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第二章 脂类 2．脂肪酸（fatty acid, FA） 双键位置的表示方法有两种： Δ编号系统：从羧基端数起，双键羧基侧碳原子的序数给双键定位。 ω或(n)编号系统：从甲基端数起（倒数序数），用双键甲基侧碳原子的序数给双键定位。这样可将脂肪酸分为代谢相关的4组，即ω3、ω6、ω7、ω9 在哺乳动物体内脂肪酸只能由该族母体衍生而来，各族母体分别是油酸（18：1，ω9） 、软油酸（16：1，ω7） 、亚油酸（18：2，ω6）和亚麻酸（18：3，ω3） 。 2．脂肪酸（fatty acid, FA） （四）反应 脂肪酸常见的反应有两个：活化硫酰化，生成脂酰辅酶A。这是脂肪酸的活性形式。不饱和脂肪酸的双键可以氧化，生成过氧化物，最后产生自由基。对人体有害。 （参考化学性质） 3．脂肪的性质 注 意： 蜡和石蜡不能混淆。石蜡是石油中得到的含有26-30个碳原子的直链烷烃的混合物，与蜡的化学组成完全不同。 磷脂结构总结 五、萜类化合物(terpenoids) 定义:不严格的说，萜类化合物是从植物体取得的一系列有香味的物质的统称。 一般不含脂肪酸，属不可皂化脂质。 异戊二烯规则：从结构上来看，大多数萜类分子中的c原子数都是5的整数倍，而且可以看出都是由异戊二烯单位首尾相连而组成。 萜的分类 分为单萜、倍半萜、双萜、 异戊二烯可以连成链，也可连成环，按碳架种类可分为 开链萜 开链萜中有很多是珍贵的香料，如橙花醇(玫瑰香气)，柠檬醛等 单环萜 这一类化合物都含有一个六元碳环，他们以椅式构象存在。其中较重要的有： 对孟烷（香料中间体）骨架的薄荷醇与苧烯： 双环萜 双环萜的骨架是由一个六元环分别和三，四，五元环共用两个碳原子构成的，属于桥环化合物，由于桥的限制，使得有些分子中的六元环只能以船式存在，以莰，蒎骨架最为常见。 天然界存在较多的双环萜有冰片、蒎烯等。 冰片是名贵的香料和珍贵的中药材，香味清凉,嚼含溶化烧无烟,开窍消炎止痛痒。 蒎烯松节油中提取，合成香料的中间体。 维生素A 维生素A是二萜的一种，主要存在于鱼肝油，蛋黄中，是哺乳动物正常生长发育所必需的物质 存在于动物和人体中的一类不饱和脂肪酸组成的具有多种生理作用的活性物质。 最早发现存在于人的精液中，当时以为这一物质是由前列腺释放的，因而定名为前列腺素。 现已证明精液中的前列腺素主要来自精囊，除之全身许多组织细胞都能产生前列腺素。 早期是从羊精囊提取，现可用生物合成法或全合成法制成。 前列腺素的化学本质 是由一个五元环和两条侧链构成的20碳不饱和脂肪酸。 按其结构，前列腺素分为A、B、C、D、E、F、G、H、I等类型。 不同类型的前列腺素具有不同的功能，如前列腺素E能舒张支气管平滑肌，降低通气阻力；而前列腺素F的作用则相反。 前列腺素的半衰期极短（1～2分钟），除前列腺素I2外，其他的前列腺素经肺和肝迅速降解，故前列腺素不像典型的激素那样，通过循环影响远距离靶组织的活动，而是在局部产生和释放，对产生前列腺素的细胞本身或对邻近细胞的生理活动发挥调节作用。 生理和药理作用 对心血管、呼吸、消化以及生殖系统等有广泛的生理和药理作用。目前研究较多并与生殖系统有关的前列腺素有前列腺素E2（PGE2）、前列腺素F2α（PGF2α）和15-甲基前列腺素F2α等。?  与缩宫素不同，上述几种前列腺素对各期妊娠的人子宫都有显著的兴奋作用，仅对分娩前的子宫更敏感些。 故除用于足月引产外，对早期或中期妊娠子宫也能引起足以导致流产的高频率和大幅度的收缩。 前列腺素也可能发展成为一种用于月经过期不久的早孕妇女的催经抗早孕药物。 除静脉滴注外，阴道内、宫腔内或羊膜腔内给药，也能有效。目前正从剂型、给药途径以及提高选择性等方面进行研究。 八、 生物膜biological membrane 所有的细胞都以一层薄膜将它的内含物与外界环境分开。 另外，大多数细胞中还含有许多内膜系统，组成具有各种特定功能的亚细胞结构和细胞器。 例如，线粒体、细胞核、内质网、溶酶体和叶绿体等。细胞膜以及各种细胞器的外膜通称为生物膜。 1、生物膜的组成 主要由： 脂质（主要是磷脂和胆固醇） 蛋白质（包括酶）和多糖类组成， 水和金属离子等。 生物膜的组成，因膜的种类不同而有很大的差别。 2、生物膜的结构 生物膜是以磷脂、胆固醇和糖脂为主构成的双层脂膜 单分子层膜 单分子层膜是由高度有序排列的双亲性分子形成的单分子层膜结构。单分子层可以在气-液、气-固、液-液和固-液等界面形成，其中，空气-水界面形成的单层膜最重要。 LB膜技术是制备单分子层膜的主要方法。LB膜技术是由Langmuir 和Blodgett发明的膜制备技术，所以称为LB膜技术。 双层类脂膜 这类膜是指具有双