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第七章 香精香料 ( Flavoring agents) 内容 ? 香精、香料的简介 ? 香精、香料的定义和作用 ? 香料（分类、各论） ? 香精（组成、分类） ? 香料和香精的安全性与使用 一、香的历史 中国：最早是为了祭奠祖先或葬礼中使用，也被当作药物治疗疾病。 你知道埃及艳后乘船亲迎安东尼将军，巨帆是茉莉油里浸过的吗？ 你知道汉武帝梦见李夫人送他蘅芜，衣枕沁香历月不歇吗？ 你知道匈奴王亚提腊（Attila）向罗马索求三千磅黑胡椒作为赎金吗？ 你知道曹操最爱九层塔，曹丕最爱迷迭香吗？ 你知道拿破仑驰骋战场之际仍全身遍洒古龙水吗？ 这些叱咤风云的历史名人的共同点是，他们都是「香」的爱好者！ 国外有一种说法：一个国家或者一个民族的文明程度与他们人均使用香料香精的量成正比。 （专业人士会说，这句话里的“香料”二字可以去掉，因为在绝大多数情况下，香料是不直接使用的——需要把它们调配成“香精”。） 二、香料香精的使用 日用：香皂、洗衣粉、牙膏、膏霜、香水、 空气清洁剂、熏香 食品：糖果、饼干、口香糖、汽水、酒等。 其它：内服药、杀虫剂、皮革处理等。 三、香料香精的特点 品种多，产量小，专用性、配套性强，用量少，作用大，一地生产多地使用。 四、国际香料香精工业发展现状　 目前世界上有香料香精企业1000多家，产值超过 100万美元的企业有 300多家，主要的跨国公司有 15 家。 国际香精香料发展的特点 1.高速发展　 2.高度垄断 全球10大香料公司 约占总销售额的70%。　　 3.高额投入　应用研发的投入远远超过食品工业。 4.更高重视 国际上有“食品香料工业国际组织(I0FI)” “国际日用香精工业协会(IFRA)” 国际上合成香料和食用、日用香精的总销售额 国外著名公司 国际香料公司（I.F.F.） 美国 纽约 奇华顿公司（Givaudan) 瑞士 日内瓦 芬美意公司（Firmenich） 瑞士 日内瓦 德之馨股份有限公司（Symrise）德国 霍尔茨明登 奎斯特公司（Quest） 荷兰 纳尔登 长谷川香料株式会社 日本 川崎 高砂国际香料公司 日本 东京 森馨香精色素科技有限公司 美国 丹尼斯克公司 丹麦 哥本哈根 五、中国香料香精行业发展概状 我国GB2760-2007食品添加剂1812种 其中香料1528种，占84% 。 中国是世界上最大的天然香精香料生产国，目前有香料香精生产企业 800多家，其中“三资”企业 50多家，国际著名的香料香精生产企业已基本在中国建厂落户。当前香料香精生产企业 90%以上为中小型，年销售额亿元以上的企业有 20几家。 我国香料香精企业呈几个特点 一、90%以上为中小型，年销售额达亿元以上的企业少。 二、生产成本增长,香精香料企业为买方市场 三、我国香精香料行业产品创新滞后 目前世界上香料品种约7000种，中国生产的香料只有1000种。 香料香精发展的问题 我国在香精香料发展上有独特的优势，是世界最大的天然香料生产国等。 促进食品香精和对我国占优势的天然香料植物，如薄荷、留兰香、香叶、薰衣草、兰桉等品种的选育和推广新品种工作。 保持我国对我国特产的天然香料桂花、茴香、桂皮、茉莉等，应全面提高加工技术的优势。 有选择、有重点地发展合成香料。如：香兰素、香豆素、洋茉莉醛、β-苯乙醇、酯类等。 　　加大科技投入力度，开发利用新设备，全面提高生产加工技术。 一、香精、香料的定义和作用 ? 定义 简单说，食品香料和香精是指能够增加食品香气和香味的食品添加剂。具体说： ?香料—能够用于调配食品香精，并使食品增香的物质。 ?香精—由香料、溶剂或载体以及某些食品添加剂组成的一类具有一定香型和浓度的混合体。 一、香精、香料的定义和作用 ? 作用 -使食品产生香味,增进食欲,有利消化吸收； -增加食品的花色品种，提高食品质量； -恢复食品香味，强化特征味道； -消杀食品中的不良味道； -杀菌、防腐。 二、香料 ? 分类：按来源 分为天然香料、天然等同香料和人造香料三种。 * 天然香料 (natural flavoring substances) ：用纯物理方法（如蒸馏、压榨、萃取、吸附等）从天然芳香植物或动物原料中分离得到的物质。如肉桂油、柠檬油