第六讲：营养与食品卫生.ppt

第一节 健康的概念;一、健康与长寿;二、长寿的秘诀;三、木桶理论;浙大校医院健康体检对策研究;第二节 营养与营养学;一、营养素;（一）蛋白质 ;1.蛋白质基本结构;2.蛋白质的组成：;必需氨基酸;3.蛋白质的食物来源;尽量补充完全蛋白;补充蛋白质的最佳时间;选择更易消化的蛋白质;蛋白质与美容;（二）脂类 ;1.脂肪;甘油三酯的作用：;脂肪的危害;体型与危害;判定正常、梨型和苹果型身材的方法;3、避免肥胖的方法;避免肥胖的方法;避免肥胖的方法;避免肥胖的方法;避免肥胖的方法;2.胆固醇;胆固醇含量高的食品;（三）碳水化合物 ; 碳水化合物的主要作用;含量较多的食品;（四）矿物质;主要矿物质生理、来源及缺乏症; 碘参与甲状腺素的合成。缺乏致甲状腺肿大，婴幼儿的呆小症等疾病。在海产品中含量较高。 锌是酶激活剂；能促进人体的生长发育，促进机体免疫功能。缺乏可致异食癖，侏儒症，性功能减退等。在贝壳类、海产品、肉类及动物内脏、蛋类、豆类中含量较高 钾调节酸碱平衡，传导神经冲动。低血钾时神经肌肉出现应激性减退，神经功能紊乱等症状。在肉类、坚果、脱水水果、海藻类含量较高。 ;（五）维生素;主要维生素生理、来源及缺乏症;维生素B1：有辅酶功能，影响神经递质的合成与代谢。缺乏者出现脚气病。在谷类、杂粮、豆类、硬果、动物内脏含量较高。 维生素B2：参与生物氧化与能量代谢。缺乏时出现口角炎、唇炎、舌炎、睑缘炎、阴囊炎等疾病。在动物肝、肾、心、蛋黄、乳类中含量较高。 维生素B6：作为辅酶参与近百种酶系的反应。缺乏时出现脂溢性皮炎。在鸡肉、鱼肉、肝脏中含量较高。 维生素VC具有抗氧化作用；能促进组织中胶原的形成，增强抵抗力，缺乏时出现坏血病。在新鲜的水果和蔬菜中含量较高。;第二节 常用食品的营养价值 ;二、豆类：;三、蔬菜水果;四、乳类食品：;五、畜禽鱼类：;六、茶与健康;茶的主要功效;第三节《中国居民膳食指南》八条标准;大学生中的不良饮食习惯;;;第一节 食物中毒的概念;食物中毒原因分析（监测网）;一、食物中毒的发病特点;化学性食物中毒;毒扁豆碱;第二节 细菌性食物中毒;一、细菌性食物中毒的原因 ;;;二、细菌性食物中毒的特点;三、细菌性食物中毒的表现;四、细菌性食物中毒的预防;第三节、 化学性中毒污染来源 ;对有机磷污染的抽样检查;化学性食物中毒爆发原因;容易引起食物中毒的植物类食品;白 果;苦杏仁; 鲜黄菜;发芽的马铃薯;容易引起食物中毒的动物类食品;青皮红肉的海产鱼类;滤食性贝类;部分鱼贝类含有的海洋生物毒素 ;河豚;当发生食物中毒如何处理？;第五节 食品卫生管理;一、影响食品卫生安全信心的因素;二、影响食品卫生安全的环节越来越多;（一）食品种植养殖阶段中的问题; 多宝鱼抗生素超标 ;（二）食品加工阶段中的问题;添加苏丹红制作“红心”咸鸭蛋;（三）食品流通过程中的问题;怎样做好食具消毒？