1 美式汉堡.pdf

( ) 103-4 食品群 專業科目 二 1. 美式漢堡，一份 60 公克(含蛋白質 30% ，脂肪20% ，碳水化合物10%) ，熱量為多少？ (A) 340 大卡 (B) 204 大卡 (C) 170 大卡 (D) 144 大卡 2. 0.5 N 的鹽酸溶液，經過標定後得知其力價為 0.980 ，則其正確濃度為多少？ (A) 0.100 N (B) 0.980 N (C) 0.510 N (D) 0.490 N 3. 右圖的器具名稱為何？ (A) 比重瓶 (B) 稱量瓶 (C) 奧士瓦黏度計 (D) 乳脂肪測定裝置 4. 下列何者具有 3 位有效數字？ (A) 150 (B) 0.00365 (C) 0.032 (D) 3.4 103 5. 有關精密度與準確度之敘述，下列何者正確？ (A) 精密度可定義為「測定值和真值的接近程度」 (B) 準確度指的是「一群數據的接近程度」 (C) 實驗過程中應盡可能地消除隨機誤差，可提高數據的精密度 (D) 精密度的高低可用絕對誤差與相對誤差來表示 6. 精稱 10.0000 g 之檸檬汁，以蒸餾水定量至 100 ml ，再自其中取25 ml 至錐形瓶中，並加入酚 指示劑，以 0.1N NaOH( F 1.000 )滴定之，若消耗 18.0 ml 達滴定終點，求此檸檬汁之酸度為 多少？(檸檬酸分子量為 192) (A) 6.91% (B) 4.60% (C) 2.30% (D) 1.20% 7. 下列何種方法不屬於重量分析法？ (A) 食品中灰分之測定 (B) 水分含量測定之常壓乾燥法 (C) 索氏粗脂肪定量 (D) 揮發性鹽基態氮(VBN)之測定 共 7 頁 第 1 頁 ( ) 103-4 食品群 專業科目 二 8. 有關以 EDTA 滴定以檢測水的硬度之敘述，下列何者正確？ (A) 屬於氧化還原滴定法 (B) 主要測定水中的鐵、鋁離子含量 (C) 使用之指示劑為金屬指示劑 (D) 滴定終點為紅色 9. 下列何種組合屬於緩衝溶液？ (A) HCl NaCl (B) Na CO NaHCO 2 3 3 (C) HCl NaOH (D) NaCl NH OH 4 10. 有關維生素 D 之敘述，下列何者錯誤 ？ (A) 維生素 D 的結構屬於固醇類 (B) 是少數人體可以自行合成的維生素 (C) 維生素 D 與血鈣的代謝有關 (D) 必須經由腎臟內的酵素活化為 25-氫氧基維生素 D3 ，才具有生理活性 11. 為使販賣之水果切片不易變色，商人將其浸泡某溶液，以達抑制褐變之目的，民眾若不察食用 之，可能引發氣喘，此溶液是： (A) 亞硫酸鹽溶液 (B) 亞硝酸鹽溶液 (C) 磷酸鹽溶液 (D) 苯甲酸溶液 12. 有關類胡蘿蔔素之敘述，下列何者不正確 ？ (A) 其結構為異戊二烯的衍生物 (B) β-胡蘿蔔素是維生素 A 的前驅物 (C) β-胡蘿蔔素具有捕捉 自由基的能力 (D) 僅存在於植物體中 13. 菸鹼 嚴重缺乏時會引起下列何種疾病 ？ (A) 癩皮病(pellagra) (B) 腳氣病(beriberi) (C) 壞血病(scurvy) (D) 乾眼症 14. 有關油脂之檢測及其化學性質之對應，下列何者不正確 ？ (A) 皂化價/分子量大小 (B) 過氧化價/初 氧化程度 (C) 乙醯價/不飽和程度