第二章 作物生长发育与产量形成.ppt

2．评价作物产品品质的指标 （1）生化指标 包括作物产品所含的生化成分，如碳水化合物、脂肪、蛋白质、微量元素、维生素等，还有有害物质含量以及化学农药、有毒金属元素等污染物质的含量等。 （2）物理指标 如产品形状、大小、色泽、滋味、香气、种皮厚度、整齐度、纤维长度及纤维强度等。 (二)主要作物的品质 1. 禾谷类作物 蛋白质含量及其氨基酸组分是评价禾谷类作物营养品质的重要指标。小麦籽粒蛋白质含量最高，在9%～26%，谷子8%～19%，玉米5%～20%，水稻最低，为5%～11%。 一般根据氨基酸含量，判断蛋白质的生物营养价值。如果把牛奶和鸡蛋的蛋白质作价为100，禾谷类作物种子蛋白质的生物价值为：小麦62～68，黑麦68～75，燕麦70～78，玉米52～58，水稻83～86。 2 食用豆类作物 大豆籽粒的蛋白质含量约占40%，其氨基酸组成接近“全价蛋白”，生物价值为64～80。 其他豆类籽粒蛋白质含量在20%～30%，蛋白质组分中，赖氨酸含量较高，但蛋氨酸和色氨酸含量较少。 与禾谷类混合食用，可以达到氨基酸互补的效果。 3 薯芋类作物 甘薯蛋白质的氨基酸种类多于水稻、小麦，营养价值较高。 马铃薯块茎中非蛋白质含氮化合物以游离氨基酸和酰胺占优势，提高了块茎的营养价值。此外，块茎中含有大量的维生素C。 4 纤维作物 棉花纤维品质由纤维长度、细度和强度决定。纤维的外观品质要求洁白、无僵黄花、成熟度好、干爽等。 麻类作物的品质决定于纤维长度、宽度和纤维束拉力。麻纤维质地及色泽决定其外观品质。 出糖率是糖料作物的加工品质评价指标。 糖用甜菜根中含糖12%～25%，蔗糖占总糖的80%～90%,。 甘蔗茎中含糖12%～19%，一般出糖率在9%左右。 5 糖料作物 6.油料作物 油料作物种子的脂肪含量及组分决定其营养品质、贮藏品质和加工品质。 一般说来，种子中脂肪含量高，不饱和脂肪酸中人体必需脂肪酸—油酸和亚油酸含量较高，且两者比值（O/L）适宜，亚麻酸或芥酸（油菜油）含量低，是提高出油率、延长贮存期、食用品质好的重要指标。 7 嗜好作物 烟叶品质由外观品质、化学成分、香吃味和实用性决定。烟叶质量通常分为外观质量和内在质量。 外观质量即烟叶的商品等级质量，如成熟度、叶片结构、颜色、光泽等外表性状；内在质量是指烟叶的化学成分、燃吸时的香气吃味、劲头、刺激性等烟气质量以及作为卷烟原料的可用性。 8 饲料作物的品质 饲用品质主要决定于茎叶中蛋白质含量、氨基酸组分、粗纤维含量等。 一般豆科饲料作物在开花或现蕾前收割，禾本科饲料作物在抽穗期收割，茎叶鲜嫩，蛋白质含量最高，粗纤维含量最低，营养价值高，适口性好。 （三）影响作物品质的因素 1.遗传因素（基因型） （1）不同作物的品质不同 禾谷类作物以碳水化合物为主；油料作物以脂肪为主，豆类作物除大豆脂肪含量较高外，其他豆类蛋白质含量较高脂肪含量却较少。这些都与它们的基因型不同有关。 （2）同一作物不同品种的品质不同 如高油玉米脂肪含量高而普通玉米则低。强筋小麦蛋白质和湿面筋含量比弱筋小麦高。大豆不同品种含油量和蛋白质量也不同。 2.气候生态因素 （1）地理因素 （2）季节因素 （3）温光因素 3.栽培措施 栽培技术措施对作物产品品质有很大影响。合理的栽培技术通常能起到改善品质的作用。 （三）提高作物产品品质的途径 1 培育和选用优质作物品种 提高作物产品品质最根本的办法是培育选用品质优良的品种。 2 提高农产品的加工技术 农产品中有害物质（单宁、芥酸）可以通过加工的方法降低或消除。 3.改善栽培技术措施 许多研究和生产实践表明，作物在生长育过程中采取的种种栽培措施，几乎都能影响产量和品质的形成，其中尤以轮作、密度、施肥、灌溉排水、收获时期等影响较大。 栽培技术措施 A. 合理轮作 B .合理密植 C .科学施肥 D .适时灌溉排水 E .适时收获 (四) 叶的生长 1．叶的形态 （1）禾谷类作物的叶 叶由叶片、叶柄和托叶三部分构成。棉花、大豆、