餐饮常见问题之应变能力1资料.ppt

餐饮服务人员常见问题之应变能力 要主动打招呼，主动让路。 如果知道客人的姓名，早上见面时应称呼“××先生（女士）早晨好！（早上好）。” 对不熟悉的客人亦要脸带笑容，有礼貌地说：“先生（女士）早晨（早上好）！” 平时遇到客人时，也要点头示意，或说：“您好。”不能只顾走路，视而不见毫无表示。 如果是比较熟悉的客人，相隔一段时间没见，相遇时应讲：“××（女士），很高兴见到您，您好吗？”这样会使客人感到分外亲切 应以节日愉快的心情与客人打招呼，讲些祝贺节日的敬语。 如新年期间可讲：“祝您新年快乐”、“祝您节日愉快”等。 如圣诞节见到客人时可讲：“祝您圣诞快乐”。 如春节期间应讲：“恭喜发财”、“新春快乐”、“万事如意”等。 作为服务人员，任何时候，在客人的面前都不应有不愉快的表情流露，尤其是节日期间更应注意。 要尊重客人的个人爱好和风俗习惯。 对服装奇异、举止特殊的客人，不要围观、嘲笑、议论、模仿或起外号 发现客人行动不方便，而客人的房间又远离服务台时，在住房情况允许的条件下，征求客人意见并与有关部门联系，将房间调至服务台附近，以便于照顾。 客人外出或回来时应主动按电梯、开门，主动扶携，以免发生意外。 应主动上前扶起，安排客人暂时休息，细心询问客人是否摔伤或碰伤，是否需要医治。 如果是小轻伤，应找些药物处理。 事后查清摔倒的原因，如果是地毯或地面滑等问题，及时采取措施，或通知有关部门马上修理，防止再有类似事故发生 向领导汇报，事后作好情况登记，以备有关方面查询 一个优秀的服务员，除了有良好的服务态度，熟练的服务技巧，丰富的业务知识之外，还需要熟悉本企业的概况和社会情况。这样就避免出现客人提出问题时我们不懂或不清楚，难以回答的现象。 客人提出的问题，要细心倾听，详尽回答，遇到自己不懂或不清楚，回答没有把握的问题，要请客人稍候，向有关部门请教或查询后再回答。 如果提出的问题较复杂，一下子弄不清楚时，可请客人回房稍候，弄清楚后再答复客人。经努力仍无法解答时也应给客人一个回音，并要耐心解释，表示歉意。 总之，客人提出的问题，不能使用“我不知道”，“我不懂”或“我想”，“可能”等词语去答复客人。 一般情况下工作时间不准接听私人电话，所以要告诉自己的亲友，如果是无关重要的事情应避免来电话。 如果事情较为紧急，非通话不可时，则应简明扼要，不能在电话里高谈阔论，影响工作及线路的畅通。 绝不应冒失地打断客人的谈话，应有礼貌地站在客人的一旁，双目注意着要找的客人。 客人一般都会意识到你是有事要找他，便会主动停下谈话，向你询问，这时首先应向其他客人表示歉意：“先生（女士）对不起，打扰您们一下。” 向所找客人讲述要找他的事由，说话时要注意简明扼要。 待客人答复后应向其他客人表示歉意：“对不起，打扰您们了。”然后有礼貌地离开。 如果用上述的办法，客人仍未觉察到你要找他时， 应礼貌地站在旁边等待客人谈话的间隙，首先表示歉意再叙述，述后再次表示歉意。 应马上劝止，并让当事人离去。然后向客人道歉，并了解争吵的事情经过，虚心听取其意见。 注意在客人面前不应偏袒自己的同事或下属，更不应为他们辩解，以免再次发生争执。 听完客人的意见后，应再次向他表示歉意，请他回房休息，并说明我们将会作进一步的了解，以平息客人的怨气。 如果经过了解是客人的误会，应婉转向客人解释；如是我们的不对，应向客人道歉。尽可能化解客人的误解或意见。 事后将事情的经过以及处理情况作详细的记录备查，并汇报领导，同时采取相应的措施，防止类的事情发生。 服务员之间在营业（公众）场所发生吵闹，会有损宾馆酒店在宾客中的形象。因此，这是决不允许的。 尽管这样的情况并不多见，但如果发生了，则应马上上前制止。不管谁是谁非，都应劝双方迅速离开现场。 如当事人是下属，应分别找他们谈话，了解发生吵闹的事情经过及原因，同时做好他们的和解工作。 将事情经过向上级汇报，根据情节的轻重，给予适当的处罚。同时做好思想教育工作，杜绝类的事情再度发生 应先对客人讲：“先生（女士）对不起，请让一让。”然后再超越。 如两个客人同时走，切忌从客人的中间穿过。 应请客人先进。 如电梯太拥挤时，不要强行进入，更不要与客人抢搭电梯。 出电梯时应按着电梯开关，让客人先出。 如果比客人先出电梯应礼貌的向客人告别． 细心观察和掌握客人的心理动态，做好我们的服务工作。 尽量满足客人的要求，客人有事需求时要尽快为他办妥。 态度要和蔼，服务要耐心，语言要精练。 要使用敬语安慰客人，但不要喋喋不休，以免干扰客人。 对客人的不幸或伤心事，要抱同情的态度，不能聚在一起议论、讥笑、指点客人或大声谈笑打闹等。 及时向上级反映，有必要时采取适当的防范措施，确保宾客安全。 首先宾馆要坚持让每个客人（包括