第二节 中国四大菜系(已改).ppt

第二节：中国四大菜系 《导游基础》课程项目主要内容 项目一 “中国历史文化” 旅游资源搜集 项目二 中国民族民俗 风貌展览 项目三 宗教旅游文化导游词设计 项目四 中国旅游资源调查 项目五 中国古建筑文化导游 项目六 中国古典园 林欣赏 项目七 “中国美食”信息资源搜集 项目八 构筑“中国风物特产精品屋” 项目九 旅游文学赏析 教学内容及学习目标 1 菜系的形成 2 四大菜系的特点 理解四大菜的基本特点 掌握四大菜系代表菜 一、 菜 系 形 成 过 程 共餐制 鲁、苏、粤、川四大菜系形成 南北风味 八大或十大菜系最终形成 春秋战国时期 唐 代 清代初期 清代末期 二、中国菜系 黄河---鲁菜 长江上游---川菜 长江中下游---淮扬菜 珠江---粤菜 湘菜源于湘江 徽菜出自淮河 钱塘江边有浙菜 闽江水捧出闽菜 二、中国菜系 （一）鲁菜 “东方之域，天地之所始生也。鱼盐之地，海滨傍水，其民食鱼而嗜咸。皆安其处，美其食。” ——《黄帝内经》 二、中国菜系 （一）鲁菜 1.鲁菜的特点 二、中国菜系 （二）川菜 1.川菜的特点 民以食为天， 食以味为先， 味以香为范。 天府之国 上河帮-成都菜； 下河帮-重庆菜； 小河帮-自贡、内江菜 二、中国菜系 （二）川菜 2.川菜的代表菜 二、中国菜系 （三）淮扬菜（苏菜） 1.淮扬菜的特点 二、中国菜系 （三）淮扬菜 （苏菜） 2.淮扬菜的代表菜 二、中国菜系 （四）粤菜 1.粤菜的特点 二、中国菜系 （四）粤菜 2.粤菜的代表菜 三、考证原题解析 下列代表鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜的四个名菜是( )。 A.葱爆海参、鱼香肉丝、龙虎斗、梅菜扣肉 B.糖醋鲤鱼、宫保鸡钉、松鼠桂鱼、烤乳猪 C.糖醋鲤鱼、麻婆豆腐、叫化鸡、龙虎斗 D.葱爆海参、鱼香肉丝、龙虎斗、清炖狮子头 四、课堂小结 推荐： 《舌尖上的中国》 第一季 引言1分钟 +鲁川苏粤8分钟（各2分钟） +小结1分钟 =10分钟 thanks 第二节：中国四大菜系