第九章成熟与衰老wang.ppt

人有了知识，就会具备各种分析能力， 明辨是非的能力。 所以我们要勤恳读书，广泛阅读， 古人说“书中自有黄金屋。 ”通过阅读科技书籍，我们能丰富知识， 培养逻辑思维能力； 通过阅读文学作品，我们能提高文学鉴赏水平， 培养文学情趣； 通过阅读报刊，我们能增长见识，扩大自己的知识面。 有许多书籍还能培养我们的道德情操， 给我们巨大的精神力量， 鼓舞我们前进。 * （四）果实味道的变化 酸味减少——有机酸的变化 未成熟的果实含有很多有机酸，因而具有酸味。 果实中主要有： 柠檬酸——柑桔类 苹果酸——仁果类，核果类 酒石酸——葡萄 此外，果实中还含有少量琥珀酸、延胡索酸、草酸、苯甲酸和水杨酸等，这些有机酸是碳水化合物代谢的产物，主要为成熟初期由外部运入。 合称果酸 果实成熟过程中含酸量的减少，是因为一部分用于供给结构物质的合成，有些转变为糖，呼吸氧化分解，以及被钾、钙等中和形成有机酸盐所致。 涩味消失——单宁的变化 未成熟的果实往往具有涩味，这是由于细胞中糖类经不完全氧化形成单宁的缘故。柿子含量最多，梨、香蕉、苹果等含量较少。 一般果实生长最快之时单宁含量亦多。 单宁属于多元酚类物质，单体和低聚体溶于水，单宁的高聚物不溶于水。 可溶性单宁是引起涩味的原因，它存在于果肉中分散的单宁细胞中，口嚼时容易使单宁细胞破裂，单宁流出与口中粘膜的蛋白质结合变成有收敛性的涩味。 成熟后期，单宁被氧化成无涩味的过氧化物，或单宁凝结成不溶于水的胶状物质，因而涩味消失。 柿果实单宁细胞 由于某些原因(用温水、乙醇、石灰水或CO2等处理)使单宁转变为不溶性单宁时，就失去了其涩味，这就是所谓的脱涩。因此，脱涩过程中单宁并未除去或减少。 在柿子加工中如遇高温等条件，已经脱涩的柿子会因不溶性单宁的再溶解而返涩。单宁也极易氧化，氧化后即生成黑色物质。为防止果实切碎后在加工过程中的变色，就应设法抑制酶的活性。 （五）果实成熟时蛋白质的变化 在呼吸跃变初期，有一个加速蛋白合成的时期，这些合成的蛋白质包括呼吸酶，与成熟过程中有机物、色素变化及果实变软有关的酶，如叶绿素酶、果胶酶、淀粉酶、脂酶、过氧化物酶、磷酸果糖激酶等。 用蛋白质合成抑制剂环己酸亚胺或RNA合成抑制剂放线菌素D处理正在成熟的果实组织，蛋白质合成减少，同时抑制了后来乙烯的合成以及后熟。 说明蛋白质和RNA的合成与果实成熟过程有关。 （六）果实成熟时激素的变化 内源激素在果实成熟过程中的变化，一般认为在开花和幼果生长时期，生长素、细胞分裂素和赤霉素的含量增高，与授粉受精和幼果生长有关。 伴随果实成熟，跃变型果实的乙烯含量达到最高峰。柑桔、葡萄等非跃变型果实成熟时则ABA含量最高。 跃变型果实的猕猴桃、梨、柿子等，伴随果实成熟，ABA含量逐渐增强，成熟期达到最高水平。认为ABA对抑制果实生长，调节细胞成熟与衰老起着重要作用。 第四节 植物的衰老 一、衰老的概念 1 定义： 衰老（senescence）是导致植物自然死亡的一系列恶化过程，也是植物生命活动自然结束的衰退过程。 衰老可在细胞、组织、器官或整株水平上发生。 植物在什么时间，以什么方式衰老，主要受遗传基因控制，同时也受环境条件的一定影响。 2 植物衰老的方式 整体衰老：一年、二年生或多年生一次性开花结果的植物。结实后整体植株衰老死亡； 地上部分衰老：多年生草本植物，根系可生存多年； 同步衰老：多年生落叶木本植物秋天叶子的衰老； 渐次衰老：不同部位的叶子，通常从下至上，逐渐衰老脱落； 二、衰老时的生理生化变化 生长速度下降；代谢减弱，生活力下降； 蛋白质含量降低：蛋白质合成减慢，分解加快； RNA含量降低：基因转录减弱，RNA种类和数量减少； 光合及呼吸速率下降；叶绿素含量降低。 衰老器官中的内含物发生撤退和再分配；衰老组织内的内含量大量而彻底地向幼嫩组织或子代转移而再分配。 三、衰老与植物激素的关系 IAA、GA、CTK、可延缓衰老。 Eth、ABA促进衰老。 四、衰老的机理 营养亏缺学说； 衰老因子学说； 激素调控学说； 差误学说； 自由基衰老学说； 我们主要讲自由基衰老学说。 1 自由基的概念： 自由基是植物自身代谢产生的一些具有未配对价电子的基团和分子。 2 活性氧 化学性质活泼、氧化能力很强的含氧物质的总称 。植物细胞通过多种途径产生活性氧，包括含氧自由基和含氧非自由基。比如： O2.-、.OH、H2O2、1O2等。 3 自由基衰老学说的内容 该学说认为衰老过程即活性氧代谢失调累积的过程。植物细胞通过多种途径产生活性氧，同时，植物细胞本身具有防止自由基活性氧早期形成，也可将它清除。 清除系统有两个： 非酶机制：防止自由基活性氧早期形成，包括内源抗氧化剂如V