李颖-餐饮酒店大数据时代战略【中华讲师网】.ppt

大数据管理系统之营销分析系统 8月人均消费定位决策分析 找讲师，就上中华讲师网 中国最大的培训讲师选聘平台 大数据管理系统之营销分析系统 找讲师，就上中华讲师网 中国最大的培训讲师选聘平台 大数据管理系统之营销分析系统 问题答案： 当人均消费自113.28降至100元后，只有日均顾客人数增加至795人时，人均消费变动前后利润相同。而实际8月份日均顾客人数为718人。故企业虽因人均消费降低而提高了顾客人数，但提高的人数低于795人，所以利润减少了。 找讲师，就上中华讲师网 中国最大的培训讲师选聘平台 大数据如何让日本从二战废墟中崛起 盟军司令麦克阿瑟接管日本 日本经济起飞“教父”-戴明（W.Edwards Deming） 颁奖词：日本人民认为，日本的录音机、收音机、照相机、望远镜、缝 纫机等一系列产品在国际市场上取得的成功都要归功于戴明，日本经济 的重生和崛起，就是因为贯彻了戴明的学说和理论。 NBC梅森（Mason） 日本行，为什么我们不行？ 找讲师，就上中华讲师网 中国最大的培训讲师选聘平台 大数据管理系统之过失责任分析系统 实战案例（3分钟） 兰州鑫海大酒店是一家以湘、粤、本地菜为 主的综合餐饮酒店，服务员张宏当班服务期 间跑单218元，酒店管理层应如何思考这个管 理问题？ 找讲师，就上中华讲师网 中国最大的培训讲师选聘平台 大数据管理系统之过失责任分析系统 案情分析 这是一个判定公司与员工个人过失责任标准 的问题： 情况（一）：公司服务员编制符合标准 情况（二）：公司服务员缺编 找讲师，就上中华讲师网 中国最大的培训讲师选聘平台 大数据管理系统之过失责任分析系统 情况（一）公司服务员编制符合标准 A: 当日上班服务员编制符合标准 结果：服务员承担主要责任 B: 当日上班服务员缺编 结果：公司与服务员谁承担责任？ 情况（二）公司服务员缺编 A: 当日上班服务员编制符合标准 结果：服务员承担主要责任 B: 当日上班服务员缺编 结果：公司与服务员谁承担责任？ 找讲师，就上中华讲师网 中国最大的培训讲师选聘平台 管理问题剖析 每位服务员在服务过程中都可能出现跑单，一旦跑 单，就会对自己与公司造成经济损失，而企业因此 负有对此进行预防的责任，其预防责任的大小，取 决于三个变量： 1、跑单的可能性，即事故发生的概率，用P表示； 2、跑单后可能造成的损失，用L表示； 3、企业进行充分预防所需要的成本，用B表示； 大数据管理系统之过失责任分析系统 找讲师，就上中华讲师网 中国最大的培训讲师选聘平台 跑单可能造成的损失核算 概率核算法： 跑单出现的概率2%（P），平均每次跑单造成的损失600元（L）。 统计意义上可能发生的损失=PXL=600X2%=12元（每次 结账可能发生的跑单损失是12元） 累计损失核算法： 截止本次跑单事件发生，100天内累计跑单损失5000元。 每天可能因为发生此类事件导致的损失为： 5000÷100=50元 大数据管理系统之过失责任分析系统 找讲师，就上中华讲师网 中国最大的培训讲师选聘平台 问题解决模型（The Hand Formula） 要判断企业与员工的责任归属，只需对比其投入的 预防成本B和发生的损失（PXL）之间的数值大小。 如果B≥PXL，则表明企业对可能发生的损害进行了足够的预防，如果事故发生了，企业则没有责任。 如果B＜PXL，则表明企业对可能发生的损害没有进行足够的预防，如果事故发生，则企业负有一定的责任。 大数据管理系统之过失责任分析系统 找讲师，就上中华讲师网 中国最大的培训讲师选聘平台 问题的解决 在过去的100天里，已经损失了6800元，那么企业因为同类 事件，每天可能因为发生的此类事故导致的损失为： 6800元÷100天=68元/天 而当日岗上缺编人数为1人，雇佣1个服务员一天的成本为 1800元÷30天=60元/天 60元＜68元 企业负有一定的责任 （损失还可包括：缺编造成的顾客投诉、顾客满意度降低等） 大数据管理系统之过失责任分析系统 找讲师，就上中华讲师网 中国最大的培训讲师选聘平台 中国服务业的尴尬局面 我的产品，卖的是小白菜的价，操的是卖白粉的心！ 发改委告诉我们，要适应过高物价的日子。 找讲师，就上中华讲师网 中国最大的培训讲师选聘平台 中国服务业的尴尬局面 中国服务业第一大困境： 北京大学国家发展研究院与阿里巴巴（中国） 有限公司发布调研结果显示：72%的服务 性企业原材料成本上涨是当前经营中面临的 最大困难。目前，大部分企业原材料成本较 去年同期上涨约20%-50%，利润下滑已成