药膳的功效.PPT

【藥膳制作之準備】 ?選擇及準備藥材，熬取藥汁。 ?選擇及準備食材。 ?依不同喜好，選擇藥膳制作工藝法。 ?火候之使用。 ?調味料、酒類等之使用。 ?高湯之制作。 ?鍋類之選擇。 ?發炎發熱期--感冒、咽喉痛、扁桃腺發炎 、麻疹、水痘等。 ?食後口乾舌燥、頭痛、胸悶、尿量減少。 ?食後音啞失生、便秘、便血、口舌糜爛。 ?食後尿赤、血壓升高。 ?有慢性疾如高血壓、心臟病、動脈 血管疾病、腎臟病的人應謹慎使用。 【不適合吃藥膳的情況】 ?多喝開水 ?食用寒涼性食物〈綠豆湯、西瓜汁、梨汁、 蘿蔔汁、淡茶等〉。 ?停止服用藥膳。 ?情況嚴重需送醫院急救。 【消解法】 ?傳統驗方–– 四君子湯、四物湯、四神湯、八珍湯、十全大補 湯、補中益氣湯、當歸補血湯、補氣四物湯、六 味地黃丸、杞菊地黃丸、還少丹、斑龍丸、七寶 美髯丹、藥酒。 ?民間補方–– 薑母鴨、當歸羊肉湯、麻油雞 、狗尾雞、藥頭豬腳、 紅薯煎麻油。 【常用藥膳的藥方介紹】 材料：麻油雞藥包 1包。 土雞或放山雞 1隻、老薑、 上等麻油、酒等適量。 作法： 1.藥包加水熬汁備用。 2.雞隻洗淨，切成小塊，川燙備用。 3.麻油熱鍋，加薑母片、雞塊 炒爆。 4.加酒、藥汁煮至雞肉熟透即可。 功效: 氣血不足，手足冰冷，促進血液循環，改善 虛寒體質。 麻油雞 材料: 薑母鴨藥包 1包。 蕃鴨 1隻、老薑 1斤，酒、麻油、冰糖等適量。 作法: 1.藥包加水熬汁備用。 2.老薑洗淨，用量的1/3先壓汁，剩下的老薑切片備 用。 3.麻油熱鍋，加老薑片炒爆。 4.放入鴨肉同炒，炒至微香，加酒先煮滾，再下(1) 藥汁及(2)薑汁。 5.以冰糖調味，煮至鴨肉熟透或放入燜燒鍋。 功效: 補血通經絡，適於虛寒體質，禦寒補腎，補 充體力，增強抗病能力。 薑母鴨 藥材：當歸羊肉藥包一帖。 材料：羊肉塊1斤，酒、薑絲適量。 作法： 1.羊肉塊洗淨，川燙過備用。 2.藥材及材料同放入燉鍋，加 入薑絲、適量水及 酒，燉熟即可 。 功效：治手足冰冷，體質虛弱，及產後虛羸。 【當歸羊肉湯】 * 高雄市立中醫醫院 蔡明陽 藥膳在日常生活的應用 【飲食與養生】 ?人必須攝入食物，才能維持生命，進行勞動，生殖 繁衍。 ?攝入的食物如不適合身體需要或有害身體的生理機 能和健康 ?生病 ?患病時 ?食入有益身體的食物 ?康復 ?食入有害的食物 ?病情加重 ?適當的均衡飲食營養 ?防治疾病、延年益壽 古代：長壽、駐顏 現代：健康、自然、快樂、長壽 方法：精神攝生、運動、飲食、 藥物 ( 藥膳 ) 【延年益壽的目的與方法】 《周禮》：周朝將醫分為食醫、疾醫、瘍醫、 獸醫四種。 ?《內經》言「天食人以五氣，地食人以五味，五 味入口，藏於腸胃，味有所藏，以養五氣，氣 和而生，津液相成，神乃自生」。 ?『飲食保健，預防疾病』，此為預防醫學的觀念 ，藥膳的最高境界。 【飲食與養生】 藥膳 是根據中醫理論基礎，將藥物與食物相配合，通過烹調加工，結合食物的營養成分和藥材中的有效成分，促進營養的吸收，提高機體的代謝功能，有利於老年體弱、病體虛損及慢性疾病體質的調養，對身體的康復有正面的作用；在常人的養生保健，有增強機體的生理功能、改善細胞代謝、增進營養的吸收、提高免疫系統的功能，而達滋補強身、防病治病、延年益壽的效果。因此藥膳是具有防病治病、保健強身作用的美味食品。 【什麼是藥膳？】 ?保健養生：提高身體的抵抗力，有病防變，無病 　強身。 ?治療虛症：強化体質，促進健康，增強免疫力。 ?延年益壽：增強體內細胞及組織的生存期，進而 　達到延年益壽的目的。 ?治療疾病：對慢性病最為適宜，急症及重病應以 　常規醫療為主，藥膳為輔。 【藥膳的功效】 【日常生活常用的藥膳方】 依保健或治療疾病的需要而配方： ?補氣補血藥膳方 ?強精壯陽藥膳方 ?增強體質藥膳方 ?四季養生藥膳方 ?轉大人藥膳方 ?坐月子藥膳方 ?養生藥膳粥藥方 ?美容養生藥膳方 ?疾病與食療藥膳方。如骨質疏鬆、糖尿病、肝炎、 　癌症、調經、減肥、安神、氣喘等。 ?「冬病夏治」--對某些冬季易發作的疾病，於夏 季氣候較暖，陽氣旺盛，病邪不易發作，趁此時 ，增強機體陽氣，強化體質，以減少冬季的疾病 發作。 ?冬季易發作的疾病：過敏性鼻炎、鼻竇炎、氣喘 　、支氣管炎、手足冰冷等。 ?三伏天：由夏至後第三個庚日起，稱為「初伏」 ，每十天為一伏，第四個庚日為「中伏」，第五 個庚日為「末伏」，是天氣最熱的時候。 【為何需要『冬病夏治』！】 ?膠元類食物能維持皮膚