月子餐培训研究.ppt

十七、 助奶汤：花生猪脚汤? ?[用量]：1日量 [原料]：生花生米30克，鲜虾30克，猪脚一只，老姜20克，香菇5克，艾佳人胡麻油10毫升，月子米酒水800毫升 [制作流程]： 1、?香菇切成丝待用，猪脚洗净切成6小用沸水煮3分种去醒捞出滤干；2、将麻油入锅，放入老姜爆透；3、将猪脚放入锅内炒至外皮变色为止；4、换高压锅，将炒好的猪脚与其它所有配料放入锅内，大火上气后，变小火；?5、小火煮16分钟即可使猪脚烂透；?6、盛入保鲜盒内。 助奶汤：花生猪脚汤 [餐品用法]： 1、可当菜吃，尽量于早、中餐时吃，汤汁要喝一部分。 [备注]： 1、奶水不好者可多饮用此汤汁；2、花生米也可用黄豆调换。 十八、猪脚肉皮汤： [原料]：猪脚一只，老姜20克，咸肉，冬笋，黑木耳，肉皮，葱，艾佳人胡麻油10毫升，月子米酒水800毫升 [制作流程]： 1、肉皮泡水切片，黑木耳泡水，猪脚洗净切成6小用沸水煮3分种去醒捞出滤干；2、将麻油入锅，放入老姜爆透；3、将猪脚放入锅内炒至外皮变色为止；?4、换高压锅，将炒好的猪脚与咸肉、冬笋放入，加米酒水大火上气后，变小火；?5、放入黑木耳和肉皮小火煮15分钟即可使猪脚烂透；?6、盛入保鲜盒内。 [餐品用法]： 尽量于早、中餐时吃，汤汁要喝一部分 十九、 麻油煎鸭蛋 [用量]：1日份 [原料]：鸭蛋2个、姜、艾佳人胡麻油 [制作]：取平底锅一只，生火后倒入半两麻油，候锅烧热，放入五钱的姜丝，将之炒热，即取出盛于碗内备用。接着再倒半两麻油，煎沸后，把鸭蛋二个分别敲破放入，用煎匙弄开蛋黄，成为圆饼状，然后把炒好的姜丝分成二份，连同少许的食盐，倒在两个蛋黄上面，用煎匙合起来，如荷包蛋一样，连翻二至三次即可? [餐品用法]：1、中、晚餐都可，只要连吃二至四星期。 二十、黄芪当归乌鸡汤： [原料]：乌鸡半只，老姜20克，艾佳人胡麻油10毫升，月子米酒水800毫升 。首乌20克，黄芪50克? 。当归10克?。 虫草若干。 [制作流程]：砂锅炖。 45天后米酒水可改用水 ?[餐品用法]： 尽量于早、中餐时吃，汤汁要喝一部分，分2餐食用 二十一、银耳莲子枸杞粥 用量]：1日份 [原料]：糯米100克? 银耳20克?? 莲子30克? 枸杞20克???? 红糖20克。 [制作流程]： 1、银耳泡水发好切块 2、糯米洗净用米酒水浸泡 3、莲子和枸杞洗净，加米和银耳大火煮开改小火 4、加入红塘 [餐品用法]：当点心吃，45天后米酒水可改用水。 月子餐培训 培训结束 内部资料 月子餐培训 第一周 一、 生化汤 二、 坐月子水 三、 养肝汤 四、 甜糯米粥 五、 红豆汤 六、 薏仁米饭 七、 血母痛液 八、 坐月子妇宝? 九、 麻油猪肝 十 、艾佳人麻油鱼 一、 生化汤 [用量]：1日份 [原料]：当归40克，川芎30克，桃仁（去心）25克，烤老姜（干姜）25克，灸草（蜜甘草）25克，月子米酒水1050毫升 一、 生化汤 [制作流程]： 1、艾佳人月子米酒水700毫升，加入配料包，用砂锅大火煮沸后转小火加盖煮60分种，约剩200毫升，药酒倒出备用。?2、在砂锅中加入月子米酒水350毫升，大火煮沸后转小火煮60分钟约剩100毫升。?3、将第一次和第二次米酒水合在一起共300毫升拌匀。 二、 坐月子水（米酒水的加工方法） [用量]：1日份[原料]：月子米酒1220毫升[制作流程]：(2瓶烧成一瓶) 1、月子米酒第1瓶倒入不锈钢锅（或电饭锅内），再用竹筷子量出一个刻度并做上记号。 2、?将剩下的1瓶米酒倒入锅中，大火不加盖，将米酒煮沸 3、转小火，继续煮至先前量出刻度的位置。（大概30分钟左右）? 坐月子水 [餐品用法]： 1、做餐主料。? ?? ?? ??? 2、也可以作为漱口水来用。? ?? ?? ?? ?3、可以用毛巾或棉纱布擦洗头。 [备注]：???? 用液化气煮时，注意不要让火整个烧起来，改用电磁炉来煮同样是大火煮沸后转小火。??? 三、 养肝汤 [用量]：1日份[原料]：红枣7粒；热开水（产后改用煮后的月子米酒水）300毫升。 [制作流程]： 1、用米酒洗净红枣，用刀划开长口。?2、放在保鲜盒内，用热开水（产后为备用的月子米酒水）冲泡，加盖泡8小时。?3、用蒸器蒸之，等沸腾后改用小火蒸1小时。（可在电饭过上加蒸器与薏米等同时蒸，节省时间和成本） 养肝汤 [餐品用法]：1、将红枣取出，去皮及核，一天之中随时可食；若买无核枣最好。? ?? ?? ???2、