卖品岗位培训标准.doc

卖品工作 简介 卖品是影城重要的收入来源之一。、 售卖商品主要包括：爆米花（自制食品）、瓶装饮料、可乐（自制饮料）、糖果、冰淇淋、休闲食品、电影后产品等。 提升观众观影的趣味，增加顾客观影体验的附加值。 小卖岗位服务是直接影响着顾客观影体验重要环节。 员工遵循的细则 每日开店时要检查并保证柜台内的售卖品有充足的存货量 保持工作环境及个人仪表的干净、整洁 一旦设备发生异常或损坏，应及时通知训练员或值班经理 严格遵守公司关于食品卫生及安全方面的规章制度 员工上岗时不允许携带现金及影城发行的任何种类有价证券 卖品部设备 爆谷机（进口、国产、最佳时间、检查、操作、清洁） 爆米花保温箱（热风循环系统加热） 玉米脆片酱保温箱（热水循环系统加热，注意蓄水） 可乐现调机（注意不足量、跑气、气压、配比） 二氧化碳气体罐（保证气体、气罐质量） 制冰机（30%-50%冰块）  爆谷机 　　一般来说，爆米花机爆出的鲜香味是吸引观众购买的最佳手段之一，因此，爆米花操作的最佳时间应选在客流量最大的时候．   爆米花保温箱 　　为了减少爆米花的损耗和缩短服务等候时间，每个售卖柜台上都安装了用来储存产成品的爆米花保温箱，它是通过热风循环系统来完成加热工作的。当日营业结束后应将保温箱下部底板抽屉内存留的爆米花残渣清除并记入损耗。每隔10分钟翻动一下保温箱内的爆米花，防止爆米花粘到一块，保持食品质量。  可乐现调机 影城所售卖的可乐现调机通常是眼镜蛇的阀塔机器，其饮品是由成比例的糖浆、水和二氧化碳混合制成的。 糖浆桶、二氧化碳气罐 每桶糖浆20升   制冰机、储冰槽 冰块是软饮料供应中的重要部份，影城在售卖饮料供应中，要加入供30%的冰块量，以保持宾客所购饮料的温度。 作用：每个售卖柜台上都安装了储冰槽，一是为了方便盛取，二是给现调机内的碳酸水、糖浆制冷。（必须加到2/3，否则不制冷）。每隔30分钟翻动冰槽防止冰桥现象出现。随时保证储冰槽的冰量充足，当日营业结束后必须填满储冰槽并盖好槽盖。 可乐杯分配器 杯盖分配器 爆米花桶分配器   卖品部产品介绍 1）爆米花 玉米粒：Vogel-蝴蝶状/goldmedalg-球状，玉米粒中含有一滴水的物质，遇热膨胀爆开。在常温下24度，可保存一年 ，50磅/袋。 椰 油：特点色泽新鲜、呈金黄色，含有胡萝卜素、色素，在常温下24度，可保存一年，50磅/桶。 爆谷糖：原味糖、水果糖粉（巧克力、草莓、蓝莓），在常温24度，可保存一年，44.09磅/箱。 制作顺序： g玉米粒+ 椰油+ g糖 应产率：每袋玉米粒应产 锅爆米花 每桶椰油应产 锅爆米花 每袋糖应产 锅爆米花 每锅应产 小桶 中桶 大桶 售卖规格：32oz、46oz、85oz、130oz 爆米花保质期：最佳保鲜期4小时，最佳保质期3天 时间条：按要求填写制作日期、有效日期、经手人 第二天售卖时，需倒入保温箱中加热15分钟，温度为60-70度 2）现调饮料类 可乐--- 应产率：每桶糖浆应产 小杯可乐/雪碧、 小杯芬达 中杯可乐/雪碧、 小杯芬达 大杯可乐/雪碧、 小杯芬达 售卖规格：16oz、22oz、32oz 糖浆与碳酸水的比例： 可乐/雪碧 芬达 一杯碳酸饮料的盛装标准：加1/3的冰块，饮料距杯口处1cm处加盖。 3）冰淇淋类 哈根达斯冰淇淋：冰淇淋中的劳斯莱斯，以高品质著称，产品畅销全球44个国家，哈根达斯提倡“尽情尽享、尽善尽美”的生活方式，鼓励人们追求高品质的生活享受，经典的广告语：“爱她就请她吃哈根达斯”。 影城售卖规格：纸杯-40元/个 4）瓶装饮料类 可乐系列： 保质期：在常温下，可保存 个月 售卖规格： - 元/瓶 矿泉水系列： 保质期：在常温下，可保存 个月 售卖规格： - 元/瓶 茶饮系列: 保质期：在常温下，可保存 个月 售卖规格： - 元/瓶 雀巢系列: 保质期：在常温下，可保存 个月 售卖规格： - 元/瓶 卖品部工作流程 开店工作 1）准备工作 检查仪容仪表、工服、工牌，双手清洁 领取物品：备用金、对讲机、钥