第二讲_水稻讲述试卷.ppt

蒸饭：把米饭以蒸的方式煮熟 盅头饭：蒸饭的一种，也是中国广东点心的一种，以炖盅把饭和配菜放在一起蒸 焗饭：常见於香港，在饭面铺上芡汁（部份会加上芝士）焗制而成 煲仔饭：起源於中国广东，把饭放进砂煲（煲仔），再用炭烧热而成，日本的称为釜饭。 米汉堡：一说源自日本的摩斯汉堡快餐集团，是以白米压制成的饼皮取代传统的面包来制作汉堡。 御饭团：原为日式点心，但因连锁便利商店企业将其大量生量化而闻名，是以模仿三明治外形而推出的小型饭团。 5.2.2条类米制品 米粉：历史悠久，可追索至魏晋南北朝的食品。方便携带、食用，有汤米粉及炒米粉等吃法。 米线：与米粉相似。以中国云南的过桥米线为源，亦最为著名。 　 一般由米磨成粉再加工制作而成面条或面线的形状。部份於制作过程已煮熟，所以煮食时以滚水烫熟即可食用。 饵丝：中国云南食品，没有米线的滑溜。一般滇西和滇西北人比较爱好吃饵丝，而滇东滇中一带比较喜欢米线。著名的饵丝是腾冲饵丝。 金边粉：金边是柬埔寨首都的名称，现时金边粉也成为越南菜和泰国菜的一部份。 　 檬粉：檬粉形状与中国的米线相似，但在越南语中是河粉的意思。以捞檬粉较为著名。 酹粉（俗写作濑粉）：中国广东地区的食品，经常伴与叉烧和烧鸭等烧味，如：叉烧濑。 河粉(或称沙河粉)：源自中国广州沙河，最著名的为乾炒牛河及生牛肉沙河粉。河粉亦在东南亚相当普遍。 粿条（又称粄条或粿仔条)：泰国米制品，与河粉相似。 5.2.3加工类米制品 锅巴：煮饭时锅底微焦，全乾的部份。炸锅巴来做菜，也相当有名。四川菜中就有一道锅巴肉片 米香（华南地区称米通）：不加水，只用高温使米膨胀。一般以混合糖的制法为主，近年亦有朱古力、花生味等口味。参看：爆米香的制作过程 米花糖：与米通相似。一般以棒状或条状售卖 米糕 米饼：包括雪米饼、香米饼、仙贝及婴儿吃的牙饼等 5.2.4糯米食品 汤圆（中国南方称汤圆或汤团，北方多称元宵）：是一种中国节日的食物，一般在元宵节前后入汤或糖水里拌吃。汤圆煮後汤比较清，元宵煮後汤比较浓，因此喝汤如同喝糯米面粥。 糍粑（朝鲜、韩国称打糕，日本称镜饼）：以煮熟的糯米饭入石臼以木棒捶打而成，广泛分布于东亚各地。 棕子：中国端午节传统的食品，粽子使用箬竹叶或芦苇叶包裹糯米或黄米和其他辅料如枣、豆沙、火腿等，隔水煮熟而成。 年糕：中国各地均有不同口气的咸甜口味年糕，以糯米粉制成。 酒酿（又称醪糟）：用糯米饭加入酒药（由米和食用真菌制成）发酵而成。另一普遍吃法是加入汤圆成「酒酿汤圆」（又称酒酿丸子）。 5.2.6稻米的其他功用 稻米经加工後也可像面包糠一样作为油炸粉之用，而将一团饭粒放进冰箱後可拿来吸掉热油中的油渣 对果物有催熟作用，将生果放在米缸中可以令其更快熟透。 对美容也有许多帮助，稻米糊就是一种保养品，而稻米磨成的粉末则可制成蜜粉，均对滋润和护肤有美容功效。 煮熟的米具有很大的黏性因此也曾被用作浆糊。 5.3水稻的其他用途 米糠的营养价值也相当高，除含有稻米中64%的营养，还含有90%以上人体需要的营养。 米糠油、米糠蛋白和米糠营养素都是科学家研究的主要方向。因此有许多保健食品，生活用品中都强调它们有新鲜米糠的成份。 5.3.1米糠的用途 5.3.2稻糠 即稻谷的壳 动物饲料的重要来源 建筑材料 ，被试用在水泥混合材上 用来生产植酸钙、肌醇 5.3.3稻草 供牛羊等牲畜食用 编成的草绳、草鞋与簑衣 编织工艺产品、做屋顶 秸秆还田，增加土壤养分 就地掩埋稻草，能对第一期作水稻增产 10％；排水不良的田中，每年都掩埋稻草的话，第四年以後，就可增产约 5～8％；研究资料也显示，三年中每年都掩埋稻草，会让稻田土壤有机质含量自 2.1％增加至 2.7％，同时田中的磷、钾、钙、铁、硅含量也都会增加。 人有了知识，就会具备各种分析能力， 明辨是非的能力。 所以我们要勤恳读书，广泛阅读， 古人说“书中自有黄金屋。 ”通过阅读科技书籍，我们能丰富知识， 培养逻辑思维能力； 通过阅读文学作品，我们能提高文学鉴赏水平， 培养文学情趣； 通过阅读报刊，我们能增长见识，扩大自己的知识面。 有许多书籍还能培养我们的道德情操， 给我们巨大的精神力量， 鼓舞我们前进。 * 第二讲水稻 水稻概述 稻的起源与类型 水稻栽培技术 稻米品质及营养价值 稻米美食 1.水稻概述 在2003年统计，全世界的稻作产量高达5亿8900万吨。在亚洲就有5亿3400万吨的产量。而全世界稻田总面积可达150万平方公里。目前，最大的稻米出口国为泰国。 我国是世界上栽培水稻最古老的国家之一，也是最大的水稻生产国 我国水稻播种面积占粮食作物总面积的1/4，产量接近全国粮食总产量的1/2 目前超级杂交水稻最高亩产可