星级宾馆4D管理培训研究.ppt

3.工作柜餐具摆放凌乱，数目对不上。 餐具数量不明确！ 餐具凌乱不易拿放！ 撤下的餐具随意放！ 解决办法：小餐具用盒装，撤下餐具分类放。 标贴明确总数量！ 4.包厢餐具摆台要灵活。 解决办法：提前了解第二天的席位摆台。 省去第二天加或撤餐具的工作，提高工作效率！ 5.茶座沙发坐垫不知去向？ 物品没有及时归位！ 负责人没有及时上报！ 解决办法：负责人每天认真检查，发现物品丢失及时上报！ 整改后风采展现 整理到位 冰箱固定位置从高到低！ 水壶排队整齐！ 椅子立正站！ 电磁炉咖啡机固定！ 责任胜于能力 人人都能成功 责任心与生俱来，不可推卸！ 责任心成就未来，前途无量！ * 22 * 22 * 22 * 22 * 22 * 22 * 22 * 22 * 22 * 22 * 22 * 22 * 22 * 22 * 22 4D管理培训 到位之首 整理到位 整理到位要做好 空间活用善用脑 整理到位包括：四分、五定、四统一、一清洁。 四分 四分——分类、分区、分层、分颜色 四分——分类：把物品分两类，一类是非必需品，一类是必需品。 确定必需品与非必需品的标准。 中国人传统是只要有用的东西和舍不得扔掉的东西。酒店也一样，大量没有使用价值的杂物，堆在各个角落，占用了最宝贵的场地资源和人力资源。 餐具盒不必需品多余必需品！ 不必要火柴占满盒子！ 牙签摆放凌乱！ 必须品不齐全！ 解决办法：火柴可以都撤！ 保证每个盒子内都有：啤酒红酒开瓶器，笔，一两个蜡烛等。 每天整理摆放！ 四分——分区： 酒店：客人区和员工区 员工区：物品储藏区、工作区、休息区 物品储藏：按使用频率不同分区 工作现场：按工作和材料存放条件不同分区 厨房工作区坚持生熟、冷热、干湿分开，厨房中原料加工地点必须和烹调区分开。 四分——分层： 低、中、高用量分层存放！ 四分——分颜色： 用颜色来区分，直观。 用不同颜色区分用途。 同一系列，同一颜色。 五定 五定——定名、定量、定位、定向、定流线。 五定——定名 物品统一定名。贴标签，统一地域差异产生的物品名称不同。 ！ 五定——定量 所有物品有数量要求 ①消耗品设定最高和最低存量（非食品用量，可按空间环境设定） ②食品存量，计划在保质期内用完。 可简化申购的签字程序：由部门经理及仓库负责人，签字即可。 2、设定最低最高存量： ①仓库负责人知道物品有没有存量，需不需要购买。 ②仓库负责人可以控制物品最高库存量。 ③仓库负责人每月交报表给总经理，上交申购的物品没有使用掉的，由部门经理负责。 五定——定位 标志地点定位： 1.图示法：货仓平面图 2.拼音检索法 3.字母查询法，*号架，第*格 五定——定向 进出货方向，行走方向，人员和工具去向，标示清楚，一目了然。 进货出货，左进右出（空间大的情况下）；后进前出（适合空间小的仓库）； 工作场所直线，直角线，环线路线式（环岛布局）设置，减少碰撞； 设立指示牌和方向线； 五定——定流线 1、按照生产流程布置现场设备 2、按照操作使用顺序摆放工具 3、按照上菜顺序布置点菜现场 4、按照正常操作流程整布置工作间，依照生产流程：进货——验收——切配——烹调——出品的顺序对设备进行适当的定位。 厨房各工序运行的顺利进展，有效衔接，防止工作流程中的交叉错位，影响工作效率。 工具使用流线 图示：第一部： 工具示：工具图： 点菜流线： 凉菜——主菜——热菜——汤——点心 四统一 即客人寄存品和开封食料统一、员工私人物品统一、两大物品统一、通告板统一； 将同一种类，数量较多的物品统一存放。 清洁 即工作现场的清洁工作。 做好工作现场的卫生清洁。 1、清洁对象：工具物品、设施设备、四壁空间。 清洁按频率可分为：日常清洁和计划清洁。 2.设定清洁制度。 3.清洁检查。 4D管理培训 到位之重—责任到位 责任胜于能力 人人都能成功 什么叫责任心？责任心，也可以称为责任感即个体对责任的感受感知和感受。   责任心是一种习惯性行为，也是一种很重要的素质， 是做一个优秀的人所必需的。责任心对于一个人来说是极 其重要的，梁启超曾说过：“凡属我应该做的事，而且力 量能够做到的，我对于这件事便有了责任，凡属于我自己 打主意要做的一件事，便是现在的自己和将来