和灵活运用。 第六十三课时　果酒和果醋的制作 考点一　果酒和果醋制作的原理 【基础知识整合】 1．果酒的制作原理 (1)酵母菌在有氧条件下，进行有氧呼吸， 繁殖，有氧呼吸表达式为： 。 (2)酵母菌在无氧呼吸条件下进行 发酵，表达式为： 。 (3)酵母菌生长的最适温度是 ；酒精发酵一般将温度控制在 。酒精发酵过程中，要保持 环境。 大量 C6H12O6＋6O2→6CO2＋6H2O＋能量 C6H12O6→2C2H5OH＋2CO2＋能量 20℃ 18～25℃ 缺氧、酸性 酒精 2．果醋制作的原理 (1)醋酸菌是一种 细菌，只有当 都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成 ；当 糖源时，醋酸菌将乙醇变为 ，再将乙醛变为 。 (2)反应式：C2H5OH＋O2→CH3COOH＋H2O (3)醋酸菌对 特别敏感，当进行 发酵时，即使只是短时间 氧气，也会引起醋酸菌 。醋酸菌最适生长温度为30～35℃。 好氧 氧气、糖源 醋酸 缺少 乙醛 醋酸 氧气的含量 深层 中断通入 死亡 【知识拓展】 1．在酒精发酵过程中往往“先通气后密封”。 “通气”的目的是：使酵母菌进行有氧呼吸大量繁殖。 “密封”的目的是：使酵母菌进行无氧呼吸产生酒精。 2．酒精发酵过程中发生“先来水后来酒”现象的原因： 酵母菌首先进行有氧呼吸产生了水，然后进行无氧呼吸才产生酒精。 3．葡萄酒呈现深红色的原因是在发酵过程中葡萄皮的色素进入到发酵液中。　　　　　　　　　　　　 4．自然发酵菌种来源：附着在葡萄皮上的野生酵母菌。 5．影响醋酸发酵的环境因素除了温度还有氧气和pH。 6．醋瓶子、未喝干的啤酒瓶子放置久了，在醋和啤酒表面形成的一层“白膜” 是醋酸菌大量繁殖形成的。 　　　　　　　　　　 【典例精析】 【例1】(2011江苏)下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述，正确的是( ) A．腐乳制作所需要的适宜温度最高 B．果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵 C．使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌 D．使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA D 【考查类型】这道题以选修1“发酵技术的应用”为背景，较为基础。 【解析】三者所使用的菌种分别是酵母菌(单细胞真菌)、醋酸杆菌(需氧型细菌)和毛霉(多细胞真菌)，它们均有细胞结构，D正确。A选项，需储备三者制作时的适宜温度范围，其中果醋制作的适宜温度最高，为30～35℃；B选项，醋酸杆菌为需氧型细菌，因此进行的是有氧发酵；C中腐乳制作的菌种明显有误。 【方法归纳】针对选修1内容，要重视实验原理、实验方法的梳理。一般高考要求并不考，但不可以有知识盲点，不然就没辙了，比如本题中A的适宜温度。考前把易忘点看看就行了。 考点二　酵母菌和醋酸菌发酵的实验设计、 结果分析与评价、课题延伸 【基础知识整合】 1．选取新鲜的葡萄，榨汁前要先 ，并除去 。 2．对发酵瓶先要清洗干净，再用　体积分数为70%的