食品质量管理教学大纲.doc

《食品质量管理》教学大纲 一、课程基本信息 1．课程中文名称：食品质量管理 2．课程英文名称： Food Quality Control 3．课程类别：限选 4．适用专业：食品科学与工程专业 5．总学时：54学时 6．总学分：3学分 二、 本课程在教学计划中的地位、作用和任务（限100字以内） 本课程是食品科学与工程专业食品安全与检测方向的专业模块课，在学生具有一定的食品工艺学知识和数理统计知识的基础上，通过课堂讲授和讨论课等形式，使学生掌握食品工业企业质量管理理论的基本概念，原理和方法，并了解和掌握IS09000系列标准。通过学习，学生应掌握全面质量管理思想，食品企业中IS09000系列标准的应用，以及质量管理的统计观点，质量特性值分布的特点和质量管理中常用的数理工具。 三、理论教学内容与教学基本要求（含学时分配和各章重点、难点） 本课程是一门应用性较强的学科，教学活动中必须坚持理论联系实际，学以致用的原则。教学内容的安排上既要有严谨的理论体系，又应有生动活泼的案例分析。由于质量管理学是一门新兴的学科，所以教学内容应根据学科的发展吐故纳新，使学生能够接触到学科的发展。整个教学活动应注重对学生方法论的教育、思维训练和分析问题、解决问题等综合素质的培养。 1．第一章　质量管理概论（12学时） 主要介绍质量管理的发展史，全面质量管理思想以及食品质量在食品企业中的地位与任务，消费者对食品质量的要求。 2．第二章　ISO9000系列标准族（10学时） 详细介绍ISO9000系列标准产生的历史条件，制定和发布过程，与TQC的关系，以及实行ISO9000的意义；重点介绍ISO9000标准所涉及的一些基本术语；了解ISO9000系列标准的选择和使用。 3．第三章　质量变异的描述与统计规律（6学时） 重点介绍质量的统计观点、基本的统计术语、变异的集中性与离散性以及正态分布、二项分布和泊松公布的统计分布。 4．第四章　排列图、因果图及调查表（6学时） 介绍排列图、因果图、调查表、分层法等四种常见数理工具的制法和应用，要求学生掌握数据的归类与整理方法。 5．第五章　直方图（6学时） 主要介绍直方图的绘制方法、分析与判断。 6．第六章　工序能力分析（6学时） 本章介绍工序能力的概念、工序能力系数的计算及分析，工序能力调查方法及改进。 7．第七章　控制图（8学时） 主要介绍控制图的基本原理、作用和基本格式。分别介绍计量值控制图和计数值控制图，控制图的使用步骤与选用、控制图的观察分析以及工序诊断调节法。 四、实验教学内容与要求 无 五、考核方式 考试 六、成绩评定 平时成绩30%；考试70% 七、本课程对学生创新能力培养的措施 本课程涉及管理学、经济学、社会学和食品科学等多学科领域的知识，要求学生课外在兴趣基础上自学上述学科知识。 八、教材与参考书 教材：陈宗道主编，食品质量管理，北京：中国农业大学出版社，2002 参考书：1．冯叙桥 赵静.《食品质量管理学》.北京：中国轻工业出版社,2001 　　　　 2．张丽萍.《食品企业全面质量管理学》.东北林业大学出版社,2001 1